腻风的精酿宇宙： 篇五十七：“圣诞老人故乡的精酿”——II:(2) Sahti 芬兰啤酒

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今天我们来到遥远的北方，让我们看看一种产自芬兰的啤酒Sahti ，详细介绍一下这款来自北地的啤酒与其他种类的啤酒有什么不同。

II:(2) Sahti 芬兰啤酒

SAHTI是一种传统的芬兰节日啤酒，它有着悠久的历史和独特的酿造工艺。它的口味浓郁甜美，带有黑麦、刺柏和香蕉丁香的风味，酒精度也很高，一般在7%到15%之间。SAHTI的起源可以追溯到中世纪，当时芬兰人使用当地的农作物和野生植物来酿造啤酒，用来庆祝节日或者祭祀神灵。SAHTI的名字可能来自于芬兰语的“saada”（得到）或者“sahata”（帮助），意味着这种啤酒能够带来好运和祝福。SAHTI是芬兰文化的重要组成部分，被列入了联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。

Nøgne Ø Sahti

SAHTI的酿造方法在几个世纪里保持了相对的稳定，没有受到工业化和现代化的影响。SAHTI的酿造主要集中在芬兰的西南部，尤其是海湾地区，那里有着丰富的水源和刺柏树。SAHTI的酿造通常是家庭或者社区的活动，由妇女或者老人负责，每年只酿造几次，用来应付婚礼、丰收、圣诞节等重要场合。SAHTI的酿造技艺也是一种口头传承，由一代人教给下一代人，没有固定的配方或者标准。

Dogfish Head Sah'tea

SAHTI的主要原料是大麦和黑麦，有时候也会加入燕麦或者小麦。麦芽在烘烤的过程中会加入刺柏枝或者果实，以增加香气和防腐作用。酿造过程中不使用啤酒花，而是用刺柏果或者其他香草来调味和杀菌。SAHTI的酵母通常是野生的，或者是保存在木桶中的老酵母，能够产生香蕉和丁香等酯类化合物。这种啤酒的酿造工艺比较原始，使用木桶、木槽、木勺等工具，没有温度和卫生的控制，也没有过滤或者碳酸化的步骤。SAHTI的成品通常是浑浊的，带有酵母和谷物的残渣，需要在短时间内饮用，否则会变质。

Sam Adams Norse Legend

SAHTI的口感非常浓郁，甜度高，苦度低，酒体厚重，酒精感强烈。SAHTI的风味主要来自于黑麦、刺柏和酵母，具有烘烤、松木、香蕉、丁香、水果、蜂蜜等层次丰富的香气。SAHTI的口感也受到酿造地区、季节、原料和工艺的影响，每一批SAHTI都有自己的独特个性。

Lammin Kataja Olut

SAHTI是一种神秘而古老的啤酒，有着许多有趣的故事和传说。有一种说法认为，SAHTI的酿造是由维京人带到芬兰的，他们在征服欧洲的过程中，发现了刺柏树的神奇功效，于是将它们带回了北欧。芬兰的国父卡莱·尤哈尼·孟德尔松·卡斯特伦（Kalevi Johannes Mannerheim Kastren），他在1918年成为芬兰的第一任总统后，曾经在总统府举办过一次SAHTI的品鉴会，邀请了各国的大使和政要，向他们展示了芬兰的传统文化和酿造技艺。芬兰酿酒师萨米·科尔霍宁（Sami Kollhonen）在2010年创造了一种名为“世界上最贵的SAHTI”的啤酒，每瓶售价高达1000欧元，原因是他使用了一种极其稀有的刺柏品种，只有一棵树存活在芬兰的一个小岛上。

Vintage Summer Sahti

这类极小众的啤酒国内实在是很难找到，相关的周边推荐一下吧，并隆重推介一款芬兰的超高度啤酒：

下一篇我们将继续介绍艾尔中一个独立的亚类啤酒：

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