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家常菜~小鸡炖蘑菇

云端听风 09-14 11:57 关注

小鸡炖蘑菇,是一道经典菜肴。滑嫩鸡块配上松蘑,鲜上加鲜,实属美味。

配料:三黄鸡,松蘑,葱姜蒜,大料,料酒,酱油,老抽,土豆,粉条,香菜。

耗时:一个小时

难度:初级

1.选材

一道菜的成败,选材是否合适要占五成。

一定要选三黄鸡,一定要选三黄鸡,一定要选三黄鸡。重要的事情说三遍。白条鸡肉质过粗过柴。不要问我为啥知道的家常菜~小鸡炖蘑菇~~恰好这次超市三黄鸡没有了,买的正大的白条鸡。发现口感要比三黄鸡差一个台阶。

松蘑,俗称黑蘑菇,是这道菜的灵魂。这次用的是同事亲戚从东北自己采的。

家常菜~小鸡炖蘑菇

2预处理食材

鸡块泡在水里拔血水。

黑蘑菇的处理重点有两个,

一是注意霉变。发霉物是一类致癌物。黑蘑菇的蘑菇腿特别容易有霉斑。所以要全部剪掉。发霉的伞根根部也要清理干净

二是要清理肉虫。不得不说,这是影响该菜在大众餐桌出镜率的主要因素。黑蘑菇太容易出肉虫了,尤其是这种野蘑菇。好在现在大家生活条件好了,有问题的蘑菇,直接扔掉就好。详细处理如下:

自来水快速冲洗蘑菇,去掉浮草和灰尘。

放入碗中,用刚刚煮沸的开水冲泡蘑菇。寖泡半小时至两小时。再用筷子快速搅拌半分钟。捞出蘑菇,汤不要扔掉,有提鲜的作用。用纱布过滤后静置备用。

图中蘑菇汤尚未过滤图中蘑菇汤尚未过滤

拿一张凳子坐在洗菜盆前面坐好,因为下面的工作耗时伤腰水龙头开最小水流,拿出一个蘑菇,放在水流下,一边冲一边用大拇指盖从伞根处向伞盖边推。如果没有被肉虫吃过,伞盖是一个整体,不会两层皮。如果被肉虫侵蚀过,就会两层皮,甚至破破烂烂,如图

家常菜~小鸡炖蘑菇

肉虫的图就不上了,因为不想帮助你减肥,哈哈哈哈。

遇到图中这种情况,直接扔掉整个蘑菇好了。

细心清洗......这点碗蘑菇让我洗了半个小时。

3炒炖

鸡肉凉水放入炒菜锅,加热至水沸,捞出。

家常菜~小鸡炖蘑菇

高压锅烧热,加入花生油,放入一勺白糖,小火至白糖变至咖啡色,放入鸡块。(红烧的火候建议是宁肯小火别过火,会发苦。)

家常菜~小鸡炖蘑菇

再倒入料酒,葱姜蒜,翻炒一分钟。倒入酱油,老抽,和开水,放入大料。以及土豆,粉条。最后倒入蘑菇汤的上层。下层渣滓不要倒进去。

家常菜~小鸡炖蘑菇

盖盖,高压十分钟到十五分钟。

出锅,完结散花~~~撒香菜。大功告成。

家常菜~小鸡炖蘑菇

汤汁醇厚,鲜美无比,会让你觉得一个小时没有白付出。再配上五常大米米饭🍚,美美的开饭哒。

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