腻风的精酿宇宙： 篇七十：“布鲁塞尔的香槟”——II:3:(1) Gueuze 香槟（贵滋）啤酒

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今天我们来讲一讲啤酒中的贵族，来自布鲁塞尔的精酿，Gueuze 香槟（贵滋）啤酒。

II:3:(1) Gueuze 香槟（贵滋）啤酒

Gueuze是一种来自比利时的啤酒，属于Lambic的一种。Lambic是一种采用自然发酵的方法酿造的啤酒，不添加酵母，而是利用比利时森讷河谷地区的野生微生物进行发酵。Gueuze的制作方法是将新酿的Lambic（一年）和陈酿的Lambic（两到三年）混合在一起，然后装瓶进行第二次发酵。这样，Gueuze就具有了Lambic的复杂和多变的风味，同时又有着更多的果香和干爽度。Gueuze被称为“布鲁塞尔的香槟”，因为它有着强烈的起泡性和酸度。

Boon Oude Geuze Mariage Parfait

Gueuze的起源可以追溯到18世纪，当时比利时的农场主们为了节省成本，使用了陈年的啤酒桶来装新酿的啤酒。他们发现，这样做可以让啤酒变得更加清爽和香醇，而且可以延长保存期。这种混合的啤酒就是Gueuze的雏形。随着时间的推移，Gueuze的酿造工艺也逐渐完善，成为了一种独特的比利时啤酒风格。Gueuze的名字可能来自于荷兰语的“geuze”，意思是“喷泉”，因为Gueuze在发酵过程中会从桶口喷出泡沫。也有人认为，Gueuze的名字来自于法语的“gueuse”，意思是“生铁”，因为最初的Gueuze被认为是原生态而非精制的Lambic。

Drie Fonteinen Oude Geuze

Gueuze的酿造原料主要是大麦和小麦，其中小麦的比例一般在30%到40%之间。使用的啤酒花一般是陈年的，目的是为了防止Lambic变质，而不是为了增加苦味或香气。Gueuze的酿造工艺分为两个阶段，第一个阶段是酿造Lambic，第二个阶段是混合和装瓶。酿造Lambic的过程是将麦汁加热到沸腾，然后冷却到室温，放入开放的发酵桶中，让空气中的野生酵母和细菌进行发酵。这个过程一般持续一年左右，期间会产生各种有机酸，酯，酚等化合物，形成Lambic独有的酸，苦口味。

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Gueuze的口味特色是一种独一无二的酸味，这种酸味来自于Lambic的自然发酵过程中产生的乳酸，苹果酸，醋酸等有机酸。Gueuze的酸味可以和其他啤酒的苦味或甜味相比，但是它更加复杂和多层次，有时候甚至可以带有一些水果，花香，木头，皮革，马厩等异香。Gueuze的酸味也可以和不同的食物搭配，比如奶酪，海鲜，沙拉等，可以增加食物的鲜味和口感。Gueuze的酸味还可以随着时间的变化而变化，因为Gueuze在瓶中会继续发酵，所以不同年份的Gueuze会有不同的风味，这也是Gueuze的魅力之一。

Belle-Vue Gueuze

Gueuze的酿造季节一般是从10月到4月，因为这个时候的气温比较适合自然发酵，夏天的气温太高，会导致酵母过度活跃，产生不良的味道。

St. Louis Premium Gueuze

Gueuze的酿造地区一般是在比利时的森讷河谷，因为这里的空气中含有特殊的野生酵母和细菌，比如布雷塔诺麦酵母，拉克托巴西勒斯等，这些微生物是Gueuze的灵魂，决定了Gueuze的风味。如果在其他地方酿造Gueuze，就无法复制这种风味。

St. Louis Gueuze Fond Tradition

Gueuze的装瓶一般使用香槟瓶，因为Gueuze的起泡性很强，需要有足够的压力来保持泡沫。Gueuze的瓶盖一般使用软木塞和金属箍，这样可以防止瓶盖被泡沫冲开，也可以让一些空气进入瓶中，促进发酵。

Mort Subite Geuze

Gueuze的保存方法一般是将瓶子平放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，这样可以延长Gueuze的寿命，也可以让Gueuze的风味更加成熟和丰富。Gueuze的最佳饮用温度一般是在8°C到12°C之间，这样可以保持Gueuze的酸度和香气，也可以让Gueuze的泡沫更加细腻和持久。

Cantillon Gueuze

下一篇“腻风”将开始具体的介绍大家比较熟悉的果啤：

II:3:(2) Kriek （Fruit）樱桃（水果）兰比克

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