食物碎片：葡萄酒中的晚收、甜白和贵腐到底有啥不一样，价格到底差在哪里？

前言

相信爱喝甜酒的小伙伴对甜白葡萄酒、贵腐酒或者冰酒和几个词都不陌生，但是这些甜的酒类型有什么区别，价格到底差在哪里？我们一起看一下吧。

一、甜白葡萄酒

葡萄酒的分类方式最常见的有3种，一是按颜色分类，有我们见到的红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒，二是按照有无气泡分类，有起泡葡萄酒和静止葡萄酒，三是按照葡萄酒里的含糖量分类，有干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以甜白葡萄酒其实就是葡萄酒的一个分类，并不特指某一款甜酒，它可以包含冰酒、贵腐这些甜型的、颜色是黄色的葡萄酒。

1 什么是甜白葡萄酒？

甜白葡萄酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵，葡萄里的糖在酵母的作用下转化成酒精，在没有完全转化成酒精之前打断发酵，就会得到含糖量不一样的甜葡萄酒，残留糖分大于45克/升的葡萄酒就被称为甜白葡萄酒。

一般来说，你刚开始喝葡萄酒的时候会喜欢喝甜白葡萄酒。在市场上，甜白葡萄酒比甜红葡萄酒常见，而且无论含糖量多少，只要能尝到甜味的白葡萄酒，大众消费者都会叫做甜白葡萄酒。所以价格也会参差不齐，差距很大。最常见的有莫斯卡托甜白静止酒或甜起泡酒。

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接下来我们就来简单的讲一下甜白葡萄酒里比较出名的几大类特指的甜白葡萄酒。

二、贵腐酒

贵腐葡萄酒是站内推的特别多的一种甜白葡萄酒，站内的推的最多的就是托卡伊地区和法国苏玳产区的贵腐酒，也是最著名的两个产区。但是站内推的便宜的贵腐酒基本都来自匈牙利托卡伊。

贵腐酒的价格差距很大，特别是托卡伊，便宜的有五六十的，贵的有上千的，主要是因为产区等级的原因，等级低（例如托卡伊的萨摩罗得尼）的贵腐酒是普通葡萄和贵腐葡萄混合酿造的，所以便宜。 但是不妨碍它好喝，葡萄酒小白随意入，一般不会踩雷。

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现在世界上有很多产区也生产贵腐酒。德国的莱茵高（和法国的苏玳、匈牙利托卡伊并称世界三大贵腐产区），奥地利，法国的阿尔萨斯、卢瓦尔河和靠近苏玳的卫星产区，价格从低到高不等，但是国内推的不多。新世界产区的贵腐酒，从南非到南澳，再到新西兰、美国的纳帕河谷都有生产，只不过有些产区需要人工喷洒贵腐菌，品质和天然贵腐差不多。

贵腐葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）最早起源于匈牙利的托卡伊地区。品质好的贵腐酒香气浓郁，蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香，口感丰腴饱满，酸度平衡，甜 而不腻，回味绵长。据说，法国国王路易十四称之为“王者之酒，酒中之王”。

贵腐酒的独特之处

贵腐酒的酿造过程非常独特，需要特殊的地理气候才可以酿造。必须要在一个有潮湿、多雾的清晨和干燥、阳光明媚的午后的小气候内，有一种叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌感染葡萄果实，才可以酿造出贵腐酒。

贵腐菌感染前后对比

早上潮湿的环境有助于贵腐菌感染葡萄并生长繁殖。贵腐菌感染葡萄果实之后，菌丝会刺穿葡萄皮，在葡萄皮上留下很多小孔。到了午后还需要干燥明媚的阳光来抑制霉菌的生长，同时干燥的天气使果实中的水分通过表皮上的小孔蒸发，从而使葡萄中的糖、酸和风味物质浓缩，最终成为类似葡萄干的状态。而且早上菌丝在感染葡萄的过程中还会消耗葡萄中的糖分，也产生一些独特的风味物质。

三、冰酒

冰酒是使用在自然条件下完全结冰的葡萄酿制而成的一种甜型葡萄酒，有白冰酒和红冰酒，其浓郁的甜味与高酸度互为平衡，甜而不腻。

用白葡萄酿制的冰酒口感清新，带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的风味。用红葡萄酿制的冰酒带有草莓等浆果香气和一丝淡淡的香料气息。

我们常见的一般是白冰酒，价格差距也很大。冰酒起源于德国，加拿大也是比较著名的冰酒产区，价格也不便宜，国内的好价也在大几百。除此之外，冰酒在奥地利、美国和我国东北地区也都有生产。比较常见和便宜的冰酒基本来自我国东北产区，但是有些也不是真正意义上的冰酒。

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冰酒的酿造对气候要求非常严格，冰酒产区一般位于纬度较高、冬季较长、气候寒冷但又不至于冻伤葡萄藤的地区，一般来说品质好的冰酒的产量也相对稀少。

冰酒的酿造过程

健康的葡萄成熟后，被留在葡萄树上，等到冬季温度达到零下7℃左右的时候，葡萄中的水分结成冰，在深夜凌晨进行采摘，然后在葡萄结冰状态下压榨，果实中结冰的水分被去掉，得到糖分、酸度和风味物质都高度浓缩的葡萄汁，用这样的葡萄汁酿出冰酒。

四、晚收白葡萄酒

也叫迟摘葡萄酒（Late Harvest Wines），在一些酒标上会标注“Late Harvest”的字样。晚收葡萄酒是由特意推迟采摘的葡萄酿造而成，葡萄成熟后会继续在葡萄藤上停留一段时间，一部分水分被蒸发掉，糖分就得到了一定程度的浓缩，压榨后酿造的酒就叫晚收葡萄酒，一般都是白葡萄酒，也有红葡萄酒。而且虽然是晚收，但是不一定是甜型的。大众消费者认为的一般晚收葡萄酒都是甜型的，但也没关系，只要酒好喝就行。

世界上很多国家产区都生产晚收葡萄酒，其中以德国和奥地利的最为出名，还有法国。德国的雷司令葡萄酒还会按照葡萄的自然糖分含量来进行分类：迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）这几个等级的葡萄酒，类型从干到甜不等，但都属于晚收。

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总结

葡萄酒世界就像一个万花筒，但是甜酒酒种类很多，酿造方式也是千差万别，但是对于甜渣党来说，这些酒都是大自然的美好的馈赠。如果你是刚入门的葡萄酒小白，不知道该喝什么类型的酒，喝甜型的葡萄酒就对了，除非你不爱吃甜。

参考来源：

1. 百度百科

2. 红酒世界