云吞馅放什么又弹又脆

如果您想让云吞馅又弹又脆，可以尝试添加以下一些食材：1. 油葱碎：炒熟的油葱碎可以增加云吞馅的口感和香气，并且可以让云吞吃起来更加有嚼劲。2. 水粉：在云吞馅中添加适量的水粉可以增加口感的韧性和弹性，使其更加有弹性。3. 芡粉：加入适量的芡粉可以使云吞馅更加紧实，同时让其更加容易煮熟。4. 菜心：把菜心切碎并与其他馅料混合，会为云吞馅增添脆嫩的口感。5. 小虾皮：加入适量的小虾皮，可以让云吞馅更加鲜美，同时也能增加一些脆口感。6. 密糖：适量的密糖能够提高云吞馅的甜度，同时也能增加其口感的层次感，使其更加多汁、鲜美。

首先选肉是选前腿肉，前腿肉是比较爽滑的，后腿肉就比较柴，所以不建议选用。

然后我们再准备一些姜葱和清水，把姜葱锤出姜汁出来，好的姜葱我们把它丢掉，只要汁就可以了。

 调云吞馅时500克的肉对100克的姜汁水，这里是350克的肉可以放70克的姜汁水，姜汁水调好我们接着来切肉，把肉切成薄片，肉全部切成块后，我们把它剁成泥，手工剁的肉馅没有破坏肉的组织，所以要比机器绞的更香更好吃，用我们的无情快手剁成这样上劲拉丝的样子才可以。剁好的肉馅我们放入盆里，放入适量的食用盐。盐一是增加底味，二是可以改变肉的蛋白质性质和组织，增强他的吸收性，然后再加入提前垂好的姜葱水，一般一斤肉是放二两的水，将清水我们分三次倒入搅打上劲，肉馅充分吸收后才能加入第二次的水，大概是搅成这个样子，现在是进行第二次的加水，这个步骤千万不能偷懒，搅到手抽筋也要搅水分完全被肉馅吸收，搅拌的难推动了，才可以加入第三次的水，同样是顺着方向搅拌肉馅也同样是搅到推不动，累的手抽筋了，就这个样子才可以。然后我们再加入一勺的玉米淀粉下去，加一点胡椒粉下去去腥，再加一点鸡精下去，还要加一点十三香增香，加一点白糖提鲜，再加一点蚝油下去增鲜，然后将所有的调味料搅拌均匀，这是我们搅拌到上劲拉丝的状态了。接着我们再来切一点葱花下去，最后加入一点芝麻油增香。把葱花和肉馅搅拌均匀就可以了，这样调出来的肉馅保证鲜香滑嫩，当然用途也非常广泛，包饺子，包包子，做馅饼都ok哦