它富含维A，学习用眼多要常吃，做成美味早餐，别再让娃出去吃

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学习是一件苦差事

在所有体育项目中，一提起最艰苦卓绝的体育运动，人们首先会想到“马拉松”。其实，人生何尝不是一场马拉松，比如一个人的学生时期，那更是一场恒心与毅力的角逐，不亚于一场十多年的“加长版马拉松”。为了孩子能够安心学习、学好习，有的父母可谓费尽了心思，无所不用其极。就拿每天早上这顿最重要的早饭，很多家长挖空心思，变换着花样去做，每天几乎不重样，就为了孩子爱吃。对于学生早餐，除了美味，更重要的是营养搭配。学习一族天天学习，烧脑又费眼，那富含维生素A、胡萝卜素的食材就要适当多补充点。

富含维生素A的美味早餐

富含维生素A的食材，除了胡萝卜之外，还有一种最重要的家常食材，那就是茼蒿。它富含维A，学习用眼多要常吃，做成美味早餐，别再让娃出去吃。茼蒿是一种再家常不过的食材，最贵时也就2元左右，可单单就是这种最家常的食材，却富含丰富的维生素A、胡萝卜素。这两种维生素都是脂溶性的维生素，如果凉拌、白灼等食用方法，不利于其吸收。今天，咱们就用茼蒿来做一款美味早餐，茼蒿鸡蛋饼。随着秋深，秋天已走到极致，天凉了，别再让孩子出去买着吃。早起几分钟，手不沾面，切一切、拌一拌，做出美味茼蒿鸡蛋饼，孩子最爱吃。

茼蒿鸡蛋饼

主料：茼蒿叶100克、中等大小鸡蛋3个、面粉150克

配料：大葱或小香葱10克

调料：植物油15克、盐3克、清水100克

说明：这个用料量约为薄型鸡蛋饼3-4张用量，比较适合三口之家，请根据家中的实际情况，酌情倍增或倍减用料。

制作过程

1、一般炒茼蒿的时候，人们都不大喜欢茼蒿叶子，做这款鸡蛋饼，只选用茼蒿叶子便可，正好与其他菜品形成互补。择下约100克茼蒿叶子，清洗干净，沥净水分。

2、把处理好的茼蒿叶切成细碎，放入一较大碗内，打入中等大小鸡蛋3个，下入面粉150克，切入大葱碎或小香葱花10克，调入盐3克、清水约100克。

3、用筷子把面糊搅拌成均匀细腻的蛋饼糊，稀稠度标准为：调配好的蛋饼糊里面没有小的面粉颗粒，呈现出均匀细腻状态。用小勺盛起适量蛋饼糊，向下倾倒，在小勺边缘牵拉出较大的三角形，呈粗糙的粗线状滴下为标准。

4、用电饼铛制作这种薄型鸡蛋饼，相对较简单，按照程序操作就行了。今天，咱们以每家都有的平底锅来做这款茼蒿鸡蛋饼，也照顾一下家中没有电饼铛的朋友们。平底锅上灶，先空烧一下锅具，把锅温先提升上来。淋入约5克植物油，把锅面均匀滋润通透，盛入约三分之一的面糊，用小平铲涂抹平整。有空缺的地方，再用小勺补充一下，全程小火，注意移动旋转一下平底锅，使其受热更均匀。

5、一面烙至金黄色后，借助于小平铲翻面，两面均烙至金黄色，一张茼蒿鸡蛋饼就做好了。让孩子先吃着，再烙出另外2-3张鸡蛋饼，家长再食用。它富含维A，学生要多吃，做成美味早餐，天凉了别再让娃出去吃。

注意事项

1、烙茼蒿鸡蛋饼建议只选用茼蒿叶，因为加入茼蒿梗之后，不方便操作，怎么样也抹不平，烙出来的茼蒿鸡蛋饼便偏厚，影响口感。

2、用平底锅烙这种薄鸡蛋饼，一定要细致，全程小火，还要注意前后左右移动一下锅体，使其受热均匀。

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