腻风的精酿宇宙： 篇四十一：“来自低地的陈酿”——II:2:(3) Oud Bruin 比利时酸啤

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今天我们继续在比利时/法国艾尔星系中探索精酿的宇宙，“腻风”将会介绍：

II:2:(3) Oud Bruin 比利时酸啤

Oud Bruin bier是一种源自比利时佛兰德斯地区的啤酒风格，其特点是经过长时间的发酵和陈化，具有独特的酸味和木香。

Monk's Cafe Flemish Sour Ale

Oud Bruin的起源可以追溯到17世纪，当时Liefmans Brewery开始采用这种酿造方法。这种啤酒最初是作为储备啤酒，用来储存和让风味发展。历史上的例子往往比现代的商业产品更酸。Brouwerij De Brabandere在Bavikhove仍然生产传统的桶陈Oud Bruin，以Petrus品牌出售。

Petrus Oud Bruin

Oud Bruin的酿造工艺其实非常传统，除了一些酿造者会保持非常长的煮沸时间。这样会产生一种Maillard反应（糖和氨基酸在加热时发生的复杂反应），类似于一种非常深入的焦糖化过程。这会给啤酒带来一种典型的味道，尤其是在以前的Rodenbach和Oudenaarde的啤酒中，比如Liefmans和Cnudde。在酿造之后，有些啤酒会在橡木桶中陈化，主要是那些以Rodenbach为榜样的啤酒。在桶陈期间，啤酒会经历第三次发酵，产生乳酸和少量的醋酸。啤酒继续成熟，并因为长时间的桶陈而获得一种平衡的酸味和木香。Rodenbach将这种啤酒以“Grand Cru”的名字出售，但这种做法相当少见。通常情况下，老年桶陈啤酒会与年轻啤酒混合，有时经过巴氏消毒后装瓶。

Grand Teton Oud Bruin 25年陈酿

Oud Bruin的口味特点是中等身材，红棕色，有着温和的麦芽味和没有苦味。商业版本可能会将陈年啤酒与较年轻、较甜的啤酒混合，以缓和酸度并允许进一步发酵。由于红棕色，佛兰德斯红啤可能会与佛兰德斯棕啤混淆，但两者之间有不同的酿造技术和陈化过程，导致不同的口味特征。

Deschutes The Dissident

Oud Bruin被认为是一种健康啤酒，因为它含有丰富的维生素B12和乳杆菌。正因为如此它也被用作烹调原料，可以用来制作汁料、汤或炖菜。用Oud Bruin与奶油冰淇淋搭配可以制作一种叫做“Brésilienne”的甜点。这种啤酒还曾经被称为“Flemish Red”或“Flemish Brown”，但这些名称在欧盟法律中没有保护，因此可能会引起混淆。

Kuhnhenn Cherry Olde Brune

下一篇我们将详细介绍一下；

II:2:(4) Biere De Champagne 香槟啤酒

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