中国十二大白酒香型全解析，终于有人把十二大香型讲清楚了！

酒友们好，我是爱你们的白酒君，众所周知每个品类行业都有着自己的划分依据，牛奶可以分为全脂、脱脂，葡萄酒可以分为干红和甜红等，那么白酒也是按照香型来进行区分的呢。今天白酒君就来讲讲白酒的十二大香型。

香型起源

中国白酒的香型区分最早是从1979年第三届评酒会开始提出并发展至今的，在1963年第二届评酒会时首次设置评酒标准，按照标准进行评分，由于当时没有香型区分概念，所以所有的白酒都统一进行盲评、打分、写评语。然后有人不认可评选结果，理由是感官相差较大的应该区分开来进行评比，后来在1979年评酒会上就提出了白酒的四大香型，分别是浓香型、酱香型、清香型、米香型以及其他香型。

不同香型都有着不同的特点，在第三届评酒会也对白酒风格的描述进行了概括：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

到目前为止，中国白酒的香型一共有十二种，其中有4大基础香型，剩余的8个香型都是从4大基础香型中演变而来。

不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。

浓香型白酒

作为市场占有率最大的香型，浓香型白酒的执行标准为GB/T 10781.1－2006。以泸州老窖和五粮液这两者为代表。按照原料来划分，浓香型白酒可以分为单粮型（例如泸州老窖）、多粮型（如五粮液、剑南春）。

• 多粮酒是除了高粱外，还有大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等其他原料混合酿造的白酒。由于采用多种粮食混合酿造，各种粮食的香味达到互补的作用，使其粮香味更加丰富、协调。口感上更加柔和细腻。

• 单粮酒一般指只包含高粱为原料酿造的白酒，由于没有其他粮食成分的添加，它的香味相对单一，但它的酿造工艺更精湛考究、清洁卫生，因此单粮酒在口感上更加的柔顺、干净。

按照风格来划分，浓香型白酒可以分为江淮浓香（洋河、双沟、古井贡酒）、川派浓香（五粮液、泸州老窖）。

• 江淮派浓香型白酒又称为“淡雅浓香派”，江淮流域环境微生物种类、数量相对较少，生产出的浓香型淡雅绵柔，形成淡雅的江淮派。洋河大曲、古井贡酒为代表的江淮派浓香有“淡雅”的同特征，入口舒适、醇和协调，闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻，同时给人以绵甜柔和的感觉。

• 川派型的浓香白酒，在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

川派浓香以“原窖法（泸州老窖）”和“跑窖法（五粮液）”生产，江淮派浓香以“混蒸混烧老五甑工艺（洋河）”或“老六甑工艺”生产，续糟配料、量质摘酒、分级储存。川派浓香型白酒窖香浓郁、陈香明显，口感上绵甜，意味深长；江淮浓香具有入口舒适、口感绵柔的特点。

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酱香型白酒

酱香型白酒又被称为“茅香型“，执行标准为GB/T 26760-2011。说起酱香型白酒，大家第一时间想起的肯定是茅台。茅台在酱香型白酒的市场里可谓是一枝独秀，其他的品牌只能算作第二梯队。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

酱香型白酒主流有四大酿造工艺坤沙、碎沙、翻沙、窜沙（固液法）。这四种类别的酱酒是通过原料来决定工艺流程的一种划分模式，这种类型描述更像是从业人员的一种说法，便于同行交流。按照以上工艺酿造出来的酒酒质排序为：坤沙>碎沙>翻沙>窜沙。坤沙酒酿造的成本更高，口感更好，这也是有很多品牌用这个来进行宣传的原因。

• 坤沙就是指完整的高粱酿造出来的酱香酒，茅台镇本地也叫“捆籽酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。

• 碎沙指被碾碎的高粱（100%破碎，打磨成粉状）酿造出来的酒。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。

• 翻沙，这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。

• 窜沙又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。

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清香型白酒

清香型白酒的执行标准为GB/T 10781.2-2006，是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。清香型白酒用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。清香纯正、酸甜柔和、诸味协调、后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

汾酒是大曲清香而二锅头是麸曲清香，那么这两者有什么区别呢？

麸曲以麸皮为主要原料，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，人工培养曲菌，经一系列工艺酿造而制成。相比大曲的自然接种，麸曲的微生物没其丰富，也正是因为如此，麸曲酒的香气没有大曲酒丰富，口感没有其细腻、饱满，即便是好的麸曲酒，其品质也难以媲美好的大曲酒。有麸曲工艺的二锅头酒让许多人认为其是当下麸曲清香酒的代表。

在上个世纪七八十年代，汾酒凭借自身的优势，抢占了全国绝大部分的市场，名副其实的汾老大，比现在整个浓香型的市场占比还高。清香型白酒主要有三个优势：

• 生产周期短，所需贮酒时间短，生产成本低，对资金要求较低，而且原料出酒比例高；

• 对消费者而言，本身口味并不浓重，醇和绵甜干净，而且与国际消费者的饮用习惯接近，接轨国际市场；

• 对调制酒需求有很好的满足，因为本身特殊气味较小，便于生产药酒露酒等等，例如竹叶青。

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米香型白酒

米香型的执行标准为GB/T 10781.3-2006，米香型白酒：亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。其口感特点可以描述为：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。米香型白酒的优势主要是成本低、干净爽口，口感中带有蜜香和米香，非常受女生欢迎。

米香型白酒在我国拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，主要分布在我国南方的两广、两湖、云贵川、闽赣、苏皖台等地区。主要代表性品牌有：桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧；其中又以桂林三花酒最为著名。

桂林三花酒采用大米为单一酿酒原料，使用小曲作为糖化发酵剂；其小曲前期添加中草药，现在只添加桂林特产的辣蓼草一种中草药，前期进行固态培菌糖化，后期加水进行半固态发酵的传统工艺精心酿造而成。

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本期介绍了四大香型，不知道酒友们更偏爱哪个香型呢？欢迎在评论区积极讨论哦。由于篇幅受限，下期咱们讲讲由四大基础香型演变而来的八大香型～