人间柴火香 篇十二：小白的自制酱肉包进阶路碎碎念

前言

话说疫情宅家，最大收获就是学会了以前高不可攀的包子花卷。尝试了几次，愈发精进，感觉味道已经直逼外面包子铺的。所以和大家再分享下心得。

发面

包子馒头的血肉必需是要发开的面嘛。所以酵母和面粉就是血肉中枢了。酵母我保险起见选的安琪，还是封控前屯的。注意，酵母一定注意有效期，过期的酵母很可能发不出来。有一次为了不浪费过期半年的酵母，结果发了一下午都没成果。真遇到这种情况，把新鲜酵母加点水再和原来面团揉一起就行，稀了就再加点面粉。

安琪高活性干酵母粉低糖型5g*10袋发酵粉家用做包子馒头面包发面酵母烘焙原料8.9元京东去购买

面粉就小区生鲜店买的散装的，发出来也不错，有浓郁麦香，就是有时候批次或者进货不一样，有的面出锅比较灰。现在已剁手新疆丝麦耘。

丝麦耘面粉2.5kg全麦粉新疆奇台面粉纯粗粮粉含麦麸小麦芯粉绿色食品膳食纤维面粉22.8元京东去购买

冬天不比春夏秋气温高，发面需要一点点耐心和技巧。我就是把蒸包子的锅水蒸开后散去热气，再把肉好的面团封上保鲜膜，放锅里，再盖盖来发酵。这样一般2小时左右就可以发出来。发酵前，记得给容器的壁抹点油，以免粘连。

发好的面团，表面就会有这样蜂窝孔。

扯开，里面全身密密麻麻小孔。这种就是发好了。

扯一段，也好似柔弱无骨般，和发酵前面团的韧劲不一样。

炒料酱肉馅

如果说面是酱肉包的血丝骨架，那么酱肉馅就是酱肉包的灵魂了，不然只是一个有肉馅的馒头。酱肉馅炒制前文已提过。靠老抽的焦糖色上色，靠黄豆酱提味。我选的是李锦记辣黄豆酱。虽然名字里有个辣，但其实只是微微辣，只是在包子吃完回味是会感觉到丝丝辣味--想想也是，这是不吃辣的广东小伙伴出的辣黄豆酱，大家又有啥担忧的呢。

李锦记辣黄豆酱炸酱面凉拌酱800g15.9元京东去购买

受盆友种草，又剁手了海天黄豆酱，准备下次试试看和李锦记味道有嘛区别。话说海天的价格居然只有李锦记一半。

在近几次的酱肉包制作过程中还体会到，为了让酱肉馅丰满多汁更接近外面包子铺，馅儿肥瘦比要对，一般6肥4瘦。如果都是55开，炒馅时候多放点油吧，也不用全部炒断生，六七成熟就行。酱肉馅除了纯粹肉，还需要姜，大葱，更需要洋葱。洋葱大概1/4个就行，绝对可以让酱肉馅一尝飞仙。

炒好的酱肉馅放冷冻室，让汁液凝固，这样好包，对新手更友好。

蒸功夫，真酱肉

包好的包子，是否需要二次醒发时间还是看自己口味和先前面团发酵程度。如果先前面团已经完全发开了，那么包好后，大概再醒发5-10min足矣。如果先前没完全发开，再醒发一刻钟。摆的时候一定一定要注意，蒸格刷油避免黏连。同时包子彼此间距要有。别以为下图还没开蒸的包子彼此很宽敞。

蒸完后，你就会发现，自我膨胀的妈都不认识了。所以空间一定要留够。

这么多包子一顿肯定吃不完，可以装袋送冷冻室，以后要吃，直接拿出来，上蒸蛋器搞定。

总结

好了，不多说了，我也要开吃了。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～