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白露|白露横空殿宇凉,谁人念君粥可温

更本文化 09-12 11:28 关注

本周一迎来气温变化的重要节气“白露”。它是秋天的第三个节气,象征仲秋时节的开始。

我们推行一个节气一道菜的食谱半年有余,旨在传承中华饮食文化里“按季节吃饭”的传统风俗。

白露|白露横空殿宇凉,谁人念君粥可温

白露|白露横空殿宇凉,谁人念君粥可温

节气的由来

这种饮食传统依附于“节气”的准确性,最早的科学依据是东方天象学中的“斗转星移”。

北斗七星在不同的季节和夜晚不同的时间,会出现于北半球天空不同的方位,所以古人就根据初昏时斗柄所指的方向来决定季节。

古籍《鹖冠子》记载:

斗柄指东,天下皆春;

斗柄指南,天下皆夏;

斗柄指西,天下皆秋;

斗柄指北,天下皆冬。

为了更精确的记录季节,古人在赤道一周天分为十二辰的空间概念(不同于一天十二个时辰的时间概念)之上加入十天干和八卦中的十二个方位,进而形成具有二十四个方位的星罗棋布之盘。

北斗七星随季节变化绕北极星转动,它的斗柄每指向其中一个方位,就定为一个节气,当斗柄指向庚时就到了白露。

这也是二十四节气的第一个历史版本,与当今沿用的太阳黄经版24节气所记录的效果已经十分接近。

白露的特点


古人以四时配五行,秋属金,金色白,故以白形容秋露。

所以白露意味着早晚开始降温,结露也能保留更久的时间,被人们所看到。

进入白露节气后,夏季风渐渐被冬季风所代替,冷空气分批南下,往往带来一定范围的降温幅度。

从白露开始,秋天的“风、凉、露、燥”等特点一下子显现出来。没有生活在信息时代的古人,有更多的时间观察眼下周遭,白露时节留下很多“物悲”的诗句,比如:

“白露横空殿宇凉”;

“风信两番生绿桂,年华一寸入黄杨”等。

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白露这天的食物,也属抵御秋凉的居多。

相传温州苍南、平阳等地过白露,人们采集10样名字带白字的草药,与乌骨鸡同煨,食后可滋补身体,去风气(关节炎)。

其实,想要抵御秋凉,用乌骨鸡做一碗热粥就很有效。

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乌骨鸡香菇粥

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材料准备:

乌骨鸡、大米、油豆腐、香菇、香葱(或芹菜、姜片等),根据人数定量。

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做法步骤:

1、原料洗净备用;

2、香菇泡发切丝,油豆腐切半;

3、乌骨鸡用开水焯去血水,捞出洗净;

4、把所有原料都放入电压力锅高压锅

5、加入适量的水,压12分钟;

6、粥煮好后关火,加盐,放入香葱段或芹菜碎;

7、加入少许御米油更香,口重可用鸡精调味。

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营养价值


白露|白露横空殿宇凉,谁人念君粥可温

香菇大部分的营养素都以碳水化合物的形式存在,半纤维素为最多,此外还有一种香菇多糖(LNT)具有抗癌能力,它对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果。

与其它抗肿瘤药物相比,LNT几乎无任何毒副作用,是已知最强免疫增强剂之一,尤其适用于病后肌体康复。香菇多糖及其培养液还有护肝作用并增强排毒能力,降低血清转氨酶水平。

晒干后的香菇大约含有3%左右的脂肪,几乎全为不饱和脂肪酸,能够降低血脂、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。

香菇中的矿物质种类和含量较多,特别是钙、磷、铁、锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,补血补气,对人类肌体正常代谢有很好的维护作用。

香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇,可以预防佝偻病。

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自古以来,乌骨鸡在中国就是传统的名贵中药材,其全身均可入药,骨、肉及内脏均有较高的药用价值,可以配制成多种成药和方剂利用。

李时珍的《本草纲目》形容乌骨鸡“肝肾血分之病宜用之”。

因为乌骨鸡肉中含有丰富的胶原蛋白(必需氨基酸)、维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素,且胆固醇含量低,食用后能增加人体血红素,调节人体生理机能,增强机体免疫力,特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。

所以,乌骨鸡与香菇对血气的补充、提高人体免疫力都有着极强的食补作用,搭配一碗热气腾腾的粥,鲜而不腻,温而不燥,是抵御秋寒物悲的一剂良方。

另外,秋天到了,天干物燥,要注意维生素的补充,多吃水果才能做个白白嫩嫩的小可爱~

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