咖啡测评和知识分享 篇二十：咖啡知识学习分享|咖啡的风味

咖啡并不是越苦越好，也不是越酸越好，更不是越香越好。咖啡的风格，是由不同维度的基本体感，复合而成的。

这些体感纷繁复杂，但综合起来，有香气、酸质、甜感、余韵、醇厚度五个具有明显辨识度的维度来控制。

下面我们就来分别聊聊这五个维度。

一、香气

咖啡的香气，分为两种，一是咖啡研磨过程中释放出来的干香；二是冲煮咖啡过程中释放出来的湿香。

香气可以在第一时间被感知，细细体会，可以轻松辨识出不同咖啡独具特点的香气。

二、酸质

人类的舌缘对酸比较敏感，所以咖啡的酸质，用舌头两侧更容易感知到。

常规来说，咖啡豆烘焙的程度越高，酸质就会越低，所以很多不喜欢带有酸味咖啡的朋友，会选择深烘的咖啡。

其实好的咖啡酸质，应该是很吸引人的，大多是复合了各种花果的酸香，带给人愉悦清爽的口感。

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三、甜感

甜感是一种温和、平滑的风味特征。它不应是单纯用甜腻的口感来覆盖咖啡本应具备的风味，而是调和和改善酸质的负面感受。

人类的舌尖对甜比较敏感。

而日晒的咖啡豆，在甜感方面会更加突出。

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四、余韵

余韵顾名思义，就是指咖啡入喉以后，留在口腔中的味道和口感。

优秀的咖啡，余韵应该是持久的。

咖啡带给口腔、鼻腔、咽喉的舒适感，会停留一段时间，呈线性逐渐降低。

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五、醇厚度

醇厚度在五个维度里，是最需要我们去细品的体感。

它应该是我们吞咽咖啡时，舌苔、咽喉感知到来自咖啡的附着感、重量感和层次感。

品质不佳的咖啡，会给人一种单薄的感觉，就是醇厚度没有达标的表现。

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以上就是五个便于我们了解咖啡风味的体感维度。

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