没有当众开断过葡萄酒塞的，不足以谈论人生

葡萄酒开瓶说简单也简单，没有人打不开一瓶葡萄酒，无论以何种方式；说难也难，次次不落木屑、保留酒塞全身、一口气就开瓶大吉的，确实少之又少。

在众目睽睽之下的酒局，啪地一声拉断软木塞，才是真实的人生。

有时候，开瓶失利是因为没掌握技巧，有时则是开瓶器的选择出了问题，这其中别有一番学问。

“开瓶王者：99%的个人努力 + 1%的阅读本文”

本文是一篇花式开瓶器使用大全！

历史变迁，葡萄酒的开瓶器有过繁复的样式与花色，如今常见到的主要是图里的几种。

据闻，开瓶器诞生于17世纪80年代。随着木塞密封的玻璃瓶装葡萄酒的普及，有人从清洗枪管的虫形蜗杆gun worm上取得灵感，改装成为简易的葡萄酒开瓶器，这时的开瓶器也因外观而得名钢虫steel worm。在接下来的300年间，数百项专利接连面世，共同构成了葡萄酒开瓶器发展的简要历史。

那么，现在流通的开瓶器，它们又该如何使用呢？

侍者之友：海马刀

对于任意一位喝葡萄酒的人，“侍者之友”酒刀，或者更通俗地称为海马刀，应该是开瓶器中最熟悉的一个。

侍者之友由一枚短刀片、一柄杠杆、一只螺旋钻头以及一两段支点组成。比拼海马刀使用的优雅程度与拔出木塞的完整性，也是葡萄酒极客的鄙视链中，打量battle的重要一环。

▲ 两段式海马刀

叫它侍者之友，是因为这是侍酒师的开瓶必备工具，专业、优雅、小巧、old-school，有一定的操作难度，在杯酒下肚之前额外增添了饮客的趣味。叫它海马刀，则是因为它的形状像一只立起的海马；不过有人只把两段式酒刀叫做海马刀，一段式叫为虾刀，可以说是很严谨了。

侍者之友便携且实用，厂牌林立，其中便有尊为法国国刀、被称作“牛角加钢铁的护照”的Laguiole拉吉奥乐酒刀。作为酒刀之王，拉吉奥乐推出过不少耐人寻味的产品，有grand cru系列、为全球最佳侍酒师打造的签名系列，光是手柄材质就有凡尔赛宫的200年老树、多米尼加蓝宝石、牛角象牙等等。

▲ 法国国刀拉吉奥乐，单段式

由于是借助杠杆作用单边侧向上提拉酒塞，侍者之友的断塞率也是居高不下，啧。那么，如何用侍者之友完成一次愉快的开瓶呢？

首先，掰开酒刀侧的小刀片，割开金属箔酒帽取下，将瓶口擦拭干净，随后将螺旋钻头的尖端倾斜着、旋转插入软木塞的中心位置。通常，使用海马刀开断酒塞也是在这一步，如果钻歪，很容易拉断或扯碎酒塞。接着，将螺旋钻头旋入木塞，直到钻头上方的螺旋部分只剩大约一环后停止——如果钻得太深，可能会穿透木塞，让木屑掉入酒液里。

以两段式海马刀为例，你应该也注意到了形似鹦鹉嘴的两段卡口。先将短的第一段卡住瓶口，一只手紧握住卡段与瓶口，另一只手握向上抬的杠杆手柄，上提；因为是单边斜向上发力，出来一半后，应换到长的第二段卡口卡住瓶口，再次上拉，否则只靠一段很容易扯断木塞。当酒塞即将脱出瓶口时，停止上提的动作，用手握住木塞轻轻晃动，酒塞就被优雅地拔出来了。

老酒救星：Ah-So

Ah-So，也被称为双片式酒刀，由一个拉手柄、一长一短两枚刀刃组成，极尽简约。Ah-So可以说是老酒的救星。因为酒塞在数十年的酒液浸泡中与玻璃瓶逐渐粘连、木质受侵蚀而变酥软，海马刀的大力提拉只会让软木塞碎掉或从中间断开。

那么，如何使用双片式酒刀呢？老酒木塞脆弱，使用Ah-So的秘诀就在一个“慢”字。割开锡箔帽后，简单擦拭木塞顶部，将长的刀片插入木塞与瓶壁之间约1cm后，再插入短的刀片，慢慢施力向下，直到拉手底端即将碰到木塞。手握住拉手拧动一两圈，确保酒塞与瓶口分离后，缓慢地边旋转拉手，边向上拔出。

居家日用：蝶形开瓶器

这种开瓶器比较常见，上手简单，大多设计成能开葡萄酒也能开啤酒的样式，因此可以说是日常家庭出镜率最高的一款，超市卖酒的货架旁常搭配摆放。

根据杠杆原理，双翼式的设计让再密实的酒塞也可以被轻松拔出：首先将开瓶器套在瓶口上，将螺旋钻头拧入木塞中。随着钻头的深入，开瓶器的双翼逐渐向上打开。当两翼升到最高处时，双手各抓一边蝶形翼向下施压，木塞就会被借力提起。

简单费力：T型开瓶器

如果你是个复古派或是很喜欢收集老物件的人，那么你应该收集过相当多的T型开瓶器了。T型开瓶器造型简单，只有一个拉手和一枚螺旋钻头，在很多葡萄酒产区周边或欧洲的跳蚤市场，都能见到葡萄藤造型的T型开瓶器，古色古香。据说，西班牙拥有世界上最多的T型开瓶器。

▲ 这类藤蔓造型的开瓶器也被称为葡萄藤形开瓶器，法文Tire-bouchon Cep de Vigne

由于T型构造简单粗糙，没有杠杆助力，对于密封较好的酒塞或力气小的人来说，用它开瓶可能是个概率事件，断塞几率也比较高。

兔耳形开瓶器

兔耳开瓶器，得名于它神似兔耳、用来夹住酒瓶颈部的两个把手。兔耳形开瓶堪称稳准狠，速度很快，耗力较少，适用于大型的开酒场合。不过呢，缺点也有：占空间，不便携，可能摧毁脆弱木塞，甚至还会小概率会把酒塞捅到酒瓶里……

电动开瓶器

科技改变生活，电动开瓶器的出现让开葡萄酒变得更简单了：只需按动按钮，螺旋钻头就会自行钻入酒塞，将塞子拉出瓶口后从钻头上自动褪下。不过也有不少人认为，开瓶的乐趣是葡萄酒文化的一部分，一键开瓶抹煞了享用葡萄酒的仪式感，因此更倾向于使用更古典范的酒刀。

气压开瓶器

这款开瓶器利用压差原理，通过细长的针头穿透酒塞，向瓶内注入气体，依靠气压将软木塞顶出。但过大的气压是否会对葡萄酒品质产生影响，这点仍有待商榷。和电动开瓶器相同的境遇是，不少葡萄酒爱好者仍倾向于使用old school的开瓶方式，目前来看市场也较小。

台式开瓶器

这种开瓶器主要出现在高级餐厅酒吧，用于杯卖葡萄酒的获取与贩售，家庭日常中用到的概率很小。台式开瓶器气派高大，自带专业感，只是摆在那里就很吸睛。

Coravin

拥有细长针头的Coravin，也是科技的产物。与前几者不同的是，Coravin不是移除酒塞的开瓶器，而是保留木塞的取酒器——

它自带一个惰性气体罐，取酒针刺穿木塞后，惰性气体打入瓶中，葡萄酒液被气压顺势挤出，针头拔出后针眼会自行闭合。打进的惰性气体有助于葡萄酒的保存，而细针取酒的方法也不会对瓶塞造成损坏，这种方法格外适用于一次性喝不完的葡萄酒。

对于拥有好酒且要慢慢享受的葡萄酒老饕，Coravin即饮即取，可以说是不二选择。

隐隐约约有听说，看完这篇文章的朋友，最后都成为了开瓶界的王者。

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