自酿、家酿啤酒榨干货之教你如何设计并做一款啤酒（小白勿看）

对小白没有任何歧视，但内容写的很多，知识量巨大，对于新手理解起来应该比较困难，甚至是枯燥。

上周写了一些关于家酿啤酒的部分内容，还没写完。本来应该把另外一部分协商，但是，其实到上次为止，一款啤酒其实已经做出来了，后面无非就是控制发酵，减少异味，让啤酒呈现更好的味道。

所以决定再写完整内容前，加个关于设计啤酒的内容。

这篇主要是将设计，以及如何通过计算，将设计出来的啤酒进行制作。

啤酒的种类很多，在SMZDM上有关内容也特别多，我就不废话了。但感觉现在不管是这里还是其他什么地方，关于啤酒的网上风气不太好，必须得正正。

有人说，啤酒分精酿和工业啤酒。把精酿吹上天，把“工业啤酒”恨不得踩到脚下，说什么工业啤酒就是利尿剂，就是水啤，质量差。还有说什么只要配料里面有除了水，麦芽，酵母和啤酒花以外任何其他的东西，都是垃圾。

什么是精酿？一般会采用美国酿造者协会(brewerasdociation)的一个定义，主要有三方面，第一，规定了年产量不超过600万桶，第二，规定了酒厂的股份被非精酿酒厂控股不能超过25%，第三，规定了大部分啤酒风味应该从传统原料和发酵中获得。看明白了吧？就协会所表达的，我个人的理解就是“酿造自由”和“遵循传统，适当创新”。

其实精酿是一个被汉化后并加以美化的词，英文是craft beer，直译过来就是手工啤酒。是不是觉得一下low了很多？跟你看到精酿的精字后，脑子里浮现的精致，高品质，精英，小众没啥关系了？本来嘛，啤酒就是一种酒精饮料，跟身份地位无关。现在搞得喝啤酒都要分个鄙视链出来，还把白酒的什么纯粮酿造拿出来套用，你喝三泉、云水、创始者、击倒巨人、米奇乐就是高尚？我喝你口中的“工业啤酒，工业水啤”就要低你一等？

还有人说，我能喝出啤酒里是否加了大米，我能能出来是否用了啤酒花浸膏，我能如何如何。呵呵，就你？不是看不起你。喝你的科罗娜去吧。

一般没有经过训练的人，醛酚醚酯都分不清楚呢，还想喝出加没加大米？痴人说梦。另外，啤酒花浸膏是利用理解低温二氧化碳液体从酒花中萃取的，妥妥的符合“天然物”痴迷者的追求，为何不少精酿不用？因为这种萃取成本高啊，一整个美国手工啤酒产量也就占美国的5%-8%，你要是浸膏工厂，你会优先跟谁合作？只要不是傻子都能答出来。所以啊，别纠结那个“精”字啦，无法帮你标榜身份地位的，只会觉得你已经颓到了用喝啤酒来区分人群的地步了？下一步，你吃康师傅的时候，也要鄙视吃白象的么？此外，更别存在鄙视链，因为被鄙视酒厂的技术吊打所有精酿厂，真是吊起来打，毫无悬念。

不说闲话了，到主题上来。

啤酒种类太多，除非你非常熟悉，否则，建议参考BJCP的啤酒分类指南。这里不是说BJCP就是经典，就是必须要遵守的规则。酿造自由，并不是一句口号。但是对于初学者，咱们最好先按部就班，学会了走再去学跑。学会了基础，再基础上创造吧。

设计啤酒，先选择你喜欢的一个风格，我就用APA 美式淡色艾尔来做例子吧。

这是关于APA的外观，香气，味道和口感的解释。这四个方面也是用来品评啤酒的关键，以后大家喝酒有兴趣的可以根据这四方面来品鉴。

最后一个图片最关键，点出了这个风格啤酒的基础信息。

初始比重（OG original gravity）、重点比重(FG final gravity)、苦度、色度和酒精度。

初始比重就是我们看到啤酒包装上的原麦汁浓度。需要进行一个转化，计算方式为（初始比重-1）*250（250是个系数，比重与plato之间换算用的）Plato是啤酒或麦汁中含有糖分的单位，是重量体积比，即1 plato标示有1克的糖在100ml的溶液里。而水果采用Brix做单位，一般来说，plato和brix是相同的，你要非要较真，那么你可以按照1brix=1.04plato。

重点比重是发酵后啤酒中残余的糖分。根据我的经验，一般每100ml的啤酒中，糖分低于3克，也就是3P，因为啤酒添加了啤酒花，所以那么一点糖，一般人很难尝出甜味了（啤酒热量真的不算多，市面上大部分的啤酒残糖基本都是3p以内）。那么3p糖比重是多少呢？根据上面的公式，得到的1.012.其他知识点，水果酒里，干小于0.4P 半干是0.4-1.2P，半甜是1.2P-4.5P，而甜型的就要超过4.5P以上的都算。

色度嘛，别管它了。除非你要比赛，否则都可以不用考虑，毕竟是家酿。但是，色度也别太过分。毕竟这标示你用了什么麦芽。浅色风格的酒，你就别非得要用深色麦芽去做了，风格不对。

酒精度，一般情况下，发酵正常，都不用太担心。

好，那么开始设计啤酒

我要做一款批次为21升的，初始比重为1.052，终点比重1.012，苦度30的啤酒。

我需要的麦芽量为：约5.5公斤，计算方法如下：

13p*10*21=2730（看懂了么？13p是13克糖每100毫升，乘以10就是1升里面的糖分，再乘以21，就是21升里面的含糖量）。2730/50%=5460（2730克是21升初始比重为1.052所含的糖量，50%是麦芽的利用率）

要得到苦度30，我需要的啤酒花量：？？

看明白这张图了么？你可以从左边开始推算，也可以再了解比重和煮沸时间后从右边开始推算。左边的三列目的是为了获得啤酒花的利用率，从而获得使用啤酒花数量以及啤酒花所含AA值，在某个煮沸时间内所获得的苦度。这样解释可能比较抽象。看图说话。上面说了，我要做1.052的OG，并且因为没有特种麦芽，所以煮沸时间是60分钟，通过左侧连接OG与煮沸时间，我获得了22-23左右的啤酒花利用率。又知道我要的苦度是30，所以得到了我需要的AAg/升的值，大概13g/升。并根据我批次为21L，得到总AA值为273.最后的计算啤酒花数量，可以根绝你计划使用多少啤酒花来获得，你需要啤酒花所包含的AA值，或者通过你手里有的啤酒花所包含的AA值，获得你需要投放啤酒花的数量。

如，我就是享用30克啤酒花，那么我的啤酒花的AA值需要在8.6左右。或者我的啤酒花AA值为5，那么我需要55克啤酒花。

哦，其实网上有很多关于啤酒花苦度值的计算器，你是可以使用的。之所以告诉你上面的内容，是因为我认为了解数据如何出来的更为重要，掌握了这个，以后你要是没有互联网的条件下，你起码还有能力去计算。

继续，下面开始计算，我需要的糖化用水量和洗糟用水量。

我使用了5.5公斤的麦芽，糖化用水量为5.5*4=22L。洗糟用水量为21+4-（22-5.5*0.8）=7.4L。洗糟水量如果多了一点，没啥问题，你在煮沸时候火力猛一点就可以了。

最后，要做我要做一款批次为21升的，初始比重为1.052，终点比重1.012，苦度30的啤酒。我需要用5.5升麦芽，使用糖化用水22L，洗糟用水7.4L，用AA值为5的啤酒花55克，并在煮沸开始时投放啤酒花，煮沸市场60分钟。

上面的计算只是说了基础计算方式，至于是否符合风格，还要考虑使用啤酒花的种类。

累了，这次就到此为止。

有同好，或者有兴趣的可以随意提问（切磋）。

文章不太适合完全的小白。

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