窥见浓香原酒产业现状，有利于我们找到好的浓香原酒

在原酒产业中，产能最大的要数浓香型白酒，这些产能集中在四川，这除了与四川独特酿酒环境有关以外，还跟当地的政策扶持有关。相比之下，江淮地区很少有像样规模的原酒企，不是这里没有合适酿浓香酒的小环境，而是这里的地方支持真不比四川。

浓香原酒集中在泸州、宜宾、成都、德阳四大产区，其中宜宾产区规模最大。在风格上，目前浓香原酒主要是五粮浓香酒，即便在泸州产区，不少酒企的多数产能也是在酿造五粮浓香酒。因此浓香原酒的风格是高度集中的，造成这种现象的原因是五粮风格酒酿造及格率高。相比之下，泸州单粮窖香风格酒虽高端产品品质很好，但这种工艺酒品质高度依赖年份老窖池，因此好酒较少。新窖池酿出的泸州单粮酒窖香淡，风味单调，酒体不够细腻，整体品质不及五粮浓香酒。

陈香工艺酒个性过于突出，不太适合走原酒；江淮的大小麦豌豆曲浓香酒因为豌豆曲培曲不太好升温过高，这不符合当前浓香追求中高温曲发酵的趋势，而这也是这一流派慢慢没落的一大原因。整体上，在追求量和效率的当下，其他工艺浓香原酒自然被五粮酒所淘汰。

在当前的四川原酒产区中，五粮浓香在四大产区都有酒企在生产。但就这一套工艺，也有很多走向。五粮浓香酒中，多数走的是淡雅五粮浓香。这种风格很适合走原酒，毕竟不少酒企收购原酒，不希望原酒个性太强。个性太强，很容易影响自己酒的风格呈现。

除此之外，在生产上，淡雅风格酒也适合机械化、规模化生产。淡雅风格酒窖香不够，因此对窖池的要求不高，许多新车间都可以用人工培育的老窖池酿造淡雅风格酒。另外，淡雅风格酒的发酵时间不需要太长，这样可以提高车间的产酒效率。在窖池上面，淡雅风格酒可以做专门的黄水槽，把窖池里面的黄水导出来。这种装置可以大大降低劳动力，但也会降低成品酒的品质。在粮食原料上，淡雅风格酒不需要用糯高粱酿造，这可以为酒企节约不少成本，当前不少酒企是用东北粳高粱酿造，有的甚至用进口高粱。

正是因为淡雅五粮风格浓香酒产能巨大，所以这类原酒的价格并不贵，四五十块钱便可买到品质不错的酒。七八十块钱便是这种酒的价格天花板，品质可以对标水晶装剑南春（这里指的是综合品质，这种档次的淡雅风格浓香酒，酒体的连绵度、甜柔感比水晶剑好，但香气的复杂性和个性呈现均不如水晶剑），品质在此之上的浓香散酒，只能通过用更好的粮食原料和提升工艺来改进。

在当前的五粮风格浓香酒中，做出个性的并不多：绵竹东圣突出了甜净感，并带有一丝舒适的木头气息，在呈现特点上，其跟剑南春酒是比较接近的；金雁酒突出了花果甜香，酒体比较愉悦；国美酒粮曲味突出，风格均衡；永乐古窖展现了老派五粮浓香酒特点，酒体有突出的老陈味，其他风味很好与之协调；川池酒的陈曲香和老窖复合香协调很好，是一种陈柔舒适的五粮浓香酒特点。

其他风格的浓香酒中，做泸州单粮风格酒的原酒企是最多的，这些酒企集中在泸州市。比较有代表的是玉蝉、施可复酒；陈香风格蜀鑫酒业（仙阁）有在生产，其走的是老全兴大曲酒的特点；老江淮大小麦豌豆曲浓香双沟酿酒厂有在生产（双沟酿酒厂不是洋河集团的双沟酒厂，中间多了一个酿字，不过双沟酿酒厂酿的这种风格酒品质档次一般）。

从酿造档次上，当前浓香原酒企主做中低档次浓香原酒，毕竟这两个档次的需求量是最大的，高端浓香原酒产量少，主要集中在五粮浓香和单粮泸州窖香风格中。对于这种级别的浓香原酒，价格比中低档浓香原酒贵不少，其实这个价格体系，跟品牌酒一样，到了一定的品质档次，品质好那么一点，价格贵了不少。不过相比高端的酱香原酒，还是要便宜不少，最贵也没过200元。

从原酒利润角度，浓香原酒的利润是很低的，毕竟产能巨大、竞争激烈。四大产区的价格也很扁平，这点不像酱香原酒，越靠近茅台产区，价格越贵。由于浓香原酒利润低，所以不少原酒企都是批量化销售原酒，一般都是3吨起定，低于3吨很少接单。

造成这种现象的原因是许多原酒企没有那么多的销售人员，有些原酒企，几万吨的年产能，销售人员不到10人，而且这些人多兼有他职，多数从事技术岗位工作。

技术人员当销售是原酒企的一大特色，主要是他们的酒都是批量卖给品牌酒企，由于品牌酒企是专业买家，因此派专业人士谈销售最合适。同时品牌酒企购买量巨大，一次都是几百上千吨的买，由于买家很熟悉酿造成本，所以原酒企的利润点低，并且一单卖得多，所以原酒企的销售人员少。

也正是因为如此，浓香原酒企很少卖小单。当然从销售领域，浓香原酒做圈层的少，做渠道的多，渠道商的需求量大，需要的主要是中低端原酒，价格压得低；圈层销售需求量少，需要的主要是中高端原酒，价格抬得高。正是这些因素，使得当前浓香原酒销售表现为中低端酒价格便宜，但门槛高，中高端原酒较少，不好找的局面。

在酒企运作上，当前多数原酒企属私企性质，一般都是家族企业的方式运作。在这里面，资金状态良好的原酒企受地方和资本的影响较小。

但当前原酒企中，资金状态良好的酒企少之又少，由于浓香原酒产能过大，市场不景气，使得多数原酒企都有严重的资金问题。窥见原酒企的资金状态，我们可以通过天眼查、爱企查和企查查等这类网站查询酒厂的各种风险。一般来说，资金链有问题的酒企，所表现出的各类风险数据很高。

造成这种现象的原因有很多。首先从原酒企自身来说，原酒企属于重资产，但利润低，所以许多原酒企自身承担风险的能力很低，一个错误决策，或市场环境的风吹草动，都可导致原酒企的资金链断裂。

第二，从大的市场环境上看，当前白酒整体消费在减少，大品牌酒企在大规模扩产，原酒需求在减少，中小品牌酒企在倒闭，原酒需求也在减少，几方面的积压，导致原酒的市场空间大大降低。

第三，由于原酒重资产、利润低、生产周期长的产业性质，使得其对决策层的要求很高，一般来说，原酒企运作得好的决策层，基本都是很保守的决策者。因为不保守的决策者，资金链基本都有问题。

比方说前几年房地产等其他领域市场好，有些原酒企决策者投资这些领域，这几年不好做亏钱了，直接影响到了原酒企的资金链。还有的决策者想着原酒企像品牌酒企那样扩产，结果扩产之后发现市场变小，投出的资金无法收回，最后导致资金链断裂。

第四，浓香酒的产业现状决定原酒企要保守运作。浓香是泥窖生产，泥窖需要养护，不能停止生产，一旦停止，窖池中的微生物就会老化。这点不像酱香和清香原酒，酱香、清香原酒市场环境不好可以停产一段时间，对于浓香来说，停产就意味着从头再来。而这也要求浓香原酒企运作需要有充足的资金进行生产，对于决策者来说，这是一个很大的考验。

有些浓香原酒企，因为资金链做窄了，结果碰到一年市场环境不好，酒厂只能贷款运作，如果市场环境长期不好，或运作上的一些问题导致款难以还上，那么酒厂就陷入到了固定资产被慢慢抵押的局面，其实许多浓香原酒企，就是这样一步一步陷入到最后卖身的地步。

其实当前的浓香原酒企，规模大、运作好的背后都有大的买家。今良造就是一个典型，白云边作为今良造的第一大股东，可以明目张胆地在今良造购入浓香和酱香原酒。相比之下，许多原酒企销售原酒到品牌酒企中，都要签保密协议，由于品牌酒企和原酒企间没有股份关系，所以这种合作是不稳的。

比较典型的就是洋河和高洲的合作，洋河曾经有大量的浓香原酒需求，高洲是给其供基酒的大户，随着洋河的自身产能提升，现已成为年产能过16万吨的巨型酒厂，没有那么大的原酒需求也让高洲陷入到了尴尬之地，因为洋河的这一变化，也使得高洲有段时间经营非常困难。

其实在当前的原酒企运作中，仰靠大品牌酒厂是一种方式，现在的万吨产能原酒企，背后至少都有一家品牌酒买家。毕竟对于产能巨大的原酒企，品牌酒企才是其真正的大买家。

总的来说，在浓香原酒产业中，多数都生产五粮浓香酒，产区集中在四川宜宾、泸州、成都和德阳四地。主要运用粳高粱酿造，多数定位中低端浓香酒，价格扁平，原酒企的利润低。销售基本都是批量化销售，许多酒企没有小批量定制业务。从资金情况上看，多数酒企资金链不好，存在严重的债务问题。最后，关于浓香酒的产业现状，作为行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。