双十一日用品选购指南 — 厨用刀具篇
10月快要结束了,双11还会远吗?上次小值菌给大家推荐了几款实用锅具、水具,不知道有没有被你们列入选购清单呢?今天小值菌再来跟大家聊一聊刀具的选购,因为在家下厨做饭,一把好刀也是必不可少,而刀具的种类林林总总,按照材质、工艺以及功能等可以划分出很多类别,选择一款适合自己用的刀具确实需要认真做做功课啦。
选择刀具前,我们先来看一下厨用刀具的分类:按照材质来分,有碳钢刀、不锈钢刀和陶瓷刀等;按工艺来分,则有锻打工艺和冲压成型工艺;而按功能来分,中式厨刀就会有切片刀、砍骨刀、水果刀等之分,而西式厨刀就更细了,主厨刀、三德刀、切肉刀、剔骨刀、面包刀…等等,当然也有许多品牌开始出产套装刀具,多把功能刀一套备齐,还有刀架可以收纳。那么家里常用的刀具具体该怎么来选呢?小值菌在这里有几点建议,可以先跟大家说一下。
▲选刀建议
根据家庭需求选出适合的功能刀,通常偏向中式烹饪的家庭,切片刀、水果刀、厨用剪刀、刨皮刀等这些都是常备的,从健康卫生的角度出发,要避免一刀多用的情况,切生食和熟食的刀要分开来用;切片刀不能当作砍骨刀去切硬物,水果刀建议选择陶瓷材质,可以减缓水果的氧化速度。
选购的刀具刀刃要锋利、平直、无缺口,但在网上选购时因为看不到实物,这一点就有点难操作啦~不过我们可以根据刀的材料和开刃来做个初步的判断,通俗来讲,钢材硬度高、开刃刃口度数小、刃口弧度柔和的刀具相对锋利。
使用起来要舒适安全,这取决于刀柄的设计要符合人体工程学,能够贴合手掌,握起来舒适不费力,而且要防滑,不然脱手了就麻烦了…
▲品牌推荐
目前市面上有很多厨用刀具品牌,而且各家都有各家的特色,小值菌这次推荐几个比较受欢迎的品牌,带大家来具体看一下~
>> SHIBAZI 十八子作
阳江十八子作,是国内比较有名的刀具品牌,是以生产碳钢刀起家,最有特色的刀具就是斩切两用刀,当然切片刀、斩骨刀等也比较受欢迎,相对而言其性价比较高,冲压成型的工艺锻造,刀具也都做工精细。
SHIBAZI 十八子作 特锋斩切刀
8Cr13钢芯材质,硬度高,耐腐防锈性好,湿式开刃,刀刃平直,锋利易复磨,同时这款还是斩切两用刀,前切后斩,切片平整,斩骨利落,一刀两用,可以解决家中没有砍骨刀的困扰~
SHIBAZI 十八子作 G2001-B 钢刃切片刀
刀体三层复合钢,同样也是8Cr13钢芯,持久锋利,湿式开刃,刀刃口度数小,刀刃薄,专用于切片,铸钢刀柄无缝焊接,稳重牢固,符合人体力学设计,贴合手掌,手握起来舒适省力。
>> 邓家刀
邓家刀,也是国内比较有名的刀具品牌,以传统锻打为主,五代传承的手工工艺。相对而言,传统锻打刀具历经“千锤百炼”,钢质更密实,不易开裂,有背厚、口薄、易磨等特点。
邓家刀 JCD-916 锻打不锈钢刀
9Cr15钢材质,硬度更高,手工精磨开刃,刃口弧度柔和,锋利耐磨,3mm的刀背厚度,V型切片更省力,配置了鱼肚型刀柄,ABS塑胶材质,拿握有力也防滑。
邓家刀 TD系列 刀具套装
包含砍骨刀、切片刀、水果刀,一套即可满足家庭基本需求,以夹钢工艺锻打,手工水磨开刃,不易崩口也不卷刃,保证刀具持久锋利。
>> ZWILLING 双立人
ZWILLING 双立人,始创于1731年德国,是目前大家比较熟知的厨用品牌,尽管近几年旗下锅具等产品越来越受人们欢迎,但双立人最初是以生产刀具起家,其刀具产品品类齐全,细节设计、做工工艺都较为突出。
ZWILLING 双立人 Twin Point 系列
是目前我们比较熟悉的“红点”系列,这个系列下的刀具款式多,刀身薄,刀体尾部入刀柄一半左右,可以有效避免刀颈处断裂,小值菌推荐的此款套装刀具内包含片刀、多用刀和水果刀,能够满足中式烹饪的基本需求。
ZWILLING 双立人 TWIN Chef 系列
可以算是双立人各系列中性价比较高的一款,实用型刀具,价格亲民,在中式烹饪习惯的基础上进行升级,刀身一钢到底,薄透锋利,刀柄的设计也贴合手掌,握起来舒适省力。
>> WUSTHOF 三叉
WUSTHOF 三叉,同样是德系厨刀品牌,创立于1814年,始终坚持德国原产原装,以生产中高端刀具为主,旗下刀具多为西式厨刀,分类细致,当然也有适用于中式烹饪的菜刀。
WUSTHOF 三叉 Gourment 美食家系列 中式菜刀
是迎合中式烹饪需求打造的片刀,整刀采用高碳不锈钢一体锻压成型,PEtec开刃技术,锋利持久,同时刀身平衡配重,切割省力。
WUSTHOF 三叉 Classic ikon系列 三德刀
经典的Classic系列,是三叉旗下性价比最高的主力,5Cr15钢材质,洛式硬度值58,持久锋利,高耐腐蚀性,刀身整体光滑无缝隙,刀柄采用人体工程学设计,是适于切割肉、蔬菜和瓜果的多用刀。
>> KAI 贝印
KAI 贝印,日系厨刀代表品牌之一,始创于1908元,旗下产品种类丰富,涵盖面较广,其厨用刀具更广受欢迎,尤其是shun旬这个系列,日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀,正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的,可以说,旬刀在材料、工艺、设计方面,都是艺术品级别的。
KAI 贝印 shun 旬 尊贵系列
钢芯以VG10(超级高碳不锈钢)为主,刀身独特的大马士革钢花纹,不仅增加了美感,令人感受到古老的手工艺术之美,同时切割过程中也能减少摩擦,一刀切下更加干净利落,不破坏食物纤维,尽可能保留食材原汁不外溢。
KAI 贝印 关孙六 厨房刀具
相对于昂贵的旬刀,关孙六系列的价格就比较友好了,做工也很精细,精选日本高碳钢材,刀身纹理流畅,单面开刃,将刀刃锐利度推向十六度,也可以做到不破坏食物纤维,保留食材原本味道。
>> Tojiro 藤次郎
Tojiro 藤次郎,是主打机制量产的日系厨刀品牌,将创新材料和传统工艺相融合,以现代顶尖钢材搭配传统的夹钢工艺和手工开刃,高性价比,是日本最受欢迎的厨刀品牌之一。
Tojiro 藤次郎 DP系列 F-808 钴合金牛刀
DP系列是藤次郎旗下的中端系列之一,性价比突出,采用钴合金钢材VG10钢芯,并采用接近日本传统三枚合的复合工艺,使其韧性、耐腐蚀性、强度以及硬度上都有较高的水准,而此款F-808牛刀是获得过Good Design Award优良设计奖(日本)的经典厨刀
Tojiro 藤次郎 DP系列 F-503 三德刀
集合了日式传统菜刀“菜切”与欧式“牛刀”的优势,外层软钢提升韧性,内层VG10钢芯,高强度,专业匠人手工开刃,刃口弧度柔和,使刀具更加锋利耐用,而且此款三德刀的刀柄衔接处是一体成型,不易断裂。
>> KYOCERA 京瓷
KYOCERA 京瓷,是主打陶瓷刀具的日本品牌,陶瓷材质的硬度远高于钢材,用来制作刀具的陶瓷一般是氧化锆瓷,硬度强,耐腐蚀,耐磨,最主要的是不会生锈,相对而言密度大,也不容易滋生细菌,但是陶瓷刀比较脆,刀刃刃口度数不能过小,所以局限了陶瓷刀的锋利程度,也不适宜切割硬物,最合适的还是用来切瓜果蔬菜,不易氧化。
KYOCERA 京瓷 FKR-140 陶瓷刀
刀刃材质均由京瓷原厂制造,手工打磨,锋利程度较高,刀身轻薄,切割轻松,有效减缓食材的氧化速度,保留食物原汁原味,同时刀柄尾部弧度可让操作过程中不易脱手。
KYOCERA 京瓷 炫彩系列 CP-99OR 陶瓷削皮刀
同样是陶瓷材质的削皮刀,刀身轻巧易拿,刀刃轻薄锋利,刀柄符合人体工程学设计,橡胶树脂材质,握感更加舒适,轻轻一刮,果皮就很容易被削掉。
工欲善其事必先利其器,一把好刀的存在可不只是提高我们的刀工,更重要在于可以让我们享受整个烹饪的过程,选定了需要的刀具就可以下手啦,不过小值菌还要在这里提醒大家几点,首先刀具也需要日常养护,要根据刀具的材质工艺适当进行磨刀;再者,一定要用适合的刀具切割食材,“术业有专攻”是很有道理的;还有不要把刀具放在靠近热源的地方,以免损坏;最后最重要的一点,不要用手去直接划刀刃来试探刀的锋利程度,保护好自己~
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