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芹菜炒香干时加这个,孩子最喜欢,一周炒四回吃不够

杜奇峰家常菜 10-14 12:56 关注

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虽然都是黄豆制品,但是小厨家乡并没有香干,只是有腐竹,豆腐泡,水豆腐之类,香干是近年才引进。

芹菜炒香干时加这个,孩子最喜欢,一周炒四回吃不够

第一次吃香干是在饭店里学厨时,师傅示范做的,先把香干切片,再切丝装盘,淋入三次开水,蘸汁随上。当时根据客人的口味,现配的蘸汁:葱,香菜切段,辣椒切圈,姜切丝,全部食材放入碗里,加入生抽,盐,糖拌匀,淋入热油,撒点炒花生碎。

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在家里做的时候,小厨有一次加入了牛肉,孩子特别喜欢吃,要求明天继续做,当然天天吃也不可能,现在是隔天就做一次。

牛肉买回家后,除去筋膜,冲洗干净后,放入冰箱急冻三个小时,取出切片腌制。

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芹菜香干炒牛肉

食材:牛肉,香干,芹菜,蒜头,姜,料酒,糖,油,盐,蛋清,生抽(各适量)。

制法:芹菜洗干净切段,蒜头去衣拍碎,姜洗干净拍碎,挤出姜汁待用。香干切片待用。

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牛肉切片装盘,放入姜汁,糖,盐,生抽,蛋清拌匀,腌制二十分钟。

烧锅注少量油,放入蒜蓉爆香,放入牛肉翻炒至转色,加入料酒继续炒至卷曲,盛出待用。

热锅冷油,放入香干翻炒至香,放入芹菜炒软,加入糖提鲜,加盐调味,加入生抽增香,加入牛肉炒匀,出锅。

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小贴士:这个是基础版本,另外可以加入辣椒,酸菜,特别是酸菜,岭南一带的酸菜和北方选用白菜不同,用的是芥菜,制法时先把芥菜清洗干净,放在太阳底下晒至表皮变皱,放入坛子里,加入六七十度的热水,以没过芥菜为宜,加盖密封,静置一个月方能食用。

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食用时捞出,挤干水分,放入锅里焯水后捞出沥干水分后,切片放入锅里炒干,加入油继续炒香,加盐调味待用。

据营养专家介绍,芹菜的叶子比茎更加有营养,扔掉十分可惜,建议一起食用。

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