青稞酒与威士忌的工艺组合，给最终成酒带来什么亮点？

（作者：挂靴牛，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）

今天横评的是国产“威士忌”——天佑德。

他的原料不是发芽大麦，而是青稞+豌豆（青稞的学名是“裸大麦”，属于谷物类），所以属于谷物威士忌。

更特别的是，酒厂的蒸馏器不是威士忌行业传统的“壶式蒸馏器”，也不是革命性的“科菲塔式蒸馏器”，而是使用了白酒蒸馏器。

原酒蒸馏后先经一年陶坛熟陈，再转移到橡木桶里继续陈年，并不属于“真正意义的威士忌”，但如果好喝的话，谁在意呢？

朋友分享了三款天佑德的酒款，我今天就帮大家试试酒，顺便说说我的喝后感。

天佑德 青稞威士忌

Nara（太阳）雪莉桶 43%

入桶日期：2016年9月

灌装日期：2022年8月

酒龄：5年+11个月（不计在陶坛熟成的时间）

香气：糯米酒、蒸馏新酒，发酵风味，过熟的黄色水果、新制蜜饯。

口感：柔润、香滑、微甜，口感不算刺激。

风味：新酒的香，舌头感受温和的香料，水果糖、糯米酒，干果、蜜饯，干草、枯叶。

余韵：干爽收敛，涩感弱，香气长留口腔。丁香、桂皮，烫熟的洋葱，雪莉酒，木质调。

取名为太阳，酒体确实表现出温暖、干燥的质感。有三分中国白酒的调性，剩下七成则是威士忌风味。三款中最厚实。

Joolon（温柔） 法国橡木桶 43%

入桶日期：2013年6月

灌装日期：2022年10月

酒龄：10年+4个月（不计在陶坛熟成的时间）

香气：与前款雪莉桶香气接近，但较清新些。

口感：优雅油润，比雪莉桶稍稠一些，香料刺激直接一点，甜类成分不同。

风味：黑加仑、黑莓、桑椹、熟李子等水果汁组合。新酒/糯米酒的风味已变弱，有一股淡淡的咸奶油+甜面酱结合的风味。

余韵：极干，丹宁质感强。桉树叶、木质调，胡椒等风味一丝丝地往口腔壁渗透，与干邑有几分相似，滋味较享受。

什么是温柔？优雅油润地沁人心脾。三款中口感最享受。

Sulongghu（彩虹） 三桶（法国橡木桶、西班牙雪莉桶、美国波本桶） 43%

入桶日期：2016年9月

灌装日期：2022年9月

酒龄：6年（不计在陶坛熟成的时间）

香气：鲜榨果汁，淡淡的糯米酒与发酵味，新鲜树叶，雪莉酒、熏肉。香气有一些层次感与复杂度。

口感：甜、滑、香，稍刺激，整体偏波本桶小甜水。

风味：蜂蜜水果茶，胡椒、木质调，柚子皮、香草，些许苦底。

余韵：干爽微收敛，余韵淡雅。桉树叶、草本，红富士苹果。

彩虹是想形容风味层次感？闻香较入口讨喜。风格与沃特福的Cuvee相似，但整体更好一些。三款中最平衡。

三款综评：

酒质干净、易饮，橡木桶质量不错，就是“新酒”风味仍在，太淡。

牛哥酒评：

先不论这“青稞威士忌”工艺的出品是否算得上“威士忌”，从“饮酒”的角度出发，这三款酒都很“易饮”。

所谓的“易饮”，就是不辣口、几乎没有不愉悦风味、不上头。

有个明显的缺点——风味不够浓郁！

橡木桶的质量都挺不错，熟陈时间也挺长的，为何还是这么淡？是否青稞酒先天的原因？能否继续陈年以获得更丰富的风味？

相信这也是很多酒友的疑问。

后来我仔细思考，并与苏威品牌的操作比较了一番，确定了这应该是酒厂在收集市场反馈。

我们先看看苏格兰威士忌新品的操作：

老酒厂出新品——把新品放在免税渠道售卖，试探市场的反应、收集酒客的反馈。如果市场反响良好，就顺势正式推出市售版；否则，卖完就算了。

大部分知名品牌都是这么操作。

新酒厂出新品——推出小批量的装瓶，让酒客先检验酒厂风格；再送各大奖项评选，看看市场如何反应。获奖——声名鹊起；没奖——听听酒客怎么评价。

近些年的莱凯诗Lakes、宾堡Bimber都是这么操作。

再回看今天我的横评的品牌天佑德青稞威士忌，相信酒厂也是小批量装瓶上市，让酒厂风格对大众作一次展示，再收集酒客对青稞+橡木桶熟成的接受程度，收集市场对酒体、酒质的反馈，以便对下一步的蒸馏、桶陈、调配等工艺作出相应调整。

这三款酒即将正式上市，考虑到产品的试验性质，我就不放链接了。希望下一批次的产品，能提升一个大台阶。

推荐大家看看“陪跑大师”的 横评，里面三款国产威士忌也是属于“试验”、“试探”性质。

至于很多人关心、讨论的“国产威士忌的是是非非”，我个人认为：

风物长宜放眼量。

苏威、美威、日威都曾经有（或仍有）浮躁的酒厂/品牌，浮躁的操作，浮躁的市场，经过市场之手的选择、经过大浪淘沙，最终剩下的肯定是用心做酒的人、厂、牌。

中国威士忌也会如此！

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