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外面卖一百多,在家30搞定!成功率99%

卡仕达酱酱酱 09-11 16:13 关注

最近有不少小可爱留言说,这段时间做烘焙的自信,都是卡卡给的!

确实,不翻车带来的成就感,是坚持玩烘焙的动力。

很多做面包、蛋糕失败的例子,实际上是因为没有找对方子和做法。

除了对的方子和做法,手感也很重要。

就拿蛋糕卷来说,我每隔一段时间就会做一次,保持手感,卷起来也特别轻松顺手。

特别是今天这款黑芝麻蛋糕卷,可谓是卡卡近期的最爱。

每一口都带着浓浓的芝麻香气,吃起来如同芝麻糊般顺滑醇厚,回味悠长。

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其实这款蛋糕,是在基础的戚风蛋糕胚上,加了点黑芝麻酱。

但就是这小小的改变,让整个蛋糕卷的味道和口感做了加法,1+1>2。

烤的时候,满屋飘香!

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黑芝麻作为烘焙界的养生C位,可盐可甜,怎么做都好吃。

不仅可以拿来做成蛋糕胚,做成黑芝麻奶油馅,双倍的黑芝麻香气,柔软细腻中还能吃到芝麻颗粒,滋味绝了!

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也可以换成抹茶奶油馅,芝麻和抹茶的香气直击味蕾,清新又不腻,好吃到想原地跳一曲华尔兹!

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另外,卡卡今天做的戚风蛋糕是用后蛋法,面糊不容易有小疙瘩。

不用担心手残卷不好,我会教你们一个简单又好用的手法,家里有擀面杖就行。

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掌握了这些关键技能,你就会发现,在家完全可以做出私房烘焙店爆款,甚至更好吃。

而且外面买一小块就要三十多,还是自己做划算呀~

黑芝麻蛋糕卷

[ 食材 ]

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牛奶55g 色拉油45g 低筋面粉70g 蛋黄80g

黑芝麻酱20g 蛋白150g 细砂糖60g

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黑芝麻奶油馅:

淡奶油400g 细砂糖20g 黑芝麻酱10g

抹茶奶油馅:

淡奶油400g 细砂糖20g 抹茶粉5g

[ 步骤 ]

1.抹茶奶油馅:抹茶粉和细砂糖先混合均匀,分次加入淡奶油中,低速打发至有明显纹路,约8分发,盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用

黑芝麻酱奶油馅:细砂糖加入淡奶油中,低速打发至出现淡淡纹路,再加入黑芝麻酱,继续打发至有明显纹路,约8分发即可

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2.料理盆中倒入牛奶和色拉油,蛋抽搅拌充分乳化成白色

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筛入低筋面粉,用蛋抽轻轻Z字型搅拌至无明显颗粒

这时候面团很浓稠,并不可流动,是正常的

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3.加入蛋黄,继续Z字形搅拌到顺滑无颗粒状态后,加入黑芝麻酱,搅拌均匀即可

面糊不要过度搅拌,否则会起筋,影响蛋糕的口感

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4.蛋白分三次加入细砂糖,先高速再低速,打发至中性发泡,提起打蛋头有小尖勾

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5.将1/3的蛋白舀入黑芝麻蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀后,倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌混合均匀

像炒菜一样从底下往上翻拌,切忌转圈拌匀

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6.将面糊从高处倒入28*28的烤盘中,上火150,下火155摄氏度,烤25分钟

我用的是海氏的烤箱,大家可根据自己的烤箱适当调节温度和时间

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7.将烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下,震出热气,倒扣在晾凉架上,表面盖上一张油纸,防止蛋糕胚变干

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8.待蛋糕稍微放凉,摸起来不会烫手,借助烤盘将蛋糕翻面,然后撕去表面的油纸

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卡卡做的是反卷,所以在撕开油纸后,将蛋糕胚再次翻面,露出深色的那一面来涂抹奶油馅

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9.在一侧蛋糕边,用面包刀45度角切掉,另一边切直角

这样做,卷的时候可以贴合封口,成品更好看

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10.在蛋糕胚上先薄薄抹上一层奶油,然后在直角边1/3处堆砌剩下的奶油,用小抹刀抹成一座平整的小山

两边可以不抹上太多,因为最后会切掉

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11.借助擀面杖提起直角边那一端的油纸,轻轻往中心压下去,一只手抓紧擀面杖往下面压,另外一只手拉扯底下的油纸往上提,依次来压紧蛋糕卷

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卷好的蛋糕卷,可以再包上一层更长的油纸,两端像扭糖果一样扭紧帮助定型,再放进冰箱冷藏3小时定型

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12.定型好的蛋糕卷切去两边的边角料,再切成宽度4.5厘米,蛋糕卷即完成

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一大勺kuai下去,口腔瞬间芝麻的香气所俘虏,软绵绵的蛋糕带着细腻柔滑的奶油馅,一下滑进喉咙里,太满足了!

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