好食节‖春季吃鱼食谱
春天万物复苏,气温逐渐回暖,鱼类作为富含蛋白质、低脂肪的健康食材,在春季的餐桌上尤为受欢迎。
一、清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼1条,葱姜适量,料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油各适量。
步骤:
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,用刀在鱼身两侧斜切几刀,便于入味。
2. 鱼身内外均匀涂抹盐和料酒,腌制10分钟。
3. 葱姜切丝,放在鱼身上,淋上适量植物油。
4. 锅中烧水,水开后将鱼放入蒸锅,大火蒸8-10分钟。
5. 鱼蒸好后,取出葱姜,淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后浇上热油即可。
烹饪技巧:清蒸鱼的关键在于火候和时间,蒸制时间过长会导致鱼肉变老,口感欠佳。此外,蒸鱼时可在鱼身下垫上筷子,使鱼身与蒸盘保持一定距离,使蒸汽流通,受热均匀。
二、红烧带鱼
材料:带鱼500克,葱姜蒜适量,料酒、酱油、糖、盐、植物油各适量。
步骤:
1. 带鱼去头去尾,洗净切段,用料酒、盐腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切片,备用。
3. 锅中倒油,油热后放入带鱼段,煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,再加入料酒、酱油、糖和适量水,烧开后放入煎好的带鱼。
5. 小火慢炖10分钟,待汤汁浓稠,翻炒均匀即可。
烹饪技巧:煎带鱼时,可先将锅烧热再倒油,这样可防止鱼皮粘锅。另外,炖煮过程中可适时翻动带鱼,使其更加入味。
三、酸菜鱼
材料:草鱼1条,酸菜适量,葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、植物油各适量。
步骤:
1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,片成薄片,用料酒、盐腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切丝,葱姜蒜切片,干辣椒剪成段,备用。
3. 锅中倒油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香,再加入酸菜翻炒。
4. 加入适量水,烧开后放入腌制好的鱼片,煮至鱼片变白即可。
烹饪技巧:酸菜鱼的关键在于酸菜的选购和炒制,建议选择口感脆爽的酸菜,炒制时可根据个人口味调整辣度和麻度。此外,煮鱼片时不宜用大火,以免鱼片煮烂。
四、柠檬鱼
材料:鲈鱼1条,柠檬1个,葱姜蒜、料酒、盐、植物油各适量。
步骤:
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,用刀在鱼身两侧斜切几刀,便于入味。
2. 鱼身内外均匀涂抹盐和料酒,腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切片,备用。
4. 锅中倒油,放入葱姜蒜炒香,再放入腌制好的鲈鱼,煎至两面金黄。
5. 柠檬切片,放在鱼身上,加入适量水,小火慢炖10分钟。
6. 待汤汁浓稠,翻炒均匀即可。
烹饪技巧:柠檬鱼的酸爽口感主要来源于柠檬,可根据个人口味调整柠檬的用量。在烹饪过程中,可适时翻动鱼身,使其更加入味。
五、番茄鱼
材料:草鱼1条,番茄2个,葱姜蒜、盐、料酒、植物油各适量。
步骤:
1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,片成薄片,用料酒、盐腌制10分钟。
2. 番茄洗净,切块,葱姜蒜切片,备用。
3. 锅中倒油,放入葱姜蒜炒香,再加入番茄翻炒至软烂。
4. 加入适量水,烧开后放入腌制好的鱼片,煮至鱼片变白即可。
烹饪技巧:番茄鱼的关键在于番茄的选购和炒制,建议选择熟透的番茄,炒制时可根据个人口味调整口味。此外,煮鱼片时不宜用大火,以免鱼片煮烂。
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