阳澄湖大闸蟹开捕，来一篇开电车吃蟹攻略吧

因为一顿蟹宴所引发的电动车故事不仅在常客圈广泛传播，还成功出圈在其他门户网站引起了过万的回帖上了头条。

松鹤大神的巨作（开着蔚来ES8自驾600公里后，我放弃了购买的想法）火遍全网，但在这篇文章中，除了电车以外，不少小伙伴关注到了文中另一个重点「大闸蟹」，我们今天来聊聊这个。

9月21日上午，苏州阳澄湖大闸蟹开捕节举行，这标志着吃货们翘首以盼的品蟹季又来啦。赶在第一批阳澄湖大闸蟹开捕之前，我们就凭借着和蟹庄老板过硬的关系先尝上了。

年纪大了记忆力有限，蟹庄老板跟我们传授的挑蟹、选蟹知识这里能记多少就写多少了……放心，最后肯定有买蟹的路子，留图不留种的事情绝对不能干啊～

论大闸蟹，阳澄湖就没输过！不同于海蟹，澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏质量和重量都要高上一大截，没有海腥味使它更加鲜美，哪怕是作为配角的蟹肉，也要甜得比海蟹出色。

小心拿起一只大闸蟹，掀开蟹盖，满满的都是金灿灿的蟹黄蟹膏，蟹油特有的香气迅速扑面而来，咬下去口感绵密，流油销魂。

白花花的蟹肉肥美又细腻，鲜美的味道一瞬间攻陷了味蕾！怪不得能让人惦记上一整年。

阳澄湖大闸蟹走红史

阳澄湖大闸蟹可谓是「螃蟹届的顶流」，膏黄肉肥一口流油。说起来阳澄湖大闸蟹在全国出名，其实也是近二三十年的事，相比中国人吃蟹的历史长河，它可以算是「一夜走红」了。

虽说阳澄湖归属江苏，但大闸蟹的走红绝对少不了隔壁上海人的追捧。据说网上流传着一个数据：每年每个上海人平均要吃掉十二只半大闸蟹！

先不说真实与否，光看每年秋天，在阳澄湖边上停着的上海私家车的数量，就足以见得上海人嗜蟹的狂热程度。

阳澄湖大闸蟹之所以能牢牢捕获了一大票的吃货，重点还是因为它确！实！好！吃！再恰逢一场铺天盖地的电商浪潮，也自然让阳澄湖大闸蟹成为秋食的代名词之一。

即便与一般的蟹价格差异超过10倍，消费者还是趋之若鹜，阳澄湖大闸蟹到底有什么神奇魅力？

阳澄湖地处北纬30度左右，而且靠近出海口，气温、光照、水质，浅平的湖底，平均水深是1.9米左右，既不会太深也不会过浅，都相当适合大闸蟹成长。

湖水里丰富的矿物质，造就了一身青得发亮的硬壳，在天然的饲料滋润下，它们个个体大膘肥，肉质膏腻，没有土腥味。

总结一句话，就是「好水、好湖、好味道」。区分阳澄湖大闸蟹的标准就是「青背、白肚、黄毛、金爪」，标致的外观让它们不同于其他池塘湖水里的蟹。

养蟹人的品质坚守

除了水质佳，大闸蟹的品质也少不了蟹农的用心养殖。在阳澄湖畔，许多家庭都靠着湖泊养蟹为生。从投下蟹苗开始，就日复一日奔波于湖面。

日出而作，日落而息，这是农业社会维持数千年的生活规律，在进入高度城市化的今天，对于阳澄湖的养蟹人而言，依然是生活的正常节奏。

为了保证大闸蟹的肥美，大多数蟹农都会投放螺蛳水草、玉米南瓜、深海带鱼等作天然饲料。看似简单的投放流程，却要每天重复几十遍甚至上百遍。

除了蟹农的在养殖方面的坚守，早早明白内容为道年轻一代的蟹农们，纷纷投入了电商的战场，冷链快递的完善，也让大闸蟹从阳澄湖出发，爬向全国各地的餐桌。

大闸蟹的包装升级，加上细致度的文案把养蟹过程一一道来，也让「阳澄湖大闸蟹」成了一个地域性品牌。

大闸蟹的正确打开方式

吃蟹有句俗语叫「九雌十雄」，阴历九月吃雌蟹，阴历十月吃雄蟹。每年到了吃蟹时节，蟹黄红亮丰腴的率先母蟹上市，紧接着就等来了膏如凝脂白玉的公蟹。

这里科普一个小知识，公蟹尖脐，母蟹圆脐，公蟹比母蟹稍稍大只，只有在对的时节吃，才能对得起这「蟹中之王」的极品美味。


谈到吃蟹，又绕不过讲究精细的上海人了。蒸好的蟹先折蟹脚，后开蟹斗，配上绍兴黄酒，蘸点镇江陈醋，细细地拆蟹。

再文雅一点，还要动用圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片和针这传统「蟹八件」，是一场蟹宴艺术。

不过抛开讲究的仪式感，家常「武吃」也同样不影响蟹的鲜美程度！简单的高温蒸煮就能逼出它的香气，还没揭盖，丝丝甜鲜就溢满了整个空间，让人食指大动。

就算不需要任何蘸料，单尝正宗大闸蟹最初的鲜味也很完美！

如何挑选大闸蟹

名气越来越大，当然就有人就想着浑水摸鱼。几乎每一家阳澄湖大闸蟹专卖店的老板，都会底气十足地向你保证自家的是保真的阳澄湖大闸蟹。
但毕竟阳澄湖一年产量有限，比如今年的预计产量只有10,260吨，按照平均4两一只，一共也就5,100万只左右，但在市场上的销量却是实际产量的上百倍。

每年到了销售旺季，毗邻阳澄湖的产蟹重地，太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等地往往会有大量蟹商集结收购。

然后偷偷地把这些「外地蟹」放进阳澄湖水域，要不了几天这些「洗澡蟹」就能借着阳澄湖大闸蟹的名号，完成大翻身。

面对一只大闸蟹，虽然肉眼看不到它的产地，但能看得见它的品质，就算不是阳澄湖出品的，照这么挑也准没错！


一看活力值，把蟹翻过来腹部朝上，如果能迅速翻过来爬行蟹翻过来，表明体质好有活力，才更加新鲜！

二看洁净度，蟹的外观颜值直接代表了生长的水质环境，青色背甲色泽均润，反映栖息地的水质优良；在阳澄湖水里长大的蟹，腹部是白净微微泛黄（那些白过头的可能是化学试剂的作用哦）而且有光泽，表明长期爬行于沙底，且水草多，很少接触底泥；腹甲上方如果能隐约看出红色，说明它有满满的蟹黄。

三看成熟度，摸摸蟹壳，因为生长时大闸蟹要经历数次蜕壳，壳会越来越硬，所以成熟的蟹一定有结实的盔甲；摸摸蟹脚，饱满不空壳才是好蟹，饱满硬实表明已长足。

四是掂一掂比一比，同样大小的蟹，掂起来越重说明越丰满；比较头胸甲末端与腹脐之间的缝隙，越宽说明肥满度越高，性腺发育越充分。

如果要在线上买蟹，还要注意商家是否有完备的养殖资质。在阳澄湖，养殖大闸蟹必须具备水域滩涂养殖证，只有正规商户，才能在规定捕捞期限内对大闸蟹等水生动物进行养殖捕捞。

为了验证身份，整治阳澄湖大闸蟹市场乱象，苏州阳澄湖大闸蟹地理标志保护办公室开始提供防伪蟹扣。蟹码蟹扣的普及也让每一只大闸蟹的有了「户口地」保障，从源头到终端你都可一键扫描查询。

应该去哪买大闸蟹

「没有到过莲花岛，就没有来阳澄湖」是来到阳澄湖的人常说的一句话。阳澄湖一共有3个半岛，分别是美人腿、莲花岛、阳澄湖半岛，每个地方都有很多主打大闸蟹的农家乐，但吃蟹首选还是莲花岛！


如果要去莲花岛，推荐自驾前往莲花岛北码头，开电车的朋友请提前规划好线路充好电，最近的特来电距离莲花岛北码头大概3公里，想利用吃饭时间充电的话会有点麻烦。北码头停车场大概可以容纳1,000+小车，不过旺季的时候来晚了可能就没位置停了。

如果不能去，找当地的朋友寄也是OK的。我只推荐我吃过的蟹吧，他也是读者群里的朋友，而且他们家开的饭店我也去过，至少从实地考察以及亲自试吃两个维度来说，蟹是好吃的。
▲ 手机随手摆拍，蟹扣解下来了，原谅一下画质

每只螃蟹上都有一只蟹扣，二维码扫出来可以看到苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的追溯信息，上面还会有查询次数显示，第一次扫是「1」，为了看看它是不是造假的，不信邪的我扫了三遍，果然会显示「3」～

我知道有人会说，「这二维码能造假啊」，甚至有人直接来一句「带二维码的都是假的」。行吧，你们说啥都OK，反正我自己试过两次了，而且觉得吃起来是真香啊～

以上就是松鹤、老杨和Y君电车三人组吃过的螃蟹，在吃过这顿螃蟹之后，他们踏上了漫长的扬州之旅，并最终写出了门户网站100万+的爆文。不知道你们吃过大闸蟹之后能不能写出爆文，如果不能的话，那一定是少了一台电动车。

就这点内容，我都回忆了半天，欢迎各路大神指点迷津。
我粗略算了一下，今年才吃了6只螃蟹，真心有点少啊，看来要继续努力才行了～对了，某直播大V说一天要吃12只蟹，你们呢？

文字内容编辑：五两

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