河北白酒不全是“北派浓香”   石家庄人酿酒玩出花

“浓香型”是普遍受到全国人民喜爱的白酒香型，酒厂在全国分布广泛，几乎覆盖全国，河北的酒厂中，浓香型占据大部分，他们普遍被归属为“北派浓香”范围内，也是最受河北人民欢迎的白酒香型。

但是凡事都没有绝对，这其中，除了隔壁自创香型的衡水老白干之外，河北南部石家庄的那些个具有数十年历史的老牌酒厂们，也是各个颇有花招。

冀南北派浓香代表——邯郸“丛台酒”

丛台酒就是北派浓香型白酒的典型代表，具有“窖香幽雅，绵甜爽净，醇厚丰满，回味悠长”之独特风味，且“高度酒高而不烈，低度酒低而不淡”，饮后舒适愉悦。主要还是地域性消费为主。整体口感、香气风格介于川派和江淮浓香之间，窖香、粮香、陈香均不及川派，又高于江淮派，没有江淮派的甘甜，更偏向于入口简单纯净的爆香的甘爽。

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冀中北派浓香代表——保定“刘伶醉”

刘伶醉能作为中国北方浓香白酒品牌的代表，除了有漫长时间的沉淀，还有特殊的气候环境和古法酿酒传统工艺的加持。刘伶醉酒为纯粮酿造，并以小麦、大麦、豌豆制中高温大曲做糖化发酵剂，然后采用混蒸混烧老五甑工艺，经泥池老窖长期发酵、缓火蒸馏、控温馏酒、量质摘酒、分质多年贮存、精心调兑，方能成就浓香。泥池老窖经多年的连续使用，窖泥中有益微生物菌群丰富、区系广泛，形成了独特的微生物环境。生香靠发酵，提香靠蒸馏。在“老熟”过程中，产生缓慢的物理变化和化学反应，使酒变得香气突出、浓郁丰满、自然协调，质量得到进一步的升华。这一个个平淡却不平凡的酿造瞬间，铸就了刘伶醉独特的北派浓香之路。

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冀北北派浓香代表——沙城老窖

“沙城老窖”白酒是“北派浓香”的风格和品质代表。怀来酿酒历史悠久，自元朝便是烧锅星布、缸房林立，王恽《中堂事纪》记载：县东南里许有酿泉，井水作鹅黄色，官为置务，岁供御醪焉。至明天顺，沙城已成为塞外产酒胜地。清朝达到鼎盛，据《怀来县志》载，康熙三十五年，御驾西巡，见沙城到处“烧缸流珠”，取尝曰“酒甚佳”，乃赐名“沙酒”，亟命侍卫驰进太后。沙酒不仅畅销京畿，还远销到库伦（今蒙古乌兰巴托）一带，素有“沙酒飘香三千六”之美誉。2009年，“沙城老窖酒酿造技艺”成为河北省非物质文化遗产项目。

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与众不同石家庄各酒厂，不按套路出牌

曾常年位列全国GPD前20的石家庄，食品饮料行业发达

回顾2001年之前的石家庄，除了GPD位列全国前20强（最高时排名全国前12-15位），不只是高于郑州、长沙、合肥等一众目前的中心城市和强省会城市，在当时，其轻工业也极其发达，食品饮料行业方面在当时也处于全国领先位置，比如：

双鸽火腿：央视一套陈佩斯广告代言，当时是即食肉类大佬；

维力饮料：中国队参加洛杉矶奥运会指定饮料，风靡全国，甚至邀请日本明星代言，是植物成分饮料，后来被模仿芬达口味的健力宝碳酸饮料超越了；

珍级鸡精：央视广告，旗下包括酱油等产品深受欢迎；

旭日升冰红茶：倒闭前总部从衡水搬来石家庄的“旭日升冰茶”，是全国茶饮料的开创者；

这些都是当时纵横全国的一线大品牌，当然也还有黑历史三鹿奶粉，也是当时全国市场占有率第一的奶粉品牌。

（双鸽火腿 样式广告 陈佩斯代言）

（中国冰红茶的鼻祖，康师傅冰红茶要叫其师傅）

（维力饮料是中国首次参加奥运会的官方指定饮料 图片来源于网络）

作为一个比较年轻的省会城市，也是一个比深圳老了40年的的移民城市，石家庄的新移民包括来自担任过河北省会的天津的移民、以及河北省内城市移民、与石家庄靠近的山西阳泉等城市的移民、还有大量的浙江生意人后代（石家庄南三条批发市场曾长年位列浙江义乌之后，是全国第二大批发市场，其中的外来人口中，浙江人比例很高），浙江人民为石家庄庄民血统中带来了不少的南方血液，据说石家庄乐汇城商场主要投资商，就是在石的浙商。作为国内较早的移民城市里的庄民们确实曾保持着一股子开拓创新的精神。

曾经轻工业发达的石家庄的那些个酒厂们，从当年开始，就跟河北其他城市的酒厂不太一样了，纷纷穿上了“特步”——不走寻常路。

河北冀南地区，无论石家庄还是衡水，都是数千年来的酿酒活跃地区，不只是纬度上与山西杏花村接近，有“古中山国”的高度酿酒技艺加持，同时又地处靠近与河南相连的位置，是华夏文明的发祥地之一，在酿酒方面有很深的造诣和传承，全世界最早的酒曲和全世界最早的实物酒，都来自对石家庄地域范围内的考古发现。

石家庄现存的3个具有几十年历史的老酒厂，那就是没一个喜欢随大流的。

石家庄酒厂城会玩

石家庄是“红星二锅头”创始之地

石家庄公营酿酒厂 ——为人民研发平价好酒

1947年，石家庄公营酿酒厂开创了“红星二锅头”，这种以“二锅头”工艺命名的酒成为工薪阶层的好口粮。二锅头酒是由中国古代的烧酒发展而来的，烧锅作坊取酒时一般要通过三次冷水取酒，第一次获得的酒体被称为酒头，第二次则被称为二锅，第三次被称为酒尾。国内大多数二锅头酒都是麸曲清香酒，酿造起来节省粮食、周期短、产酒量大，所以二锅头酒普遍价位较低，在粮食紧缺的年代很好地满足了民众饮酒的需求。

石家庄酿酒厂营业证

石家庄公营酿酒厂建国后是中央人民政府财政部和轻工业部直属企业。新中国第一家国营酿酒厂出锅的第一锅“二锅头”，正是“石家庄红星二锅头”，说石家庄是“现代二锅头酒”的发源地也不为过，第一批运送到1949庆典的“红星”二锅头酒其实就是在石家庄制酒厂酿造的陈酒。

北京红星酒厂建厂初期，从石家庄抽调了不少骨干技术人员，援建了北京酿酒厂，1954年石家庄公营酿酒厂的直属上级，轻工业部发文将“红星”商标划转至国营北京酿酒厂。1954年，石酒的直属上级——中央人民政府轻工业部（1953年，石酒由财政部划归轻工业部）发文将商标划转至北京，至此，“北京红星二锅头”诞生了。

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石家庄产的“川派浓香”白酒

石家庄特产——藁城“宫酒”

藁城有“三宫”——宫灯、宫面、宫酒。其中的“宫酒”，就是藁城那家自1944年建厂的“廉州宫酒”（藁城在古时叫廉州），由包含“敬和永”在内的10多家当地烧酒作坊组建，后转为国营，藁城区在解放前是石家庄酿酒最密集的区域，建厂后，70年代，考古队在距离“敬和永”旧址不足1公里发现了台西遗址，台西出土了大量震惊国内外的世界之最，其中包含距离现今3400多年前的世界上最早的酒曲。

台西遗址中发现距今3400多年的世界最早的酒曲

在1944到1980年之间“宫酒”酒厂一直都是默默无闻的为当地人酿酒，生产包括清香型白酒、二锅头酒等，影响力不出市，直到上世纪80年代，宫酒全面引进和学习泸州老窖工艺，开发出“浓香酒”，一鸣惊人，获得两次省优，并获得国家双新博览会金奖、香港国际饮品展金奖，其获得保护的非遗酿酒工艺以及“以酒降度”的“漤酒”工艺延续至今。

宫酒将泸州老窖的制曲工艺和自身传承的非遗酿酒工艺结合，同时借助河北南部作为全国优质小麦产区的区域优势，使用优质水源与优质小麦结合，适应了北方的气候条件，酿造出来一种很特别的口感，既有北派浓香的清爽，又有川派的浓郁，非要找个参考的话，与“国窖1573”最为接近。国窖1573是在泸州特曲的基础上做出了很大的调整来迎合高端人群的口感，可以说国窖1573是最不像“川派浓香”而更像是将三种流派的口感折中后的高端白酒。

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石家庄黄酒版本的“玉冰烧”

复古真传承——石家庄栾城“羊羔酒”

在白酒香型中，有一种罕见的存在，叫做“豉香型”，主要产自广东，经大曲半液态发酵后的蒸馏米酒，再浸泡肥猪肉后而成的一种酒。肥肉因在酒中常年浸泡而变得晶莹透明，宛如玉石，因此这酒被称为“玉冰烧”。然而在古代，这种“以肉入酒”的情况也是真实存在的，比如著名的“羊羔美酒”。

大英博物馆藏有一件中国元代酒瓶，这件酒瓶呈方形，通体为灰白色，最近几年研究发现这件本不起眼的酒瓶并不一般，因为它曾经所盛的酒是一种已经绝世的传统美酒——羊羔酒。

元代酒壶

据考证，羊羔酒起源于魏晋时期，兴盛于唐宋两朝，在元代成为畅销海外的美酒佳酿。羊羔酒之所以历经千年不衰，是因为它独特的酿造工艺和酿造材料，才造就了独一无二的口感。在史料中，对于羊羔酒的制造有着一些不同的记载，但是唯一相同之处在于都加入了嫩羊肉，如“嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌米”（明 李时珍 《本草纲目》），“又同羊肉，多汤煮烂，留汁七斗”（明·高濂 《遵生八笺》）等等。

如今说古时盛产羊羔酒的地方，大致有这么三处：山西省孝义市（汾州孝义县）、宁夏自治区灵武市（宁夏灵州）、河北石家庄栾城区（河北栾城）。其中山西产的虽然冠以“羊羔酒”牌子，但是制作技法已经完全不同，原料中高粱占据大部分，不包含有羊肉，出产的也是白酒。而宁夏产的，拿古书恢复并研究，但并没有流通卖起来，市场上罕见，近30年来真正喝过“羊羔酒”的人，喝的大多数产自石家庄栾城的“羊羔酒”。

栾城羊羔美酒早年包装

石家庄栾城区（县）的味道府酒厂，根据唐朝酿酒技法，参考《遵生八笺》和《宣和化成殿真方》结合现代工艺所酿造，并且获得了国家的发明专利，酿出来的成品，接近于唐宋时期的羊羔酒，是度数不高的黄酒，也是最近30年一直在市场上未间断销售的羊羔酒，其实在栾城当地有多家酿造羊羔酒的小型酒企，只是味道府一家独大且酿造的时间最久。（笔者在京东天猫找不到厂家直营店，所以只能在淘宝上搜到一家）

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石家庄的酒厂们，基本不跟着全省其他城市的酒厂一起玩，也远远被南方的名酒厂们抛在脑后，却依然在自顾自的生产的自己那点东西，就连距离石家庄不足300公里隔壁衡水老白干，也成功捣腾出了属于自己的“老白干香型”白酒，有时候，坚持做自己擅长的事情，也许才是对的选择。

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笔者的自娱自乐非正文时间：

旭日升冰红茶，是中国灌装茶饮料的鼻祖，很多80、90后的童年回忆，可是它倒闭了20年了，没有喝过它的95后、00后门，还有机会尝尝它么？当然是有的，笔者的一大爱好，就是喝遍全国的各种饮料，笔者曾常年生活在广东，就尝到过一款高度仿造了“旭日升冰茶”口味的南方饮料，是屈臣氏推出的叫做“碧泉 柠檬味 汽茶”的饮料（果味型碳酸饮料），遗憾的是，才两三年的时间，这款饮料怎么也在京东天猫上面搜不到了（新款没有标注“汽茶”字样，怀疑不是同一种饮料）， 也许当年“旭日升”冰红茶还活着的话，放到现在也有点缺乏竞争力了吧，你看——它的口味的继承者就没活几年。

碧泉 柠檬汽茶