美食特产 篇三十三：萝卜干骨头煲汤厨艺上手体验，闽式口感清淡不肥腻，汤香开胃好喝（内附烹饪过程）

一、写作说明

今天周五陶瓷哥请假了一天在家里，恰逢家里来了几个亲戚，因此中午的这顿饭是必须要做好一点的，那么好的美食总有一道特色的菜谱，考虑到亲戚旅途劳累以及喜欢清淡的口感，加上家里刚好买来的猪骨头，为此选择了这道清淡的美食煲汤：干萝卜骨头煲汤。

二、萝卜干骨头煲汤流程

烹饪流程是一个有趣且耐心的，做好一顿饭或者一道菜除了需要有一定的经验其次还是在于“庖丁解牛”的态度和厨艺，那么今天做的这道主食煲汤：萝卜干骨头煲汤需要哪些准备事项，以及哪些流程呢。

• 首先，食材的准备，这里会给大家教会一个如何挑选新鲜的猪骨头，讲解萝卜干的制作；

• 其次，辅料需求，辅料主要是酱料、还有葱、生姜等；

• 接着，火候把控，煲汤的时候在火候控制需要注意哪些细节；

• 最后，新品尝鲜，尝试下口感以及味道，根据大众的口感来调解盐、料酒等口感。

三、食材准备

如果阅读过楼主的文章，其实在周一的时候给大家做过一顿排骨汤文章总结，当然在这里还是要详细再次给大家准备一个攻略的。

3.1挑选新鲜猪骨头

选择新鲜的骨头尤其的重要，因为新鲜感会影响后面煲汤的口感和食欲，所以综合了在挑选新鲜猪骨头的经验和总结三归纳为以下几个内容：气味、色泽、触感、按压、部位。

下面我们会针对几个部位详细的解析，以便于大家在挑选的时候有一个可观的参考。

• 猪骨头的气味：在挑选的适合，我们可以用鼻子稍微贴近骨头处闻一下（不用靠的太近），新鲜的骨头肉是没有任何臭味道，是带一点肉质腥味；

• 猪骨头的色泽感：骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜，这类的猪骨头一定不能买有可能是过期或者是隔天的；

• 猪骨头的接触感：我们选购的时候用手触摸猪骨头上面的肉质或者骨头，如果是是粘稠及是粘稠的也是不新鲜，这里要特别的注意哦；

• 向猪骨头按压：用力按压骨头上肉能迅速地恢复原状则新鲜，如果瘫软下去则肉质就比较不好；摸下骨头表面，表面有点干或略湿润而且不粘手时新鲜，反之就不新鲜；

• 猪骨头选择的部位：选猪骨头要两头大，中间小的那种，因为有骨髓。

3.2萝卜干选购

挑选萝卜干食材时候其实主要是根据自己口感来选择。平时大家都吃到过的一种独具风味易保存干蔬菜。萝卜干富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物，萝卜干在潮汕闽南地区称菜脯，咸香脆口，消食开胃，不同地区的萝卜干色泽感有差异，上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

而萝卜干的制作以及工序这里归纳了一些的总结把，萝卜干制作的时间节点一般冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

3.3调味料选择

在辅料方面选择了生姜和大蒜，生姜可以去腥味，煲汤加点大蒜头不仅可以杀菌增香的作用，生姜和大蒜适量放置还能增加汤品的风味。

最后就是油的选择，因为家里农村所以喜欢煲汤的油还是选择山茶油，山茶油既有营养又不会影响食物本身的新鲜，关键是不会有油腻感，吃起来口感无负担，同样可以增加汤的风味。

3.4食材选购

猪骨头

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萝卜干

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山茶油

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四、煲汤过程

万事俱备只欠东风，食材准备好后就是开始开始萝卜干骨头煲汤的过程了。最先要做的就是食材清理环节，最先采取清洗的就是猪骨头。

4.1食材清洗

这过程清洗复杂的就是猪骨头，首先把猪骨头放在盆子里清洗，一块一块清洗，直至干净且五血丝。接着把清洗干净的猪骨头放入锅里，加入自来水烧开，这里开始去嘌呤操作，中火温度烧3分钟，大概可以去除嘌呤50%左右。

等看到水的表面有一层嘌呤的时候，关掉火，用汤勺把嘌呤从水面上一点点的弄掉，弄的干净点，这个需要耐心。

然后将猪骨头放在厨房的水槽，用清水在清洗一遍，这个时候就把猪骨头的外表基本清洗干净了。可以但在煲锅里面，或者高压锅里。

萝卜干的清洗比较简单，只需要把干的萝卜放在盆子里浸泡1小时，判断萝卜干是否好的环节，只是需要在盆子里面拿出一根萝卜干看看，用手捏或者按压下是否柔软。

如果柔软且看上去湿度都浸了水，那么萝卜干基本是可以了最后再用水过滤几遍。可以根据自己对于萝卜干大小来切块或在切细。

关于大蒜和生姜的清洗，这里简单说下就好，大蒜去皮捣碎，生姜洗干净然后切小片。

4.2食材入锅烹饪

最后把所有的食材往高压锅或煲锅里装，在往锅里加入温水或自来水，山茶油加入的分量要结合整体的容量来加，楼主是根据加入的水有1250ml，为此加的山茶油约80g左右。

当然，在入锅的时候可以加一点点食用盐、料酒等酱料，主要是根据自己的口味来调整。

最后盖锅，先用大火烹饪5分钟，接着是中欧火烹饪30分钟，也可以把电磁炉的功能调节到蒸/煮烹饪30分钟。最后等降温。

4.3可口的萝卜干骨头汤

等待也是一个过程，从食材准备到烹饪成功一份美味且香飘飘的萝卜干骨头汤也要花90分钟的时间，所以做美食真的是一个乐趣和兴趣，但很享受其中的美味。经过烹饪后，一锅美味汤煮好了，接着就是调节口味，先尝尝咸度是否足够等。

最后就是总结下口感：

• 最先感受的是一种醇香新鲜的美食味道，香气里夹杂着肉、萝卜、山茶油、酱料的融合味；

• 汤入口会感受新鲜的滋味，带着天然鲜味的美，之后就是山茶油的味道，入口不油腻，却是一种香醇之感；

• 萝卜干嚼劲软且易嚼碎，搭配骨头汤食用真的是很入味；

• 骨头汤比较清淡，但是骨头熬出来的汤会比较的新鲜，能够增加食欲。

五、综合

民以食为天，每日三餐，餐餐都有自己烹饪的新鲜美味，从生鲜的食材到可口美味的食物，这是一个了不起的过程，我们乐在其中，享在肚里，带着饱腹感，很满足！

文章涉及的商品都是自费买入，无利益关系，烹饪美食只是一个平时的兴趣和爱好，期待在值得买和更多的美食家们一起学习交流学习。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～