各地名酒巡礼之河北名酒

"这么近，那么美，周末到河北"，很顺口的旅游推介，仔细想来，实际上是去招揽去京津的游客，或者京津的居民到河北旅游吧。我号称也走遍中国，专程到河北似乎是没有。

河北确实挺尴尬的，好说不说呆两个直辖市隔壁，各种资源都被虹吸的厉害，但是有些东西是搬不走的，比如人文历史、生态资源还有风土人情，河北自由其独特的地方，不然怎么会被称为“京畿福地”，承德避暑山庄、秦皇岛、北戴河哪一个都是拿得出手、能打的很，可就是每年五一、十一准备行程的时候酒忘记了。而说到酒，那更是燕赵特色明显，衡水老白干以香型独特性突围，丛台酒、山庄老酒主攻浓香赛道，板城烧锅深耕地域文化‌。今天就来盘一盘。

一、衡水老白干‌

无人不知、无人不晓吧！目前是河北唯一上市酒企，年产能超12万吨，汉代已有酿酒雏形，明代得名“老白干”，1915年巴拿马万国博览会获甲等金奖，奠定国际声誉‌。

2004年主导制定《老白干香型白酒》国家标准，成为唯一独立香型代表‌。近年来，通过收购武陵、文王贡等品牌实现全国化布局‌。

其主料为优质红高粱与冬小麦，配比达7:3，采用石磨粉碎工艺确保颗粒均匀度‌。

陶制地缸隔绝泥土杂菌，保持酒体纯净‌。‌‌曲温控制在50-55℃，促进酯类物质生成‌。‌陶坛陈储‌，基酒储存3年以上，高端产品采用20年窖藏原酒勾调‌。

‌‌高端‌：1915系列（复刻金奖酒体，定价800-2000元）‌‌。

中端：古法20年（百元价位段销量冠军）‌，青花系列（39°-67°多度数覆盖婚宴市场）‌。‌

大众‌：五星老白干（光瓶酒市场占有率超40%）‌。

‌2. 丛台酒‌

这酒没喝过，据说起源战国赵都邯郸（公元前386年），乾隆赐诗“美酒十千醉不辞”，以皇家背书‌。找不到乾隆的诗，用曹植的词附一个，李白的“斗酒十千”说不定也出自这里。

1945年整合15家烧坊成立国营酒厂，2024年单品牌销售额突破30亿元，超越衡水老白干成为河北本土销量冠军‌，实力那是相当的强劲。‌其主要原料为冀南优质高粱（支链淀粉含量≥90%）与黄河流域冬小麦，配比4:1强化酯香生成‌。

工艺上以富含微生物群落的50年以上老窖池，低温缓慢发酵120天‌。‌采用续糟混蒸工艺‌，保留30%母糟循环投料，提升香气复杂度‌。最后通过分级储存‌。其中，特级基酒储存8年，普通级储存3年‌。

‌超高端‌：贞元增（明代古窖池酿造，年产量仅5000坛）‌。‌

次高端‌：窖龄系列（30年/50年老窖标识，定价300-800元）‌。‌大众‌：大曲系列（光瓶酒市场占有率超25%）‌。

‌3. 山庄老酒‌

源自清康熙年间避暑山庄御用酒坊，1949年国营改制，融合皇家古法技艺与江淮浓香工艺‌。2024年集团营收超30亿元，主打“皇家文化IP”差异化竞争‌。

采用塞北高粱（抗旱品种）、坝上豌豆（蛋白质含量18%）、滦河大米（直链淀粉比例19%）‌为原料。用石板窖池发酵，保持恒温‌，窖池温差≤2℃，可以抑制杂醇生成‌。‌掐头去尾取中段酒，优级品率提升至35%‌。‌避暑山体洞穴恒温恒湿，基酒储存5年以上‌，可称得上“洞藏陈酿”。

• 超高端‌：皇家窖藏1号（限量发售，年配额2000箱）‌。

• ‌文化IP款‌：铁帽子系列（满清八旗元素包装）‌，八旗系列（融合满汉文化设计）‌。

• ‌常规款‌：经典浓香型（38°-52°覆盖宴席场景）‌。

‌4. 板城烧锅酒‌

始创于清乾隆年间庆元亨烧坊，因“金木水火土，板城烧锅酒”对联得名‌。1956年国营化，2024年入选河北老字号，年销售额突破15亿元‌。‌采用燕山北麓红高粱（单宁含量0.8%）、青龙河糯米（支链淀粉占比95%）‌为原料。‌使用老五甑工艺‌，续糟比例30%，保留母糟风味连续性‌。‌槐木甑桶蒸馏‌，木质孔隙吸附杂质，提升粮香纯净度‌。‌用紫砂坛储存3年陈酿促进酒体老熟‌。

• ‌高端‌：龙印系列（龙纹浮雕瓷瓶，定价500-1200元）‌。

• ‌中端‌：和顺系列（42°低度柔顺型）‌。

• ‌文旅款‌：乾隆御赐（避暑山庄联名款）‌。

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