真正会做饭的人,厨房有这3种锅就够了!其它都是“浪费钱”
厨房,是一个神奇的地方,通过各种烹饪方式,就能做出无数道美味佳肴。
而锅子,正是烹饪过程中不可或缺的工具之一。不同的锅子,有不同的用途,有人喜欢买包包,有人喜欢买鞋子,也有很多人喜欢买锅子。
但如果家里厨房不大的话,真的没必要买太多的锅!很多锅的功能其实都差不多, 只不过是为了颜值买单,厨房变得拥挤不堪,锅子最后也成了闲置,既浪费钱又占空间。
锅不在多,实用、好用才是正道!
其实真正会做饭的人,除了电饭锅,厨房有这3种锅就够了,其它都是“锦上添花”,使用频率低的锅更是“浪费钱”。
熟铁炒锅
喜欢中式烹饪的人,一口熟铁炒锅才是炒菜的最佳搭档,锅体轻锅壁薄,升温速度快,大火爆炒加上娴熟的颠锅,炒出来的菜,色香味俱全,是小时候的味道。
这可不是心理作用,因为中式烹饪最讲究火候,要的是急火短炒,而熟铁锅受热快又均匀,炒菜锅气十足,一个普通的炒饭,米粒能跳舞颗粒分明,这是各种涂层不粘锅所不能比的。
最重要的是铁锅无涂层,耐用又安全,不锈钢锅铲、炒花甲类硬壳食材可以肆意翻炒,不会像涂层锅那样担心刮花和涂层脱落的风险。
做好开锅和日常保养,熟铁锅表面会形成一层油膜,达到物理不粘的效果,而且会越用越好用。平时清洗的时候使用热水刷洗即可,不需要用洗洁精,洗干净后再用厨房纸巾擦干,防止生锈。
一般的熟铁锅材料成本较低,工艺也比较简单,不讲究品牌的话,一、二百块就能买到不错的熟铁锅,比如香港陈枝记老刀庄、老饭骨、触造。
熟铁锅虽然优点不少,但对用锅的人厨艺有一定要求,能熟练控制火候,还要注意保养和擦干水分,否则很容易生锈、粘锅、油烟过大...
相对来说,熟铁锅的升级版本——窒化铁锅使用起来更加轻松,而且低油烟。窒化铁锅又叫氮化铁锅,日本人率先将应用于航天器材抗锈技术的“渗氮防腐工艺”使用在铁锅上,从而达到防锈、耐腐蚀、轻油烟的目的。
除此之外,很多人还忽视了铁锅制造的另一个工艺:冲压和旋压。
采用旋压技术的铁锅,底厚壁薄,这样就能避免铁锅升温快从而导致受热不均匀的问题,能在短时间内快速炒熟食物又保留口感。
加上窒化热处理技术,窒化铁锅表面光滑,提升锅体耐磨性和自身防锈能力,长时间爆炒也不容易产生锅内碳化现象,即使糊锅清洗起来也轻松许多。
以前日本品牌的窒化铁锅价格都很贵,动不动就上千元,随着国产工艺的升级,一口高纯铁窒化铁锅大概在4、500元左右。
除了熟铁锅和窒化熟铁锅,还有铸铁锅(生铁锅),以前农村基本上用的都是这种,壁厚锅重保温性好,特别适合炖煮。
很多人觉得铸铁锅升温慢,炒青菜像水煮,其实可以等锅热了再放油,油快冒烟时再放菜就行了,而且还可以先关火再放调味料搅拌,不用担心炒糊也不会一下子冷掉。
它最大的缺点是太重,单手端锅很费劲,用久了表面容易坑坑洼洼,养护不当的话容易粘锅,所以只适合厨房选配锅具之一。
平底煎锅
有吃煎饼煎包习惯的,一个平底煎锅更加顺手,不只是说煎个鸡蛋更有仪式感,平底煎锅受热更加均匀,煎出来的食物色泽金黄脆香可口,更香更好吃。
不粘煎锅用起来比较简单,适合厨房小白,下厨经常丰富的选择平底铁煎锅更加顺手。因为不粘锅最忌讳高温空烧,涂层容易脱落,从而导致锅子报废甚至影响人体健康。
平底铁煎锅家用一般选择26CM的就够了,其实平底铁煎锅不只是能煎蛋煎鱼,还能炸薯条,份量不多的时候炒菜也没有问题。
如果喜欢吃牛排的话,还可以选配一个铸铁平底煎锅,锅体厚实,受热均匀保温性好,特别适合慢火煎烤。
不锈钢汤锅
不锈钢汤锅可以说是厨房标配的锅具之一了,也是熟铁锅的好搭档,用来煮汤、煮粥、煮面条特别方便,耐用好打理,食品级304不锈钢,用起来也非常方便。
选配的话,也可以使用不锈钢材质的雪平锅,相比不锈钢汤锅,雪平锅升温速度快,带手柄单手操作轻巧方便,煮面煮汤还能直接端锅上桌,少洗一个碗。
用它来做凉拌、水果沙拉甚至淋热油都可以,锅子不大,用途却是很多。
雪平锅精致小巧,颜值也不错,能煮能炖还能蒸,是单身独居人士的最爱。
不过不锈钢锅最大的缺点就是锅底容易烧焦变黑,且不易清洗干净,建议大家备点专用的不锈钢锅底黑垢清洁剂,定期清洗一下。
如果喜欢煲汤的话,厨房还可以选配砂锅、电炖锅或高压锅,根据自己生活习惯选择就好。日常烹饪,一个熟铁炒锅、平底煎锅和不锈钢汤锅足矣。
家人们看过来
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淼淼喵喵星人
麦饭石锅子我踩过雷。但是我看很多人还是爱用,是不是我买的那个麦饭石特别黏啊……
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