纯理论分析江小白“难喝”的原因

白酒圈一直流传有几个禁忌，其一不能说玻汾难喝，其二不能说江小白好喝，其三提都不能提社X酒，要不然就得被律师函。玻汾社X暂且不提，今天咱来聊一聊江小白，从理论的角度上谈谈我对江小白为何不好喝的看法，如有说的不到的地方欢迎各位酒友斧正。

百科江小白 表达瓶S 40%vol 清香型白酒 100ml*2瓶 双支装用苛刻的精神，精选每一颗高粱，固态发酵、高温蒸煮、陈酿，40度单纯口感小曲清香型白酒。传统酿酒工艺上改革创新，酿造利口化、时尚化。规格：100ml 值0 点评4 原创2 好价6去购买查看详情

很多酒友觉得，这江小白呀，喝着像是酒精兑水勾出来的，其实不然，我们先看下标准款的江小白执行标准：GB/T26761(如图中红圈所示)，执行的是《小曲固态法白酒》的国标。

我们可以看到，26761这个执行标准开篇就点名不适用于半固态法小曲白酒，所以可得知江小白为固态酒

那既然是纯粮固态的酒，为啥喝起来还像是酒精兑水呢？我们知道一般使用大曲酿酒周期是很长的，且酒曲中丰富的微生物在长时间发酵中会转化出比小曲酒更多的呈香物质，如脂类，醛类，醇类。而小曲酿造这种工艺菌群种类少（根霉曲），能产生香味物质的条件就不足，所以酿造出的白酒相对来说更多的呈现的是酒精味较重，浓郁度极低，香味单一，喝起来口感就很像是酒精兑水，小曲酒本身天花板极低，所以本就造不出品质特别高的酒。

我们来看看清香型白酒、浓香型白酒和小曲清香型白酒的理化指标对比。

小曲清香理化指标

高度优级的小曲清香白酒总酯大于0.6g/L

清香型理化指标

高度优级的清香白酒总酯大于0.8g/L

浓香型理化指标

高度优级的浓香型白酒总酯大于2.0g/L

酯类物质为白酒呈香的重要物质之一，而小曲清香的白酒相比于浓香型白酒酯类物质差了三倍不止，所以理论上来说，江小白比我们日常喝的浓香酒口感就差了好多