大曲麦曲特曲头曲二曲，喝浓香型白酒要先了解酒曲，看完涨知识

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我国白酒比较大众的香型为清香型、浓香型、酱香型、米香型等4种香型，这也是我国四种基本的白酒香型。其他白酒香型则是结合了2-3种基本香型的特点，形成自己独特的白酒香型，相对比较小众。如果问起哪种香型的白酒品种最多，估计应该是浓香型白酒，除了川派浓香之外，还有江淮派浓香与北派浓香，各自都形成了自己的地域特点。此外，还有因为酿酒用粮多少的区别而分为多粮浓香与单粮浓香。

可能细心的朋友们会发现一个问题，很多浓香型白酒的酒名中都会带着一个“曲”字，比如全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲、泸州老窖特曲、五粮头曲、泸州老窖二曲等等。大曲麦曲特曲头曲二曲，喝浓香型白酒要先了解酒曲，看完涨知识了。

一、大曲

酿酒离不开酒曲，就像发面离不开酵母，酒曲中的曲霉、酵母菌先把粮食中的淀粉转化为糖类，然后再把糖分酿造成酒。酿酒用的酒曲根据外形与大小不同，又分为大曲、小曲与散曲，酿造浓香型白酒则要用到大曲，就是那种砖块形的酒曲。很多传统的老烧酒坊习惯性用自己酿酒的酒曲来命名自家的烧酒，千百年来沿用至今，像洋河大曲、全兴大曲等。

洋河大曲是在第三届全国酒评会上入选了我国新八大名酒，酿酒历史也比较悠久，特别是近些年发展势头迅猛，牢牢扼守住了白酒业界前三的位子。这其中，洋河蓝色经典起到了关键性的作用，特别是高端的梦之蓝更是功不可没。梦之蓝M3为52度浓香型白酒，500ml/2瓶的礼盒装，特别适合中秋节给家中长辈送礼。

二、麦曲

我国传统的经典白酒，大多是选用小麦制曲、高粱酿酒；所以，小麦、大麦便成了最优质的制曲原料，这种大曲又称为麦曲。作为我国浓香型白酒鼻祖的泸州老窖便是选用了小麦制成大曲、单一高粱酿酒，这也是泸州老窖之所以经典的重要原因。泸州老窖绝对的核心嫡系酒是国窖1573，酒精度也是浓香酒的黄金52度，口感与酒质没得说。

三、特曲

在过去的老烧酒坊，馏酒时掐头去尾之后，按照蒸馏基酒的顺序与轮次，最先取酒的便为最优质的特曲酒，其次是头曲酒，然后依次类推为二曲酒、三曲酒。所以说，最优质的浓香型白酒则为特曲酒。一提起浓香酒，永远也绕不过的话题便是五粮液，五粮特曲便是五粮液集团系列的嫡系中档酒，能代表五粮液的酒质特点。五粮特曲酒精度52度，采用了双轮底发酵、跑窖循环等特色酿酒技术，酒质相当不错。

四、头曲

头曲是用仅次于特曲的优质基酒勾调，也是比较优质的浓香型白酒。泸州老窖头曲除了500ml的常规装，中秋节期间推出了625ml、酒精度55度的实惠装，而且加量不加价，与500ml的价格一样。还是双支礼盒装，特别适合中秋节期间走亲串友，自己作为日常口粮酒或招待用酒也特别实惠。

五、二曲、三曲

浓香型白酒按照取酒轮次，头曲之后便是二曲、三曲，一般以光瓶的口粮酒出现。市场上比较常见的还有一些二曲酒，近些年已经很难再看到三曲酒了。

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