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肥肠不要直接炒,这样做出来又香又嫩还很滑爽

傻姐爱美食 09-15 17:12 关注

今天咱分享一下宴客菜之一的:肥肠的家常特色做法,也就是辣炒肥肠,当然肥肠还可以直接煮熟凉拌吃,是下最佳伴侣,香辣爽口,但是最经典的吃法还是辣炒,您认可吗?

肥肠不要直接炒,这样做出来又香又嫩还很滑爽

年前从菜市场买了一挂生猪大肠,这里要讲一下如何清洗猪大肠,一般是用面粉搓洗,加一勺白醋,白醋能很好的去腥去臭,用凉水浸泡30分钟后,用面粉反复搓洗干净,这样大肠不发臭,煮出来味道鲜香。

肥肠不要直接炒,这样做出来又香又嫩还很滑爽

炒肥肠,需要加水淀粉勾芡吗?很多人弄错,难怪大肠不香还很臭,首先肥肠要用冷水下锅焯水,然后再另起锅,加入香叶八角,姜片,料酒,加少许黄酒效果更佳,去腥更有效,大火烧开,加适量盐,慢火炖40分钟,捞出备用。

肥肠不要直接炒,这样做出来又香又嫩还很滑爽

煮好的肥肠放冰箱冷冻里,来客人的时候,切成小段和青椒辣炒,这样做非常快速省时,其实炒肥肠很简单,关键要掌握这2点:第一点,肥肠在油锅内炒,加适量料酒,到8成熟的时候再加入青椒翻炒。青椒要掌握火候,别炒老了发黄不好看。

肥肠不要直接炒,这样做出来又香又嫩还很滑爽

第二点,出锅之前加少许水淀粉勾芡,这样做的作用是肥肠口感滑爽,香嫩可口,颜色也红亮好看,非常有食欲。炒肥肠,直接炒就是大错特错,加“它”,肥肠又香又嫩还很滑爽,就是要加水淀粉勾芡,这一步很重要哦,千万别炒了直接出锅,那样不好吃,美食讲究色香味,没有口感就大打折扣了。

肥肠不要直接炒,这样做出来又香又嫩还很滑爽

总结一下:肥肠想要不臭,就要加料酒和黄酒最好,而且要煮的久一些,这样会煮去表面一层大油,焯水的时候捞出后要用冷水清洗一下上面的浮油,这样在煮的肥肠就不会发腻了,最后炒好出锅的时候加水淀粉勾芡,这样吃起来口感滑爽,香嫩好吃,快试试吧!

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全部评论 (3)
池小欠
0
09-24 21:56

看你这图片就不香……溜肥肠才是王道

爱吃肉的钢铁直男
0
09-21 08:28

大肠真是人间美味,小时候的最爱,现在偶尔吃,满满一口的幸福感。

铭记阳光
0
09-17 13:26

感觉做刺身是最新鲜的[邪恶]

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