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好酒:软水酿的柔和清酒,取了个霸道名字

酒鬼黄山 08-11 07:00 关注

  在广岛市的东边,有个“平平无奇的小酒造”——藤井酒造,仅有18个员工,以及宝寿和龙势两个清酒系列。

  但是这家藤井酒造的清酒,不仅享誉全日本,甚至在清酒历史上都有属于他们的一页。

  地图上的红点是藤井酒造的所在地——竹原市。这里曾经是一片沧海,后来因为制盐而填海变成了陆地。

  

好酒:软水酿的柔和清酒,取了个霸道名字



  藤井善七最初是广岛市一带做生意的小商人。1863年,他来到这块填海而成的土地上开始了酿酒事业。

  藤井酒造讲究大自然。“酒是由大自然酿造而成的,而不是人。”是藤井酒造代代传承的基本理念。

  所以他们只酿造原料为大米和米曲的纯米酒,拒绝添加酒精,而龙势是他们创业之初就开始使用的品牌。

  然而,这个区域的水源全是发酵能力较弱的软水,想必当时善七老板的酿酒事业绝非易事啊。

  但是隔壁村一位天才出现了。他就是发明了软水酿造法的三浦仙三郎。软水酿造法的特点是长时间低温发酵,非常适合用于口味清澈、杂味少的吟酿酒。直至今天,软水酿造法仍被广泛使用,甚至成为了广岛一带的酿酒特色。

  

好酒:软水酿的柔和清酒,取了个霸道名字



  藤井老板也采用了这种软水酿造法来酿酒,清酒的品质也因此得到了质的飞跃。

  1907年,他带着自己的得意之作龙势,参加了当时第一届举办的全国新酒品评会,并一举拿下全国第一。

  全国新酒品评会,是由日本酿造协会主办的全国性范围的清酒比赛,旨在提高日本全国清酒的酿造工艺和品质。评委则是由日本酿造协会指定,是来自日本各地的清酒大佬。

  第一届的比赛,竞争就已经相当激烈。来自全国各地的参赛清酒共有2138款,仅有三分之一的清酒获奖,具体是三等奖528个、二等奖120个、一等奖48个、以及特等奖5个。其中对特等奖又进行了排名,而龙势则是特等奖中的第一名。当之无愧的全国第一。

  从此,龙势就成为了藤井酒造的金招牌。

  

好酒:软水酿的柔和清酒,取了个霸道名字



  但是,二战之后,由于大米等粮食紧缺,日本全面禁止酿造纯米酒,并规定了酿酒就必须添加酿造酒精的义务。

   “不是纯米酒的龙势就不是龙势!”藤井酒造的第三代老板并没有因为政策限制而改变酿酒理念,而是暂停了龙势的生产。

  1980年代,日本清酒的限制令终于被废除,清酒终于等来了春天,各地的地酒也终于渐渐复苏。东京周边的酒铺和居酒屋都开始出售各种珍稀的地酒。

  趁着这大好时机,终于在1990年,藤井酒造的第五代老板复活了隐忍了整个昭和时代的龙势。而且,复活后的龙势,依然是那个百分百纯米酒的龙势。

  随着清酒不断走向世界,不同国家的料理也尝试着跟清酒做搭配。终于在2007年,被誉为全球最大规模、最权威、最严格的酒类比赛International Wine Challenge(IWC国际葡萄酒挑战赛),增设了清酒单元。由来自不同国籍的评委,以盲品的方式对参赛的清酒进行评价。虽然不同国家的评审标准不尽相同,但这样的评审方式不会出现一面倒的局面,保证了奖项的公平性和国际性。

  

好酒:软水酿的柔和清酒,取了个霸道名字



  这一次,藤井酒造的龙势在IWC的SAKE单元的竞赛中,获得了纯米大吟酿·纯米吟酿组别的最高金奖。距离上一次获得日本第一,刚好是100年。

  历史的对称之美,实在奇妙。

  尽管命途多舛,龙势怀着对大自然的敬畏之心走过了一个多世纪。当然他们也并没有停下继续钻研、继续改善的脚步,还不断丰富纯米酒产品线。

  我们今天要介绍的一款特别纯米酒——夜之帝王,也是龙势麾下的一名实力干将。不过在品尝它的味道之前,酒名已经让人过目不忘了。

  夜之帝王的原料主要使用了广岛县的酒造好适米八反锦,酵母是酒藏内的天然酵母,并用软水酿造。由于没有经过活性炭过滤除色,酒体呈现着淡淡的黄色。

  它酒精度数不高,在餐桌上,是一款万能酒。无论是冷饮搭配鱼生;常温搭配关东煮;或是热饮搭配肉类,都有非常出色的表现。它能跟各种各样的食物很好地“相处”,而不像酒名一样霸气逼人。

  

好酒:软水酿的柔和清酒,取了个霸道名字



  实不相瞒,提到夜之帝王,我联想到的是权游里骑着寒冰龙而来的夜王,还有日本那些热情如火的夜王……

  但是,真正的夜之帝王,不应该是常常出现在你的餐桌上,占据你一个又一个夜晚的那杯万能餐中酒吗?

  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  龙势 夜之帝王 特别纯米酒

  

好酒:软水酿的柔和清酒,取了个霸道名字



  品类:清酒

  产地:日本广岛县

  米种:八反锦

  精米步合:65%

  酒精度:15%abv

  容量:1800ml

  最佳品尝温度:10~15摄氏度;35~40摄氏度

  风味:香气中大米及昆布类的鲜味明显;冷饮时米鲜味突出,并带有少许海洋的咸味;回温后有香蕉的甜味,也有些许乳酸的味道,余味较辛口。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:口感柔和,冷热皆可,十分适合配餐。


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全部评论 (2)
值友9802427912
0
08-11 14:52

夜壶帝王,那形状就是夜壶的图标嘛

零食行人
0
08-11 08:58

夜之帝王想起真岛吾朗

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