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炸薯片,这个关键点,很多人把握不准,难怪薯片易糊还不脆

杜锐美食 09-29 18:35 关注

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在家炸薯片,实惠又放心

炸薯片,这个关键点,很多人把握不准,难怪薯片易糊还不脆

薯片是一种孩子们都喜欢的小零食,买上一小盒,清脆爽口,不一会的工夫,就全解决了。说实话,相对性价比来说,这么一小盒薯片价格还真不菲。最关键的是外面的炸薯片大多是膨化食品,对于孩子们的健康来说,令人担忧。所以,最经济实惠、健康安全的方法,是在家给孩子们炸薯片。一个土豆就能炸一大盘,关键是纯天然、零添加,孩子们吃得也让人放心。自从学会这种方法炸薯片之后,再也没有买过外面的膨化薯片。

关键核心技术点

炸薯片,这个关键点,很多人把握不准,难怪薯片易糊还不脆

也许,有的朋友要说了,炸薯片不就是把土豆切片,然后炸就行了。过程是这么个过程,但是,实际操作起来,还真不是一件容易的事。稍有不慎,特别容易炸糊了,而且口感还不脆,那是为什么?炸薯片,这1关键点,很多人把握不准,难怪薯片易糊还不脆。要想炸出色泽金黄、酥脆爽口的薯片,油温与时间是一个关键点:一定要四成热油温,约120度,小火慢慢浸炸,把薯片炸酥、炸透,特别是薯片表面出现那种小泡泡。拿一块,一抓就碎;咬一口,咯嘣脆,下面就与朋友们一起来做这款炸薯片。

炸薯片

炸薯片,这个关键点,很多人把握不准,难怪薯片易糊还不脆

主料:土豆2块约200克

配料:辣椒粉2克、孜然粉2克、盐2克

调料:植物油适量

制作过程

炸薯片,这个关键点,很多人把握不准,难怪薯片易糊还不脆

1、选用“长条型”当年的新鲜土豆2块,特别是那种又细又长、均匀圆润的土豆最佳。准备辣椒粉2克、孜然粉2克、盐2克,混合均匀,作为炸好的薯片表面的撒料。

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2、提前准备一盆清水,把土豆清洗干净,用果皮刀削去一薄层外皮。把土豆略微细点的两头切去,准备切片。考验刀工的时候到了,把土豆片从前到后切成硬币厚的薄片,要注意厚薄均匀,方便成熟。把切好的土豆立即投入到清水中,防止土豆片表面被氧化变黑,影响成品色泽与品相。

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3、锅内倒入适量植物油,中火加热。把土豆片反复淘洗2遍,涤去土豆片表面的淀粉,用厨房纸或棉布吸干表面水分。油温达到四成热,约120度,调成小火,把土豆片一片片分散下入油内,小火慢慢浸炸。这是一个考验耐心与技术的活,绝对不能着急,“心急吃不到热豆腐”,就是这个道理。

炸薯片,这个关键点,很多人把握不准,难怪薯片易糊还不脆

4、炸至薯片色泽呈现出诱人的金黄色,用漏勺捞起后,上下颠簸,能听到“当当”的响声,薯片就炸差不多了,把炸好的土豆片捞出控油。室温略微搁置一下,这时拿起一块,轻轻一捏就稀巴碎;咬一块,瞬间就脆裂。把炸好的薯片装入铺了防潮纸的平盘或竹篮内,淋撒适量辣椒粉、孜然粉、盐,便可以享用了。这款炸薯片,关键就是油温把握,炸薯片,这重要1点,很多人做错,难怪炸出的薯片不脆还糊。

注意事项

炸薯片,这个关键点,很多人把握不准,难怪薯片易糊还不脆

1、选择土豆不能选择那个大块头、又粗又圆的那种,要选择那种又细又长的纤细土豆,这有点像找媳妇。

2、土豆切片后一定要立即投入到清水中,防止氧化变黑,炸制前要淘洗去土豆片表面的淀粉,还要吸干表面水分,防止入锅后“炸锅”溅伤人。

3、一定要全程四成热油温,小火慢慢浸炸,把土豆片炸酥炸透。

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