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【DrinkWise饮志】质量并驱的山形县地酒

千杯不醉大师兄 20-12-01 关注

【DrinkWise饮志】质量并驱的山形县地酒

酒!>有名产区,那清酒又有没有?答案当然有。兵库县﹑新潟县是清酒大产区,亦出产不少出色酒藏,不过要数质量并驱的话,「吟酿王国」山形县可谓首选。十四代﹑出羽樱等著名品牌皆来自山形县,但出色的山形县清酒当然不止于此!

【DrinkWise饮志】质量并驱的山形县地酒

「吟酿王国」山形县

山形县被喻为「吟酿王国」,最主要因为其出产的吟酿酒比例相当高,事实上,整个东北地区产的吟酿酒中,有四成是来自山形县,「吟酿王国」称呼绝非浪得虚名。当然,味道方面会按酒藏风格有所不同,辛口甘口应有尽有,但整体来说,山形清酒比较柔和及具透明感,吟酿级数的话,果香会非常出众,而这一切跟其风土有莫大关系。

【DrinkWise饮志】质量并驱的山形县地酒

山形风土:积雪﹑软水﹑本土米

山形县地酒历史有400年历史,这与其得天独厚的造酒环境有关。山形县冬天极其寒冷,1﹑2月的平均气温低至0度,又经常积雪,故清酒能长期低温发酵,亦抑制了杂菌繁殖,有利打造清澈酒质。加上该区山脉所流出的伏流水所含铁质较少,偏软水,故出来的酒感觉相对柔和。此外,山形县研发了不少本土米,如「出羽灿灿」及「雪女神」等,全部心白都较大,利于精米,故吟酿级数的酒特别多。

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如何辨别山形清酒?

认准「GI」

在外国,葡萄酒通常会有原产地命名保护,例如法国波尔多有Bordeaux AOC,勃艮第有Bourgogne AOC,产品必须符合指定条件,如原料及生产地域等才可获认证,以免有人鱼目混珠。为保护本土产业及让消费者认出地区产品,近年日本清酒界亦开始建立地区性的地理保护制度「Geographical Identification」,简称「GI」。在2016年时,山形县便正式成立了「GI Yamagata」,清酒必须于县内制造及熟成,并经严格审查才能获认证,所以要试山形县清酒的话,一定要认准「GI」了!

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