能量满满，低糖版波士顿乳酪简单记录

这款波士顿乳酪蛋糕的配方是以君之的波士顿乳酪配方为主，根据我个人的喜好做了一些修改：1、因为怕甜减了三分之二的糖；2、本人手残最后翻拌的时候消泡严重，用八寸模具蛋糕很薄，所以增加了整体蛋糕的重量；3、喜欢酸一点的口味，和柠檬片藏在蛋糕里面的清爽，多加了半个柠檬；4、大爱消化饼底，所以加了个饼底。喜欢原配方的可以看下面的链接，另外因为自己一个人做蛋糕还要拍照，照片都有个大大的手机影子，能看清楚就不要在意其他细节了吧。

先列出配方：奶油奶酪250g，牛奶分两份130g+70g，糖两份25g+9g，鸡蛋4个，玉米淀粉25g，低筋面粉40g，葡萄干60g，柠檬皮碎1个，淡奶油170ml，柠檬汁15ml。消化饼底配方：消化饼150g，黄油50g。这个配方是8寸的量，如果是6寸了蛋糕，所有蛋糕配料减半，饼底的配方改成：消化饼100g，黄油25g。

奶油奶酪，淡奶油推荐本地商家或者有冷链的电商购买，如果实在找不到奶油奶酪的购买途径，超市里面的小三角奶酪也是可以代替的。我个人比较喜欢安佳的奶油奶酪，kiri也不错，最近妙可蓝多的我这里的本地店铺都在卖，口味凑合我觉得不够酸。要注意的是奶油奶酪很容易发霉，切记不要买大包装来自己分装，也不要买别人分装好的，就算你放冷冻层也照样长毛给你看。

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牛奶嘛，大妈经常推荐常温奶的，记得囤货就行，欧德堡这款我就经常囤，出门带出去给娃喝也挺好的。

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白糖、鸡蛋你不要告诉我你家里没有。

玉米淀粉、低筋面粉，可以超市买。京东做活动也是可以囤一点的，比如下面这款，多买一点让小哥帮你扛上楼多好。（不知道小哥会不会打我。。。。）

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葡萄干推荐用加州阳光少女的，甜度比较高。另外中粮时怡的葡萄干也很好吃，个头大味道也很香。

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柠檬也是可以马云家买的，大妈家推荐的时候可以囤货，柠檬放保鲜不容易坏。但是别买丑果，因为要用柠檬皮丑果的皮口感不好。

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消化饼大妈家也经常有推荐，谷优、麦维他味道都可以，谷优比较香脆一点，国产思朗也可以凑合。

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黄油嘛，我比较喜欢总统的，安佳的我总觉得闻起来不舒服，虽然蛋糕烤好了吃不出来区别，但是做蛋糕的时候闻着总统黄油的香味，心情那是美美哒。黄油虽然平时要放冷藏，但是我觉得黄油很难坏，只是和空气接触时间长了表层会氧化脱水颜色变深，貌似油脂氧化吃了不好，所以完整包装的黄油是可以放心网购的。

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这款蛋糕的淡奶油不需要打发可以使用常温保存的雀巢淡奶油。淡奶油嘛就味道而言我推荐蓝风车和铁塔。

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下面开始干活，先做消化饼底，150g消化饼和50g黄油准备好，我这次用的是总统的黄油卷，里面有刻度直接按照刻度切50g黄油就可以了，都不用上称。

另外还要准备好8寸蛋糕模，最好是活底，我这款是三能的。

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接着把消化饼装在一个保鲜袋里面，用擀面杖或者啤酒瓶压成碎末。黄油放入一个可以加热的容器里面，加热到黄油完全融化，现在加入刚才碾碎的消化饼，用筷子均匀，颜色稍变深，就成了下面的样子。

把饼碎倒入蛋糕模压平，这个时候推荐大家准备一个小工具——一次性蛋糕刀。

可以看到这个刀柄部分有一点弯曲，用来压饼屑不要太好用哦。压好了以后就是下面的样子，把饼底连蛋糕模一起放冰箱备用。

下面开始做蛋糕了，前面应该都备好料了吧。柠檬切对半去籽，挤出柠檬汁，放在小碗里面备用图中左下黄色液体就是。剩下的柠檬皮切掉蒂和疤，连同挤干柠檬汁的果肉一起切成5-10mm的丁备用，右下黄色碎屑就是。左上的是淡奶油，摆拍完可以放回冰箱，要用的时候再拿出来。

先把鸡蛋打开，分离蛋黄和蛋清，这里向大家推荐两个小工具，下图左一和左二分别是长柄蛋清分离器和开蛋器，马云家搜索关键词即可。

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开蛋器_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com直达链接

蛋清分离器买烘焙用品经常都会出现在赠品中，但都是短柄的，用起来还要横一根筷子在打蛋桶上面才能架住。但是长柄的蛋清分离器用起来是下面这个样子的，18cm直径的打蛋桶直接架上去，整个世界都清爽了有木有，妈妈再也不用担心我分离器掉进打蛋桶了。

下面说说开蛋器，我买的是直的，还有一种弯的，我是直男怎么能买弯的呢？吧打蛋器盖住鸡蛋的一头，我习惯盖住大头，那里有个气室相对会远离蛋黄，抠蛋壳的时候碎片不容易把蛋黄弄破。（开蛋器卖家的教学视频是盖住鸡蛋的小头来开的，大力一点蛋壳会嵌在开蛋器罩杯里面，开蛋器取下来直接就把蛋壳带下来了，看个人的习惯吧。）竖起开蛋器把金属球抬高，自由落体砸向罩杯，然后鸡蛋壳就会开一圈裂缝。

然后用指甲轻轻抠开蛋壳，把蛋黄倒在蛋清分离器里面，蛋壳开好是下面这样的状态。我抠蛋壳都比较暴力，不要在意这些细节啦。

轻轻抖一抖分离器，倾斜一下，分离蛋黄蛋清。

分离好的蛋黄放在小碗备用，蛋清装在打蛋桶里面备用。

准备70g牛奶，蛋黄和玉米淀粉。

蛋黄打散，加入牛奶70g，搅匀。

接着加入玉米淀粉，搅拌均匀，玉米淀粉容易结块，用筷子碾开就可以了。这一步要稍微花一点时间，不然结块的玉米淀粉下锅煮会一块块的更难化开。

现在要找一个可以加热的容器，最好是一个小奶锅，没有锅柄后面一边加热一边搅拌的时候会比较麻烦。加入130g牛奶，照片里面我手一抖多了2g，请不要在意这些细节。

接着加入25g白糖，把奶锅连同溶液一起放在灶台上小火加热。

最好是复合底的奶锅，导热效果好，不容易糊底。牛奶稍微开一点就可以加入刚才做好的蛋黄淀粉糊。

继续小火加热，不停搅拌，直到面糊粘稠，面糊开始变得粘稠大概是这个样子。

加热面糊到下面这个样子就差不多了，离火放冷备用。我做的面糊会比君之原版稀一点，不要在意这些细节啦。

接着开始打发蛋白，打发的过程中加入剩下的9g白糖。

打成湿性发泡就可以了，打好的蛋清放冰箱备用。（一定要放冰箱，这个蛋糕步骤相对比较多，放久了蛋清会出水消泡。）我下面的图已经打成了干性发泡了，蛋清量比较少，为了拍照多打了两下拉出来的角就是直的了。。。正确的湿性发泡拉出来的尖角应该是弯曲下垂的。另外原来配方里面要加柠檬汁的，但是我用的柠檬汁量太大，消泡很严重，所以我把柠檬汁加到了芝士糊里面了。

接着打蛋器也不用洗，开机甩两下把蛋清甩掉一些就可以直接用来打奶油奶酪了。奶油奶酪从备料开始就放室温软化，这时候应该很好打，打成下图这样就可以了。如果是北方的冬天室温没办法软化可以用60-80℃的热水浴配合打成顺滑。

下面拿出刚才做好的蛋黄淀粉糊，这个时候应该冷却到40-50℃了。

加入蛋黄淀粉糊，搅拌均匀。

取出淡奶油，用量杯量取170ml，加入芝士糊中，搅拌均匀。

加入柠檬汁，搅拌均匀。加入低筋面粉40g，搅拌均匀。

加入葡萄干和柠檬片屑，搅拌均匀。

这个时候可以预热烤箱，做乳酪蛋糕是需要水浴的，我用的这款美的烤盘太浅，每次烤都会烤干，所以我另外加了一个深烤盘做了底下两层水浴。

烤箱温度设置上下管150℃，预热10分钟左右。因为水浴量比较大，预热时间也留得比较多。

预热的过程中，正好可以混合打发的蛋白和芝士糊。这里要小心用橡皮刮刀翻拌，不能画圈更不能用打蛋器，翻拌手法参考戚风蛋糕的翻拌方法。我是手残党，就不自己弄动图了，优酷找了个我觉得比较靠谱的视频。 翻拌好的芝士糊，倒入蛋糕模中。

这个时候芝士糊有点不平，有些葡萄干和柠檬片也浮在面上，葡萄干颜色深吸热比芝士糊厉害浮在面上容易鼓包，烤焦。这个时候你需要一个神器——牙签。

牙签在芝士糊面上全部划一边，芝士糊就平整了，葡萄干和柠檬皮也都埋了下去。

这个时候烤箱也基本预热完毕，戴上手套把蛋糕放入烤箱，重新设置温度。我开始的温度设得比较高，上下管加热150℃，中下层，70分钟。

现在撕一张可以盖住蛋糕模的锡箔纸备用，因为我的烤箱温度比较准，比君之用长帝的烤箱温度偏低，我每次都上色过头，用锡箔纸盖住蛋糕表面可以防止上色过度。我的锡箔纸放久了好像中间被氧化了。。。不要在意这些细节。

因为开始的温度设置偏高了一些，二十分钟后蛋糕表面有点干，而里面还是湿的没有膨胀起来。于是我调整了温度，改成140℃，并且盖上了锡箔纸。

还有40分钟，我的烤箱我现在已经比较熟悉了，基本可以不用管了。这个时间你想我会去看个电视什么的吗？你太天真了，一堆餐具在等着我去洗呢。

上面那张图我们看看需要准备什么工具吧：打蛋器1个、橡皮刮刀1把（洗洗擦干重复用）、小奶锅1个、可加热容器1个、打蛋桶1个、18cm大碗1个、量杯1个、8寸蛋糕模1个、锡箔纸1卷、擀面杖1根（可以用酒瓶代替）、碗筷若干。

洗完碗，烤箱也差不多工作结束了，出锅。样子还行，没有开裂，这个时候还不能吃哦，蛋糕里面还是很湿润的，没有办法脱模的。要看有没有熟还要用到牙签，牙签插入蛋糕，拔起来的时候不能带出很多蛋糕液，如果液体很多说明蛋糕内部还不成形。我这里没有做这一步，就没有照片了。

这个时候蛋糕稍微架起来一点放凉。等蛋糕不烫手了，再盖上保鲜膜把蛋糕放到冰箱冷藏层里，冷藏8小时左右，这样口感比较好。当然你如果嘴馋冻两个小时提前拿出来吃也是可以的，不要问我怎么知道的。8个小时以后拿出冰箱是下面这个样子的，取保鲜膜的时候要小心冷凝水不要滴到蛋糕上面影响口感。

我的习惯是把8寸方形蛋糕切成16份，这样不容易吃腻。下面这图调了一下白平衡，加了暗角，裁了一下大小去掉边上的杂物，没办法拍照的时候熊孩子把灯关了，我也没注意，照片里面杂物太多，图片也太暗没法看。

到这里蛋糕就可以吃咯，这款蛋糕的脂肪含量是介于轻乳酪和重乳酪之间的，口感也介于两者之间，切面可以看到内部是有一些类似轻乳酪的孔隙的，但是口感又比轻乳酪浓郁一些。蛋糕内部葡萄干负责甜，柠檬皮负责清爽解腻，消化饼底提供了谷物和黄油的香味。整个蛋糕口感丰富，是我的大爱，但实在是不敢多吃，因为实在是能量满满，会长肉肉哦。