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多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

香香美食 09-15 14:46 关注

花椒鱼

河南人对鱼的喜爱其实不亚于南方人

招待客人没有大鱼压轴总感觉不够完美

煎、煮、烹、炸、烤、卤……

看的人眼花缭乱口水直流

有人说鱼好吃但是做起来太难

今天我们就教大家做一道花椒鱼

做法简单上手很快

只用一个小妙招不仅提升了颜值

味道也更加麻辣鲜香

一起来尝尝吧

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

| 配料 |

黑鱼............1条

红花椒............20克

麻椒、鲜花椒............各10克

鸡蛋............1个

淀粉............适量

青笋、木耳、胡萝卜、金针菇............适量

料酒、白胡椒、盐............适量葱油、干辣椒............适量

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

| 步骤 |■ 处理鱼。我们在家做鱼,处理鱼总是令人头疼。师傅告诉我们,这其实是有诀窍的。切下鱼头后,用刀顶住鱼身中间的脊梁骨慢慢剖开。然后拿起半片鱼,用刀尖沿着鱼骨划印儿慢慢往前推,鱼骨就去掉了,取下来的鱼肉也比较多。小编碎碎念:选用黑鱼,刺会相对少一些。去鱼骨的时候用大拇指按着刀慢慢往前推,可以很好地控制力度。

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■ 片鱼。片鱼肉时,也要慢慢推,片出的鱼片才会又薄又透,方便烹饪入味。

小编碎碎念:鱼片尽量片的大一些,这样吃起来更有口感。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

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腌制鱼片上浆为了让鱼肉更嫩,我们可以先腌制一下,少许料酒去腥,再加入一点点白胡椒粉。适量盐入个底味,用手抓拌一下。然后放入蛋清和淀粉,给鱼肉表面挂个浆。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

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小编碎碎念:蛋清的加入,能让鱼肉口感更嫩。而鱼片表面裹上淀粉,也能保持鱼肉内部的水分不轻易流失。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

配菜鱼片焯水趁着腌制鱼肉的时候,我们可以切点配菜,青笋、胡萝卜、木耳、金针菇等都可以。用切下来的鱼骨熬汤,将这些配菜放进汤里煮熟捞出。焯鱼片时,一定要一片一片下到锅里,防止粘连。

小编碎碎念:配菜没有固定的搭配,喜欢的素菜都可以放进去焯水。但是最好不要选择土豆这种淀粉含量高的配菜,因为很容易会让汤汁粘稠影响口感。

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蒸花椒油鱼片焯熟,重头戏花椒油就要来了。红花椒、麻椒、鲜花椒比例2:1:1, 放入盘中,再倒入几勺提前熬制好的葱油。然后放入蒸锅中盖上盖子,蒸20分钟。

小编碎碎念:花椒油出味的秘诀,就是这一步蒸制。花椒和麻椒浸泡在葱油里,高温一蒸,也将里面的香味挥发出来,更麻更香更出味。

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炸花椒油把花椒和麻椒过滤出来,然后将油倒入锅中小火加热。这时候再把花椒和麻椒放进去炒。为了增加香辣的口感,还可以加入一些干辣椒。等花椒的颜色达到八成熟的颜色时,这个花椒油就炒好了。

编碎碎念:炒花椒油的过程中,油温不能太高,否者花椒、麻椒容易被炒糊,影响最终口感。

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激油趁热将花椒油浇在鱼片上,刺啦激油声过后满屋飘香,这道花椒鱼就可以上桌了。浓郁的花椒香味搭配爽滑脆嫩的鱼片,又麻又辣、鲜香嫩滑、过瘾好吃。

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