花8万总结的白酒品鉴指南:如何从100款白酒中找到最喜欢的那一款(全程干货,建议收藏)

2022-04-20 13:51:35 14点赞 100收藏 5评论

如何品鉴白酒

我们品鉴白酒,主要分为直品和盲品两种品鉴方式,品鉴的关键步骤都一样:一看二闻三尝四定格。

区别在于品鉴的娱乐性。

直品,是有明确目的品鉴,例如将飞天和习酒15年窖藏,拿出来品鉴,直接可以根据酒款就能辨别出风味口感的不同,酒商们用的多。

盲品,原本是在品鉴会上,为了让品鉴能公平采用的独特品鉴行为,流传到民间以后,逐渐变成了一种较为有趣的品鉴玩法了,盲品的乐趣和开盲盒差不多,随时都藏着惊艳感,你以为品的郎酒,结果拿出来是潭酒。

因为自身接触的酱酒更多,我就根据自身所知的品鉴知识,对酱香型白酒品评中的关键步骤“一看二闻三尝四定格”进行阐述,不当之处还望予以指正。(其他白酒也可通用)

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“一看” :

指用眼睛观看酒的颜色和黏稠度等。酱香型白酒的颜色应为无色透明或微黄,无悬浮物、无沉淀。如果是优质陈年酱香型白酒,颜色会发黄,酒体像胶一样黏稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往下蔓延,达到一定高度形成张力,黏稠度和挂杯效果明显。其原因主要是陈年老酒的酒精分子发生聚合,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。

2 “二闻” :

“闻”是将酒杯端到离鼻子 1~2 cm 处自然吸气,感受酒香扑鼻,嗅其酱香是否纯正突出或明显,有无其他的异杂气味等。优质酱香型白酒的气味可以使人身心愉悦,酱香突出,香气中带有如粮香、焦糊香、花果香等复合香味。

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3 “三尝” :指饮用少量(约2 mL)酒入口,将酒液铺满整个口腔和舌面,用舌尖、舌边、舌根等不同部位感受甜、酸、咸、苦、涩等味道,然后咀嚼两下看看是否醇厚、圆润的感受,再慢慢咽下。酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味。感受是否微苦,是否有余香从喉咙部位往上排出,测试回味是否舒适悠长。优质酱香型白酒具有口感醇厚、协调、圆润、绵甜、细腻、味长等特点。

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4 “四定格”

指根据前三者色、香、味综合决定该酒的风格(个性特点),不同地点、不同厂家生产勾调出的酒其风格特点各不相同。若酒色浑浊、酱香不明显、有异香、口感有异味等缺陷酒则判定为偏格(偏离酱香型白酒风格),通过以上色、香、味、格,最后判定酒的质量档次。

质量好的大曲坤沙酱香型白酒展现出酱香突出、香气舒适,口感协调、醇和、丰满,无异味(泥味、臭味等)、后味悠长的特点,优质陈年酱香型白酒酒色微黄,酱香突出,陈味飘香,幽雅细腻,香气优雅舒适持久,入口味醇且厚重,回味绵长、空杯留香持久。

麸曲酱香型白酒或低档酱香型白酒其香气短 不突出,入口散、味单薄、粗糙、不丰满、苦味明显、后味短。

新酒和杂酒有刺鼻感、有异味。

目前市面上最好优质酱酒有:

茅台:焦糊香味很重,回味悠长,口感是其他酱酒无法比拟的。

习酒:青香、花果香与和酒体其他微生物产生的类似豆腥味、坚果香融合而成,酱味、陈曲味高度协调,在浓郁的时候,释放一丝清晰。

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年份潭酒2021:入口微酸,酒体饱满醇香,,酸甜感交织,尾段略微有苦涩感增加酒的厚度。

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潭酒:以陈香、焦糊香居多,口感酸中带甜,形成了以酸味和焦糊融合的独特口感,酒体粘稠度不错,均衡感好。

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郎酒:郎酒,以醇厚优雅柔和、有细腻的焦糊味,在勾调的时候才逐渐形成了独有的酸爆。

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武陵:武陵的冷酱风格是一绝,酱香、陈香突出,口味醇厚而爽冽,略带鲜感。

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金沙:口感微酸甜,陈香舒适,微带生粮香、焦香、芝麻香、花蜜香和兰草香。

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珍酒:入口醇厚、连绵、幽雅,风味一致感好,酒体粘稠度不错,尾味较长,有一丝回甜。

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丹泉:入口柔顺,焦甜融合的口感很舒服,焦味由浓转淡,甜味由淡到浓,带来口感生津的愉悦,尾部有明显的曲味。

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更多品鉴内容可以看下面三篇文章:

《有哪些性价比酱酒推荐?潭酒解惑之银酱、金酱、红潭、红得发紫、紫潭品鉴感受》

《广告随处可见,但却遭老酒鬼嫌弃的神秘广西丹泉酒品鉴感受》

《这7款高性价比白酒我可以喝一辈子!!!习酒解惑之银金质、1998、1988、习酒15年品鉴》

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  • 一看排版,就是潭酒贴,潭酒最近很猛啊!

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  • 只能品鉴酱香?也太偏科了吧

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  • 喝个酒 就是好喝不好喝的事,整的还挺复杂。

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  • 潭酒90%的宣传经费都用在互联网上了

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  • 用那么多专业术语就为塞进一个年份潭2021?严格来说它根本不配叫酱香酒,只能称为原材料!厂家把本应该自己贮存的原酒装进瓶转嫁给消费者,就算某人连续买了五年的所谓单一年份产品,也绝对没有能力和技术自己勾兑出一瓶比得上老珍酒老习酒金沙五星等入门级的,不然厂家自己还生产那红什么紫什么的干嘛?

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