从配料表和营养成分表浅析袁记云吞皮的特别之处

起因

我昨天看到了值友的爆料，买了这个馄饨。

袁记味享/袁记云饺鲜肉云吞310g手工包制大馄饨饺子水饺儿童早餐抄手22.9元京东去购买

今天吃了一袋，它给我的感受是，馄饨皮很特别，吃起来又薄又滑，和之前吃过的湾仔码头、思念速冻馄饨都不一样。

如图

我很惊讶，想弄清楚它是怎么做到的。

总结

袁记的宣传页提到的“馄饨皮用面”的灰分和面筋质优于国家标准；

袁记的馄饨皮添加了淀粉、土豆淀粉、咸蛋清，这些为面粉增加了底味，提高了面粉的延展性；

碳酸钾调节了面粉的酸度；

着色剂使馄饨皮呈现淡黄色。

而在其他品牌的纯猪肉馄饨的配料表里，没有这么丰富。

过程

首先，我看了袁记的配料表和营养成分表。

第一印象：字很多。

土豆淀粉：使面团筋韧度增大、弹性升高、吸水率明显提高、降低面团的含油率。

碳酸钾头一次听说。

于是我查了一下国标。

酸度调节

然后我选择了其他几款速冻馄饨做比较。

首先要声明一下，因为没找到和袁记类似的“个头略大、纯猪肉”的馄饨做对比，所以这个对比很不严谨。我也不是食品相关的从业人员，所以只能从消费者角度简单谈谈。

湾仔码头——鲜美猪肉上汤小云吞

每个8g

湾仔码头上汤小云吞鲜美猪肉600g75只早餐夜宵生鲜速食小馄饨云吞26.9元京东去购买

添加剂较袁记少

五个项目都高于袁记

思念——鲜美猪肉上汤小云吞

每个8g

思念馄饨上汤小云吞猪肉小混沌抄手生鲜速冻早餐夜宵400g/50只鲜美猪肉400g27.9元京东去购买

和湾仔码头类似，没有针对面粉进行单独说明

五个项目都低于湾仔码头，能量、蛋白质低于袁记，其他高于袁记

然后我感觉还是有些不明所以。于是看了看袁记对自家商品的介绍。

商品链接里袁记对面粉的介绍

错别字（泣）

灰分是啥？面筋质是啥？于是我查了国标GB/T1355-2021。

这个是一些术语的界定。

那么，袁记的宣传页提到的“馄饨皮用面”大概是什么水平？可以参考下表。

袁记的宣传页提到的“馄饨皮用面”的灰分含量小于精致粉，面筋质高于质量指标。

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