上头！螺蛳粉闻臭师年入百万走红网络，2.4亿网友在线“求职”：我可以！

要说2020年最让人上头的东西里，螺蛳粉一定榜上有名！就光是微博热搜，螺蛳粉本粉就已经上了好几个，单单微博话题的阅读量就从9千万到1亿再到2亿，一路飙升。

艺君还记得，在年初疫情最严峻的时候，大家都老老实实待家里配合防疫，于是诞生了一大波美食家，那个时候朋友圈里真的集齐了所有网红螺蛳粉啊……

不过这个东西就和臭豆腐差不多，喜欢吃的人中意的就是这个“臭味”，越臭吃得越香，不爱吃的人呢，那根本就是一百米以外都立马绕道走！当然了，还有一波朋友是在被别人强行按头尝了第一口之后，就果断“真香”的选手。

螺蛳粉最“臭”的精髓，那必然就是其中的酸笋了。也正是这个独一无二的特质，催生了一个新兴职业——闻臭师。

你敢想吗？臭味十足的地道螺蛳粉背后，竟然是“一身臭味”的闻臭师们用鼻子一次一次检测酸笋质量而来的！

“一身臭味”可不是艺君说的，而是李永国自己过去好几年的亲身经历。最初卖酸笋时，那曾经是他被人嫌弃的味道标签，而现在，大家终于都喊他「酸笋老板」，这一身独有的味道，也变成了职业象征。

李永国对自己成为一位专业的螺蛳粉闻臭师毫不意外，他“金鼻子”的天赋，在小时候打猎的经历中就已经显露出来了。

童年在山区长大，和小伙伴们一起去山里打猎的时候，基本上都是靠他在泥土里“闻出”猎物行进的方向的，并且这个特长，在当地小有名气。

而作为螺蛳粉之乡的柳州，也给了李师傅最好的工作环境。可能很多人喜欢甚至知道螺蛳粉也就是这两年的事情，但柳州就不一样了，那可是螺蛳粉真正的地盘！

到现在还只吃过包装的速食螺蛳粉的本外地人，看到这里真的对柳州街头现煮的螺蛳粉发出了羡慕的惊叹：怎么你们嗦的粉配料竟然有这么多？！

其实在早前还没有“闻臭师”这个专门职业时，李永国就是做酸笋行业的，他的鼻子，可以闻出机器闻不到的味道。

机器可以智能检测出笋的酸度，但是李师傅只要看一眼腌制池，再拿出来一闻，就能知道这些笋腌制了多久，缸里的老水有多少年了，以及有没有放什么食品添加剂。

我们在螺蛳粉里吃的那个酸笋，每一根都需要经过采割、筛选、密封和腌制四道工序，三个月后才能发酵成熟，然后再继续复腌，杀菌，加香料搅拌，滤掉苦味，激发出特有的酸笋味道。

李师傅需要做的，就是闻出哪些笋味道成熟了。

柳州螺蛳粉在全国的订单暴增后，李师傅现在每天要闻的酸笋，足足有80缸！

明明工作间里的酸笋，都是泡在一样的缸、一样的卤水里的，但在一经过李师傅的鼻子，那就像和闻香水一样，可以给你品出个前调、中调、后调出来。

前调，就是还带着鲜竹笋天然的味道，有点涩，有点刺鼻；

中调，开始有腌制后的酸酸的味道；

后调，终于是螺蛳粉最灵魂的那种，腌制成熟了之后“厕所的味道”……（他自己说的）

在一家螺蛳粉加工厂里工作的时候，李师傅就已经年薪过50万，而且公司还专门给他的鼻子投了50万的保险。而如今闻臭师被国家列入新兴行业之中，李师傅说他闻酸笋可以有一百万的年收入。

然而，看上去只要动动鼻子就能年薪百万的轻松工作，实际上真的完全不轻松。至少，心理上的压力就是一道不小的坎。

吃一碗粉觉得很香，但日复一日泡在酸笋缸里就不会香了。

李师傅说他在外面吃饭，两边的位子一定是空的，下班走出工作间时，大家也会默契地在自己身边避让开“真空距离”。这都还不是最难受的，更心灰意冷的，是回到家时，年幼的女儿下意识地躲开他的抱抱，不愿意和他亲近。

五年前，他有想过不干这行了，想去大城市打工，但是一句「有工作的地方没有家，有家的地方没有工作」，还是让李永国舍不得妻女，留在了柳州家乡。

幸运的是，螺蛳粉大火以后，柳州当地对酸笋闻臭师的需求也随之紧迫了起来，更重要的是，李师傅在这个紧俏的需求里，找到了身份认同。

午饭倒计时开始！那么今天中午“真香”的朋友们不如就嗦碗粉？

——本文经 东方手艺人 授权转载，作者：艺君

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