炸薯片，这个关键点，很多人把握不准，难怪薯片易糊还不脆

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在家炸薯片，实惠又放心

薯片是一种孩子们都喜欢的小零食，买上一小盒，清脆爽口，不一会的工夫，就全解决了。说实话，相对性价比来说，这么一小盒薯片价格还真不菲。最关键的是外面的炸薯片大多是膨化食品，对于孩子们的健康来说，令人担忧。所以，最经济实惠、健康安全的方法，是在家给孩子们炸薯片。一个土豆就能炸一大盘，关键是纯天然、零添加，孩子们吃得也让人放心。自从学会这种方法炸薯片之后，再也没有买过外面的膨化薯片。

关键核心技术点

也许，有的朋友要说了，炸薯片不就是把土豆切片，然后炸就行了。过程是这么个过程，但是，实际操作起来，还真不是一件容易的事。稍有不慎，特别容易炸糊了，而且口感还不脆，那是为什么？炸薯片，这1关键点，很多人把握不准，难怪薯片易糊还不脆。要想炸出色泽金黄、酥脆爽口的薯片，油温与时间是一个关键点：一定要四成热油温，约120度，小火慢慢浸炸，把薯片炸酥、炸透，特别是薯片表面出现那种小泡泡。拿一块，一抓就碎；咬一口，咯嘣脆，下面就与朋友们一起来做这款炸薯片。

炸薯片

主料：土豆2块约200克

配料：辣椒粉2克、孜然粉2克、盐2克

调料：植物油适量

制作过程

1、选用“长条型”当年的新鲜土豆2块，特别是那种又细又长、均匀圆润的土豆最佳。准备辣椒粉2克、孜然粉2克、盐2克，混合均匀，作为炸好的薯片表面的撒料。

2、提前准备一盆清水，把土豆清洗干净，用果皮刀削去一薄层外皮。把土豆略微细点的两头切去，准备切片。考验刀工的时候到了，把土豆片从前到后切成硬币厚的薄片，要注意厚薄均匀，方便成熟。把切好的土豆立即投入到清水中，防止土豆片表面被氧化变黑，影响成品色泽与品相。

3、锅内倒入适量植物油，中火加热。把土豆片反复淘洗2遍，涤去土豆片表面的淀粉，用厨房纸或棉布吸干表面水分。油温达到四成热，约120度，调成小火，把土豆片一片片分散下入油内，小火慢慢浸炸。这是一个考验耐心与技术的活，绝对不能着急，“心急吃不到热豆腐”，就是这个道理。

4、炸至薯片色泽呈现出诱人的金黄色，用漏勺捞起后，上下颠簸，能听到“当当”的响声，薯片就炸差不多了，把炸好的土豆片捞出控油。室温略微搁置一下，这时拿起一块，轻轻一捏就稀巴碎；咬一块，瞬间就脆裂。把炸好的薯片装入铺了防潮纸的平盘或竹篮内，淋撒适量辣椒粉、孜然粉、盐，便可以享用了。这款炸薯片，关键就是油温把握，炸薯片，这重要1点，很多人做错，难怪炸出的薯片不脆还糊。

注意事项

1、选择土豆不能选择那个大块头、又粗又圆的那种，要选择那种又细又长的纤细土豆，这有点像找媳妇。

2、土豆切片后一定要立即投入到清水中，防止氧化变黑，炸制前要淘洗去土豆片表面的淀粉，还要吸干表面水分，防止入锅后“炸锅”溅伤人。

3、一定要全程四成热油温，小火慢慢浸炸，把土豆片炸酥炸透。

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