每次遇到这鱼至少20斤，从不手软，纯野生无法人工养，便宜好吃

创作立场声明：腌渍好的黄花鱼，一定要用厨房纸吸干表面水分，再进行拍粉，这样下热油后，才不容易炸锅，而出现热油溅伤人的情况。黄花鱼拍粉一定不能太厚了，隐隐约约一薄层就行，看上去若隐若现，才会恰到十分。

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记得前些年，刚工作那会，日子过得紧巴，到了冬季便到市场上去购买一种小海鱼。这种小海鱼颜色通体金灿灿的，虽然个头都不大，而且价格特别便宜，但是，做出来的菜品味道没得说，肉质鲜嫩、清香怡人。每次遇到这鱼至少20斤，从不手软，便宜好吃。冬季，每次去市场上购买这种小黄花鱼，至少要挑选两大兜，足足有20多斤。

搭配椒盐太鲜美

有时候，干脆直接购买一整箱，几十斤，存在冰箱里面，慢慢吃。这种小黄花鱼没有什么乱刺，全是成块的蒜瓣肉，吃起来那叫一个香。其中，最常用到的一种制作方法，就是做成椒盐黄花鱼。处理好的小黄花鱼，虽然鲜美，但是腥味重，去腥是制作这道菜重中之重的事儿。加入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉，去除一下海鱼的腥气。加入适量盐，腌渍入味，喜欢咸点就腌渍时间稍长一点。拍薄薄一层干面粉，若隐若现，下热油炸至外酥里嫩，撒上椒盐，就是一道极致的美味。不管是下酒，还是单纯吃，都是经济实惠的美味。

椒盐黄花鱼

主料：黄花鱼20尾

配料：葱15克、姜10克、干面粉或淀粉约30克

调料：植物油适量、料酒10克、盐3克、白胡椒粉0.3克

佐料：椒盐3克

制作过程

1、选用小黄花鱼约20尾，剪开鱼腹，去除内脏，冲洗干净，沥净水分。切细葱丝15克、细姜丝10克。

2、把处理好的小黄花鱼放入腌鱼盆内，把切好的细葱姜丝下入，调入料酒10克、盐3克、胡椒粉0.3克，翻拌均匀，腌渍30分钟-2小时。如果喜欢吃清淡点，腌渍时间就相对短点，鱼肉也细腻鲜嫩；喜欢吃入味彻底的，就延长腌渍时间，中间还要翻拌1-2次，入味才均匀。根据个人爱好，自由选择。

3、锅内倒入足量植物油，中火加热。这个过程开始处理小黄花鱼，用厨房纸把小黄花鱼一条条吸干表面及内脏水分，用面筛撒一薄层干面粉或干淀粉，总共差不多30克就行。隐隐约约、若隐若现的一薄层就行。油温差不多七八成热，约210度，把拍粉的小黄花鱼一条条下入，炸至表面金黄色，捞出沥净油脂。

4、把炸好的小黄花鱼略微搁置，挥散一下热气，摆入铺了吸潮纸的浅盘或竹篮内，便可以趁热上桌享用。

注意事项

1、黄花鱼处理好之后，腌渍的时间长，就入味彻底，咸度也就相应较高；如果腌渍的时间短，则鱼肉鲜嫩，咸度也就较低。请根据个人爱好及嗜咸程度，酌情调整腌渍时间。

2、腌渍好的黄花鱼，一定要用厨房纸吸干表面水分，再进行拍粉，这样下热油后，才不容易炸锅，而出现热油溅伤人的情况。黄花鱼拍粉一定不能太厚了，隐隐约约一薄层就行，看上去若隐若现，才会恰到十分。

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