路無食遺 篇三：山城之鱼何其多？调味独特，好吃不贵：来重庆尝试下小门坎三合鱼吧

创作立场声明：新年了，开一个新的系列，作为一个新的开始。
想了半天，起名叫“路無食遺”吧，大概意思就是热爱四处逛吃的楼主，不会错过街头巷尾的任何一道美味！

以后这个系列，也专门用来发布和整理我撰写的美食探店文，尽量以我不挑食的丰富经验为基础，写出尽可能客观的评价，以供大家参考。

中国人有句老话说：“靠山吃山、靠海吃海。”这不仅是一种因地制宜的生活哲思，更是顺应自然的中生活美学，中国人把身边出产的一切风物都利用起来，用爱吃的天性把它们的烹饪方式开发到淋漓尽致。

重庆别号是“山城”，但是在会吃的老重庆人眼中，自己的家乡其实更是个“水城”。这是一个被长江、嘉陵江环抱的城市。山高谷深、河流众多的特殊地理环境，致使这里一年四季不论是晴天还是雨天，空气中始终还弥漫着一种潮潮润润的湿气，同时也有了“雾都”之名。

为了驱赶身体里的湿气，重庆人形成了重麻重辣的饮食调味习惯，并铸就了千年不朽的巴渝文化。山城因被江水环绕，作为三江交汇之处，独特的地理环境使得这里鱼鲜资源相当丰富，各种鱼类成为了重庆餐桌上常用的食材之一。同时也造就了对“鱼鲜”的烹饪文化。

这里盛产各种鱼类，像我们熟悉的草鱼，鲫鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鲶鱼等，而当地的饭店做出来的鱼更是美味可口，花样繁多。

如果说把重庆人的生活分成两个部分，那么一半是属于火锅的，那么另一半则是属于鱼摆摆的

万州烤鱼、巫山纸包鱼、璧山来凤鱼、大足邮亭鲫鱼、綦江北渡鱼、永川过水鱼、涪陵乌江鱼、武隆江口鱼和北碚三溪口豆腐鱼等等等等。。。实在是太多了。

之前楼主已经专门撰文写过一家“石锅豆腐鱼”

神车车主都光顾的店，一定好吃到不得了：跟我一起吃三溪口石锅豆腐鱼吧重庆作为三江交汇之处，独特的地理环境也造就了对“鱼鲜”的烹饪文化，这里盛产各种鱼类，像我们熟悉的草鱼，鲫鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鲶鱼等，而当地的饭店做出来的鱼更是美味可口，花样繁多，你就知道水煮鱼和酸菜鱼？怎么可能仅仅如此！万州烤鱼、巫山纸包鱼、璧山来凤鱼、大足邮亭鲫鱼、綦江北渡鱼、永川过水鱼、涪陵乌江silencesky| 赞33 评论37 收藏57查看详情

而今天再写一种近期在重庆市特别火爆，分店开了不少的“三合鱼”。

什么是“三合鱼”？其实菜式的演变是随着烹饪技巧和饮食文化的发展一起的，就好比那句话：“这世间本没有路，走的人多了，也就成了路”。

三合鱼的做法据传是之前一位老农偶然间发明出来的。“三合”暗指 “天时、地利、人和”，也指菜品融合了北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三种做法。

1️⃣、店内环境

小门坎三合鱼，目前在全国各地貌似都有分店，不过重庆市内的店铺最多。比较有意思的是，他家总店地址是小龙坎正街169号，小门坎，小龙坎，最开始有些傻傻分不清楚。

此外，每家分店的水平不一，建议想体验的话，尽量到总店去，点评评分很高，人均不贵69元。楼主去的是重庆一家分店。

店内环境，中式装修风格，都是明档操作。

其实三合鱼也是类似火锅炖菜的形式，所以每个餐桌中间都设置了灶台。

这个品牌比较标榜“新鲜”和“足秤”。

进店先去挑鱼，在鱼池里选好活蹦乱跳的鱼之后，捞出电子秤过磅，计价之后现杀现做，保证新鲜度。

上菜之前，会有玄米茶润口，还有四味开胃小食。

炸黄豆、炸蚕豆、爆米花和花生米。

底料看上去类似麻辣火锅，据说也是高汤熬制而成，上面的辣椒和花椒红艳艳的浮了一层。

把鲜鱼切片下锅，能赋予它艳丽的色泽和醇厚的味道。一把鲜切葱姜的加入让香气彻底被激发出来。

用香菜、蒜泥和香油等调制的蘸碟，再浇以浓厚热辣的鱼汤。

因为是火锅的形式，还能根据自己喜好来选择配菜，比如宽面、豆皮等等。

一顿吃下来，我感觉小门坎的三合鱼应该还有个说法，就是锅里的三种主料，而不仅仅只有鱼。

当然了，鲜嫩的鱼片是主打。

除了鱼，还有被汤汁浸润到非常入味的，大块的豆花，私以为这个要比鱼更好吃。

此外就是大个的牛蛙了，一锅里这个个头的牛蛙貌似有五六个，吃不完的感觉。

除了鱼、豆花和牛蛙三大件，锅内还有一些酸菜和苕粉，我觉得酸菜的加入是一个妙笔，让汤底的味觉层次更丰富，不会很油腻。

总结：

小门坎三合鱼消费不贵，食材也足够新鲜，再加上调味有自己的独家特色，配菜实在而丰富，在重庆诸多品类的鱼鲜馆子中，还是比较有性价比的，值得尝试。

楼主去的这家是杨家坪美食街店，可以考虑去这家或者小龙坎正街总店。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给82分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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