【选米宝典】教你如何挑选大米最全指南！推荐！

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大米作为我国主要粮食之一，人们对它非常熟悉，但是真正了解并且懂得如何选大米的人却是非常之少，因为大多数的人群并不了解整个大米的种植乃至生产的过程。所以本篇将详细讲述一下大米的全部知识和如何挑选的技巧。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米

大米的营养价值

1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

大米的分类有很多种，按品种类型、粒行、粒质，我国水稻可分为籼稻、粳稻，还有少量糯稻。其中籼稻产量占2/3左右，粳稻约占1/3，主要产区分布在东北地区、长江流域、珠江流域，各品种间分布区域差异较大。下面用一个表格直观地讲述一下！

大米的国家标准中，把大米的品质分为4个等级，分别是：一等、二等、三等、四等（下图）。对于咱们来说，看懂这个比较费劲，而且对买大米没有实际参考意义，简单了解一下就行。具体买大米时，咱们只需要看一看包装上的执行标准就可以了。

普通大米的执行标准都是GB/T 1354，它代表一般品质的意思，对应的价格不会太贵。所以当咱们在买大米时，不论它是什么牌子，也别管它包装有多么华丽，广告语写得多么好，图片拍得多么诱人。

只要它的包装上有GB/T 1354这行字的，其本质都是普通的大米，品质相对一般。卖的价格越高，买的就越亏

那么如果想吃优质的大米，应该怎么挑选呢？其实除了GB/T 1354，还有4种非常优质的大米，分别使用自己独立的标准。想吃好大米的，注意多看看，记住不太多的话，只要看看包装上执行标准那行字就行。

第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。

市场上还有一种普通的五常大米，采用的是GB/T 1354，这种品质就不如GB/T19266的，口感差很多。所以不要看到五常大米就是好的，关键要看准它的执行标准，这在包装上会明确地写出来，大家一定要看仔细了。（下面3个也一样）

第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T 18824。盘锦大米产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。

第三种，方正大米，对应的执行标准是：GB/T 20040。方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为“绿色富硒大米”。特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。买的时候，挑选方法同上。

第四种，原阳黄金晴，对应的执行标准是：GB/T 22438。原阳黄金晴是四种优质大米里，唯一不是东北产的，但是也是最“落魄”的。它产自河南的原阳县，是70年代从日本引进的品种，特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。

因为在黄河边的盐碱地种的，所以自带碱性，烹饪后特别香。并且蛋白质和微量元素含量高，曾被称为“中国第一米”。最火的时候，还没成熟就已经被人买走了。现在由于种种原因，加上环境的变化，真正符合GB/T 22438标准的原阳黄金晴非常少，市场上的基本都是GB/T 1354的普通品质。

买大米时，别只看价格和牌子，也不要被商家的包装和广告语误导。要看准包装上执行标准那行字，有“GB/T19266、GB/T 18824、GB/T 20040、GB/T 22438”任意一种的，才是优质的好大米。

在面对散装大米时，首先我们要看一看大米的外表，如果大米看起来是清白而且有光泽，且呈现出透明状的话，这种大米一般都是比较好的。

紧接着我们还要用手去感受一下大米的潮湿度，如果大米的潮湿度是比较潮湿的话，这种大米我建议大家就不要购买了，这种大米大多数是属于受潮的大米，买回家以后如果不尽快将其食用完的话，是很容易就会发霉的，这种大米保存时间会变得特别低。

最后再来看看大米的选购技巧，不再是只能通过看价格来判断大米的好坏：

1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，叫腹白，腹白小的米质量较好

2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好

3、看爆腰：观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，没有横裂纹的质量较好

4、看新陈：

A、观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

B、闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

C、看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

5、闻气味：捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。

6、尝滋味：抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米

7、如果是袋装大米的话，还要看标签：如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

最后 做一波大米的推荐。

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以上几款分别从性价比到高品质都做了推荐，上面几款米都是我之前购买并且吃过的品种，其中泰国的茉莉香米闻着最香 但是口感并不十分好，日本的两款米我都是主要拿来做寿司用，其他的几款米都是正常的常备口粮，特别需要说明的是 大家在追求极致的低价的同时 一定要购买符合标准的大米。不要一味的追求极限的底价只有在符合一定标准的情况下 才能做到更好的性价比。