做戚风蛋糕，先加蛋黄还是先放面粉？很多人做错，难怪蛋糕不细腻

香甜细腻，入口即化的蛋糕是很多人都喜欢的食物，但外面卖的蛋糕，或多或少都有一些添加剂，吃多了对身体不好。为了吃上没有添加剂的蛋糕，不少人开始自学烘焙。蛋糕中最受欢迎的当属戚风蛋糕，但它还有个让人抓狂的名字“气疯蛋糕”，意思是戚风蛋糕的制作过程中，一些小细节要是没做好，做出来的成品不尽人意，能把人“气疯”了。

做戚风蛋糕，先加蛋黄还是先放面粉？很多人做错，难怪蛋糕不细腻。有些新手，在把液体和食用油乳化后，直接加蛋黄，导致加了面粉以后出现颗粒，很难混合均匀，导致最后烤出来的蛋糕不够细腻，还有一些颗粒物。正确的做法是液体和食用油乳化后，先加面粉切拌混合到没有干粉和颗粒物，再加入蛋黄，这样的做法称为“后蛋法”。

恰好做了一款菠菜戚风蛋糕，下面就给大家分享一下菠菜戚风蛋糕的做法，需要准备的食材有：低筋面粉 100克，菠菜汁 72克，玉米油 30克，白砂糖 30克，鸡蛋 5个，准备一个8寸的中空烟囱模具。

菠菜清洗干净切成小段，放到烧开的热水中焯水断生，捞出来加15克的水，用破壁机打成菠菜泥，把菠菜泥过滤分离出菠菜汁。菠菜中含有草酸，建议焯水后再榨汁。

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油。

菠菜汁里加入30克的玉米油，用手动打蛋器充分混合均匀。

加入低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋。分3次加入蛋黄，每次拌匀后再加入另外一个蛋黄，蛋黄糊搅拌好，放一边备用。

蛋清分3次加入白砂糖，打发到干性状态的小尖尖即可。打蛋清加糖，第一次是出现鱼眼泡泡，第二次是出现白色泡沫，第三次是出现纹路。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用蛋抽Z字形手法混合面糊，这个时候预热烤箱上火120度，下火150度。

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀。

蛋糕糊倒入中空模具里，轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下，放入烤箱底层，上火120度，下火150度，时间60分钟，烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉。不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱和模具，灵活调整温度和时间。

蛋糕放凉后脱模，切成合适的大小，自制的菠菜戚风蛋糕，由于没有添加剂，建议在2天内吃完。做戚风蛋糕，先加蛋黄还是先放面粉？很多人做错，难怪蛋糕不细腻。正确的做法是先放面粉，后加蛋黄，您学会了吗？

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