平坝窖酒的主打产品有独特的兼香个性，今天来解惑一下

平坝窖酒产自贵州省安顺市平坝县，其位于贵阳市和安顺市之间。其是贵州八大名酒之一，在贵州地区有较大的影响力。现在的平坝窖酒主产兼香型白酒，其是运用小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药入曲工艺酿造而成，这一点与早期的酒鬼酒相似，不过对比早期的酒鬼酒和现在的平坝窖酒，两者的风格还是有明显的区别。

对于平坝窖酒，其酿这种工艺酒有悠久的历史，酒厂建厂不久之后，便从安顺调来酒师酿这种工艺酒。说到平坝窖酒，其最火的时候是上个世纪80年代后期到90年代初，来酒厂拖酒的货车络绎不绝。然而到了90年代中后期，贵州酒行业的不景气也让平坝酒厂经营困难，酒厂由此没落。而后酒厂经历了几次改制，虽有起色，但却都是一时之势，没有多少改善。

2017年，贵安投资入主平坝窖酒，酒厂正式回归国企，而这也给酒厂带来的新的生机。今天我来品鉴一下酒厂回归国企之后的一些产品，说说这些酒的品质特点。

说到平坝窖酒现在的产品，主要是金壶系列和经典系列酒，其分别都按一二三号区别档次，一号档次最高，三号档次最低。在这六款产品中，据说酒厂的定位是经典三号＜经典二号＜金壶三号＜金壶二号＜金壶一号＜经典一号。对于这个定位，有点意思，其并非按一个规律的顺序而排，今天我来品鉴这些酒，说说我的品鉴感受。

我的经典三号是2017年产的46°酒，这款酒跟现在的包装有点不一样，现在的是金属盖，包装也更好看一些。倒酒闻香，此酒香气有突出的糟子味和窖香，酒体协调度不好，口味寡淡，整体此酒没法用来品鉴。不过此酒毕竟是标价二三十元的酒，品质也没法奢求。

我的经典二号是20180108批次46°的酒，倒酒闻香，此酒香气糟子味明显，窖香明显，香气不够丰富；入口品鉴，此酒入口有一丝平坝兼香的感觉，而后风味散的快。整体这款酒有点平坝窖酒兼香的影子。

我的平坝金壶三号是一款46°的酒，此酒酒液微黄透明；倒酒闻香，此酒香气没有那么突出的糟子香，平坝兼香酒特点比较明显；入口品鉴，此酒入口兼香味道不错，但酒到中段开始弱化，口感甜味开始突出，而后有一丝烈感，尾味不够长，整体此酒平坝兼香味道比较明显，但酒的整体格局表现一般。

我的平坝金壶二号是一款46°的酒，倒酒闻香，其较好的展现了现在平坝窖酒兼香的风格特点，其香气是窖香、糟香、芒果气息、青草香、淡淡药焦香、酱香的复合香；入口品鉴，此酒入口甜中带微酸，酒体均衡，酒到中段，一丝甜味略微浮现于口腔，这给酒体带来了一丝舒适之感，而后酒体收口。整体此酒均衡、柔和、特点鲜明但尾味不够长，其基本展现了现在平坝窖酒的兼香特点，但窖香有点偏重。

之上的金壶一号风格却与之有所不同，我最早品鉴的金壶一号是20171114批次52°的酒。倒酒闻香，此酒香气浓郁，其是药焦香、芒果气息、淡淡花蜜香的复合香；入口品鉴，此酒入口味道浓郁，有冲击力，先焦而后甜，并略带酸味。中段酒体有青草和芒果复合香，尾段是青草、药焦香、芒果香的复合香。说到金壶一号，其最大的特点就是酒体有突出的药焦味，其并非高氮配料并高温堆积发酵而成，其是运用类似这种味道的药材入曲发酵而成。平坝的这种药焦味，冲击力强，而这也赋予了酒体的浓郁感觉及鲜明个性。

相比金壶一号，之上的经典一号又回归到了现在平坝窖酒的主流风格，其与金壶二号风格一致，只是风味更加饱满强劲，并弱化了窖香，因此特点更加典型。我的经典一号是20180531批次52°的酒，此酒酒液微黄透明。倒酒闻香，其是窖香、糟香、芒果气息、青草香、淡淡花蜜香和淡淡药焦香的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体连绵，口感微甜带酸，酒体中段是药焦香、青草气息和芒果气息的复合香味，而后是醇甜并微带酸焦的复合味道，此酒尾味较长，回味与中段绽放的香味相似。整体此酒很好的展现了现在平坝兼香酒的风格特点，其路数与金壶一号并不相同，相比之下，金壶一号属于口感浓郁的平坝兼香酒，而经典一号则是馥郁连绵的平坝兼香酒。

说到金壶一号和经典一号，是酒圈讨论比较多的两款平坝窖酒，相比之下，大众的平坝窖酒在酒圈里讨论并不多。对于这两款酒，有人说最近的金壶一号和经典一号风格有变，对此我也入了最近的金壶一号和经典一号，分别说说这两款酒的风格水平。

我的新金壶一号是20200227批次的酒，此酒是一款新酒。倒酒闻香，此酒香气与17年金壶一号一致，但还是有略微的区别，主要在于其香气显得幽雅一些，同时也没有17年金壶一号那般粗糙；入口品鉴，此酒口感风格与17年金壶一号一致，但酒体甜度略大一些，酸度略小一些，因此酒体显得醇和一些。整体两款酒的主体风格的一致的，但20年的金壶一号相比17年金壶一号风格有微调，其在酒体的粗糙度和酸度上略有调整，因此酒体显得甜顺一些。

我的新经典一号是20200520批次的酒，此酒酒色相比18年经典一号更黄一些，倒酒闻香，两者的香气几乎一致，20年的经典一号略显幽雅一些；入口品鉴，20年经典一号略显甜柔一些，而18年经典一号酸味略微突出一些。整体上，20年的经典一号相比18年经典一号风格也有略微调整，只是调整的幅度没有金壶一号大，因此两款酒不仔细对比，甚至可以判定为同一款酒。

说到平坝的主打兼香酒中，在经典一号之上还有一款酒，这款酒是平安坛酒，但现在已经停产，据说此酒相比经典一号加了更多老酒调味。我的平安坛酒是20180507批次的酒。倒酒闻香，此酒香气与18年经典一号相似，细闻之下只是更加陈敛一些；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，酒体先焦甜、中酸甜而后醇甜。整体风格跟经典一号接近，并带有一丝金壶一号的特点。相比18年经典一号，此酒酒体显得更加连绵一些，香气、风味更陈敛一些，除此之外，其在风格上并无太多独特之处，更像经典一号的加强版。

总的来说，现在的平坝窖酒主要定位于独特风格的兼香酒，其酿造工艺是小曲糖化、大曲发酵工艺，与酒鬼酒是相似的，不过其大小曲用药入曲，而这也是其风味与酒鬼酒不同的地方。现在的酒鬼酒，粮曲香舒适，酒体馥郁，早期酒鬼酒，虽有药焦香，但复合陈香协调复合甜味，均衡而舒适。相比之下，当前的平坝窖酒主要呈现两种风格，一种是风味浓郁突出药焦香的金壶一号风格，一种是展现酸甜青草、芒果气息的经典一号风格。这两种风格特点突出，很有个性，对于酒圈酒友，喜欢尝试解惑新风格的酒友可以试试。最后，关于我对平坝窖酒主打产品的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。