新学“隐形馅料”千层糕，过年不吃饺子就它了，好吃好看好寓意

马上过年了，做个千层油糕吧！甜蜜绵软，寓意新年甜甜蜜蜜，步步高升，因为是蒸食，又寓意蒸蒸日上，所以过年一定要吃哦！

我们这边过年是不吃饺子的，今年主食就它了！

千层油糕是淮扬的一种小吃，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”，口感蓬松，绵软甜润，层层糖油相间，糕面装饰以红绿丝，色香味俱全！

当时最早是在《风味人间》中看到的，其中有一句形容词非常吸引我——“让馅料隐形”的小吃。

今天琢磨着自己做了一回，非常好吃，做法也不难，步骤很详细，跟着做，一次就成功！

看看我做的千层糕，层次非常分明，数一数，是不是“千层”啊？

古时候，皇帝金口玉言，超过9层，层层高，就可以叫千层糕，哈哈，我这个可是大大超过了。

本来想挑战一下64层，后来有点偷懒了，列为看官，看完文章可以数一数，我这个究竟有几层。

凡是叫千层的东西，总是令人欢喜！

而这个做法，类似千层馒头，但是它的馅料很独特，是猪油和糖，在蒸制的过程中消弭于无形，只留下美味和香味，在唇齿间缥缈。

做好了先给老公和儿子尝尝，难得他们喜欢，都说很好吃。

一定要收藏起来做一做，年夜饭桌上来露一手，保证人人夸赞！

材料：面粉300克，水约165克，酵母3克，糖少许，猪油少许，蔓越莓干少许

做法：

• 把水加入到厨师机的揉面桶内，加入糖10克，酵母3克，先晃一晃，让酵母化开，再加入面粉。先启动厨师机1档约1分钟，搅拌至无干粉，再转4档揉面。

• 水的量比馒头稍微多一点点，面团比较柔软，但是一定要揉透。水的量10克上下浮动，注意观察面团的状态而定。

2、揉至面团光滑，厨师机比较快的，大约10分钟内就能完成。

哈，光滑柔软像一个茧一样挂在钩子上，这样的面团状态刚刚好。

3、揉好的面团不能太干，也不要有裂纹，因为我们等下要叠被子，所以要软一些。

4、面团不用发酵，直接用擀面杖擀开成长方形的薄片，抹上猪油。

我用的是一次发酵法，所以面团不用发酵，千层糕非常好。

5、均匀撒一些细砂糖在面片上。

传统的做法这里要撒糖板油丁，我觉得油太多了，就只撒少许白糖，符合家人口味。

6、接下去开始“叠被子”，把面片沿长边从三分之一处折起。

7、把另外的三分之一也往上折起，轻轻压一下，用擀面杖稍微擀一擀。

8、再把折好的面片从左右三分之一处再折起，得到一个方块面团。

你看，现在咱们的面片已经有9层了。

9、再用擀面杖把面团继续擀开成大面片，再抹少许猪油，撒少许细砂糖。

10、重复刚才的三折又三折的操作，再次叠成一个方方的面片了，用擀面杖把表面轻轻压平一些。

想一想，现在几层了？哈哈！

11、把叠好的方面片放入温暖湿润的地方发酵。

我是放在蒸烤箱内发酵的，设置38度发酵30分钟。

如果没有能发酵的烤箱或发酵箱，可以放蒸锅里发酵，蒸锅内加少许热水，也可以达到温暖湿润的效果，不过温度要注意，千万不要太高，别把酵母烫死了。

12、发酵大约半小时后，面团变大，表面撒上蔓越莓干。不用预热，直接开火蒸约25分钟。蒸锅的时间也一样。

传统的千层糕是表面撒上青红丝装饰，看起来比较喜庆。我很讨厌那个味道，青红丝简直是我小时候的噩梦，每次吃到月饼里面有青红丝，就很痛苦。

所以，我就用蔓越莓干代替了，如果没有蔓越莓干，也可以用红枣、葡萄干，或者其它什么干果代替，或者青红丝。

出锅喽！

太漂亮了！

切成自己喜欢的形状，快尝尝吧！