日料测评 篇三：日料爱好者的吃鱼之路，兼评市面常见深海鱼（三）

续更。

文笔一般，之前写的都是流水账，也不会照相修图，大家将就看一下。

再答几点，我们平常作业的海域，基本上是东沙，南油近井，像番禺井。再远就是文昌井。我们的船到不了西沙，船太小不过30米，航速慢，自持能力有限。西沙得有大船搭伙才能去。

广州比较好的日料店基本都在天河，特别珠江新城里面，像四季上面的，坐在云端正对珠江吃刺身，**超一流。珠城里面挺多日本人开的日料店非常地道，当然价格也是非常非常贵，基本食材都是本国空运的，国产海产想打进这个市场还要努力。平民化一些的呢，不知道张大妈的外链机制是怎么样，就不好点名了，审核估计通不过。

很多内地朋友说吃不到很好的刺身，这个没有办法，鱼上岸后早一天晚一天品质都不同，保存措施也有差别，比如冻品品质肯定不如新鲜的生鲜。鱼上岸后，层层过手，反复解冻，仓库仓储，甚至冷库堆垛，都会造成影响。很多鱼只能冻得硬邦邦，运到内地已经是海军陆战队了。内地也不是没有很好的鱼鲜，但物流成本真的是太贵了。

然后关于活水鱼的问题，包括盒马生鲜在内，饭馆门口的玻璃钢养的鱼，9成9不会是野生的，说野生都是骗人，基本都是养殖的，最多也是纳苗养殖的。远海作业船，带活鱼回来不合算，标准处理流程都是上船，放血，处理，进冷仓冰鲜或冰冻。深海鱼从海里拉起来存活率很低，用活水仓运回大陆更是得不偿失。

今天重感冒，不发生的，发熟的吧。

1.佛手螺

学名鹅颈藤壶，现在抖音上的网红食品，主要是采集难度比较大。产地一般5-60左右一斤。卖到一线城市就很贵了。张大妈不能发视频，不然给大家看看采集的环境。

前几天拍的视频截图

两种藤壶

鲜度无比

2.龙头鱼

就是大家常说的豆腐鱼，潺鱼。非常嫩滑。我个人喜欢吃椒盐龙头鱼，潮汕菜中的经典。

椒盐龙头鱼

3.东星斑

学名鳃棘鲈，东沙海域盛产。90年代港片中常常出镜，声名鹊起。现在在香港一般都论两买，不过去香港一定要注意，香港用的是司马秤，一两是32克，一斤是16两很多内地游客去香港不明就里，以为是遇到宰客的了。

葱油

4.杂斑

石斑鱼种类挺多，由于喜欢生活在海底礁石区，所以拖网作业很难捕获，必须用钩钓，导致野生石斑鱼价格都比较高。下图是这个星期带回家的十多斤杂斑，主要是鞍带鲈，老虎斑等

杂斑，还有些杂鱼

鞍带九棘鲈

5.石首鱼

石首鱼也是很多鱼的总称，鱼耳中有石，所以名石首。我们常说的大黄鱼，小黄鱼，鳘鱼，梅童鱼，白姑鱼，叫姑鱼都是石首鱼科的，广东沿海现在最多的就是白姑鱼，闲着没事经常一钓一堆。至于大黄鱼和小黄鱼，现在已经被捕得七七八八，基本看不到了。盘子里这条黄鱼孤零零的形单影只。

到了季节一晚上能收获一箱

6.生蚝

这个就不多说了，北有山东南有广东，都是养蚝大省。广东从汕头南澳，深圳大铲，珠海横琴，台山海晏，阳江程村，湛江徐闻都有万亩蚝排。出水蚝的味美，文字难以表达。我个人就最喜欢台山蚝，自己码头常有蚝船过来，总能大快朵颐。

冬天的蚝最肥美

万亩蚝排起蚝

今天先更到这里，鼻涕流得像开水龙头一样，明天继续吧