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发现烤箱的大秘密，烤箱选购关键，从入门到高端。
2022-10-20 23:39:08
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目前在用的小烤箱
最近准备入手一台烤箱，家里在用的是一款非常简单小烤箱，价格只要100元，所以不奢望太多，使用频率倒挺多，热个食物，烤个红薯，烤个馒头。但小烤箱空间小，材质为镀锌板，清洁很困难，用久了太脏了，嫌弃了。
于是准备买一款新烤箱，最重要易于清洁，容积要大，可以烤面包。结果选来选去，各种参数都绕晕了，但是经过我的认真分析，发现了一款烤箱好坏的真正关键。
烤箱的好坏区别在哪里
主要有四点：一，温度控制。二，材质的清洁和保温。三，颜值，大小。四，功能。
温度控制
PID控制算法的优劣是一款烤箱的灵魂，不得不说，数据是最好的证据。之前看过各种烤箱的选购文章，云里雾里，不知道该怎么选择，一线品牌就有松下，美的，长帝，海氏，款式价位也多种多样。直到我看到温度变化的实际数据，才发现烤箱差异的最大秘密——温度的控制能力。同样的材质，海氏的价格就是比别人更高（松下有日本老牌加持），确确实实是有独到的地方，在下面值友SeanlXz的测试中，海氏C40二代的变化只有上下波动1度。可以说非常的精准了。但在另一篇文章海氏三代的温控表现反而不如二代了，上下波动5度。三代相对二代是有升级的，数据反而冲突。但即便取最差数据，海氏烤箱的温控表现也是最出色的。
而从松下蒸烤箱商品页面找到的松下的温度测试数据，从图中可以看出温度的波动区间至少20度，如果设定温度是180度，那食材有可能烤不熟，真是有点让人失望
。松下这么诚实吗，自己打自己脸
。
看来这温度控制对烤箱生产企业还真是个难题。即便都是具备双NTC感温探头，PID芯片的烤箱，实际的温差表现也是相距甚远。
来自上面值友SeanlXz的文章
海氏三代C40
松下令人迷惑的数据
热管，材质有不锈钢热管，光波管，石英管。石英管多用于廉价烤箱。热管的数量和形状是产生均匀热量的基础，选择数量多的，M型的准没错。
测温类型，电子测温和机械测温。机械测温是相对是过时的技术，原理是金属的热胀冷缩，优点是便宜，误差40度左右。电子测温，是通过温度传感器感知箱内温度，获取的数据再经过芯片的分析处理，实时调整热管功率。精度较高，一般20度偏差，好点的可以达到5度。目前也从单点探温，发展到双NTC感温探头。
风机，自带热管的叫风炉，不带热管的叫热风循环。风炉烤欧式面包更给力，更容易起酥，可以基层同烤，效率比平炉高。平炉，就是普通上下加热的烤箱。
上下独立控温，根据不同的食物，设置上下不同的温度，使得食物制作更精细。
操控方式，目前多采用旋钮+按键+数字显示。
蒸汽直喷，蒸烤箱及高端烤箱有此配置，作用是给食材补水，欧包表面形成焦脆，使口感更好。
材质的清洁和保温
内胆
陶瓷，目前最好的内胆材质，采用纳米微粒热喷技术制作，工艺难度高，成本高，目前多使用在高端烤箱，如德普NK55TC，西屋M5。安全健康，硬度极高，寿命长，耐腐蚀高温，特别是极易清洁，微小空洞比搪瓷更少，掉瓷概率更低。缺点是不耐划。
搪瓷，硬度比不锈钢高，不易变色，颜色丰富，更有质感。耐腐蚀高温，更易清洁。基层金属如果使用的不是不锈钢，掉瓷后极易生锈。缺点是寿命短，易掉瓷，不耐高温水汽。找了市面上的烤箱，发现一千价位以下的烤箱，基本没有采用不锈钢内胆的，这说明不锈钢的生产成本还是要高于搪瓷的，一千价位以下的烤箱，搪瓷内胆的基材应该采用的是铁板，掉瓷后生锈是必然。
不锈钢，除了没有搪瓷易清洁，其他方面都优于搪瓷，多用于蒸烤一体机。工艺好的采用一体冲压成型，普通采用5块钢板拼接。缺点是高温变色，油污附着不易清理。
镀铝和镀锌对人体有轻微危害，而且难清理。
镀锌
搪瓷内胆普通烤箱为三面，多为左右上。好点的四面，上下左右。更好的五面全是。
玻璃门
玻璃门主要作用是观察食物变化，配套有照明灯。为了使玻璃门不过于散热，通常需要做双层真空玻璃门，甚至三层玻璃门，玻璃门越厚保温效果越好。照明灯最好是可拆卸的。
好的烤箱玻璃门采用无级悬停铰链，使用方便。
箱体隔热处理
隔热好的烤箱，能量耗散少，省电节能。而箱体发烫的烤箱，很大一部分能量白白消散在空气里。
隔热好，而箱体不过分庞大，是一个品牌的实力。
颜值，大小
颜值
各花入各眼，不一而足。笨重灰色调为主的肯定喜欢的人不多。
大小
30-40L是家用主力，绝大部分食物都可以烤。小容积的烤箱用途受限，适合只用烤箱做有限用途的人。
太大的就适合商用了，放在家里占地方，即便有超大厨房，也通常没那么多人一起吃饭。
功能
自然是越多越好，内置菜单方便使用去。联网更适合智能家居的便捷。
购买的选项
有同事曾经入手过整套烘焙用具，后来闲置了，给我的告诫是不要入手，没时间做。鉴于她的忠告，我还是买款入门级的烤箱，一方面基本功能够用，另一方面有点难度的糕点可以尝试去做。
五百元入门烤箱
入门的烤箱中，仔细研究过以下四款：长帝的猫小易，柏翠的PE3040GLC，美的Q10的PT3530W，海氏的C40三代。海氏的二代也有考虑，但其外壳的工作时温度达到110度，因为家里有小孩就放弃了。而海氏C40三代旗舰店价格779，升级后价格明显提高了很多，能提价，说明市场也是认可的。
这四款烤箱的选购，除了按温控的精准度选择外，还可以按其产品重量选择，而不仅是按品牌是否是一线大牌。烤箱的重量一方面说明用材的实在，另一方面也是隔热能力的体现。隔热好的烤箱，不会把电用来加热空气，无形中省了很多的电费，即便现在价格贵点，综合使用成本是划算的。
这四款烤箱，海氏C40三代是首选，其次柏翠，再次长帝，最后美的。柏翠PE3040GLC的评测比较少，感觉温控也一般，但好在用材实在。
海氏C40三代重量21.35斤 长帝猫小易重量17.85斤
美的Q10的PT3530W重量15.40斤 柏翠PE3040GLC重量23.4斤
选择海氏的另一个依据——商用烤箱
商用烤箱对温度的控制有相当高的要求，一旦温度不稳定，会导致大批食材报废。长帝虽然专注烤箱29年，但我没找到长帝真正商用的烤箱款式，而海氏在商用烤箱领域，款式众多，价格也很高，得到了市场的认可。柏翠次之，虽然种类不少，但价格上不去。
中端烤箱
更高一点的烤箱，我选择海氏i7升级款，风炉采用光波管加热，升温更快，节省烘焙时间。
高端烤箱
高端烤箱多是蒸烤一体，直喷蒸汽在烤欧包时可以使表面焦脆，烤肉时使其水嫩多汁。使食材料理的方式更加多样化。德普NK55TC采用全陶瓷内胆，方便清洁且耐用，温度控制也很精准。
西屋M5微蒸烤一体机的热管布局非常合理，很多微蒸烤机下部的热管都取消掉了。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
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