新手也能做大厨!简单红烧排骨教程
红烧排骨是一道经典的中式家常菜肴,口感醇厚、色泽红亮,十分诱人。以下是制作红烧排骨的基本步骤:
所需食材:
1. 排骨500克
2. 生姜3-4片
3. 大蒜3-4瓣
4. 料酒适量
5. 生抽、老抽各适量
6. 冰糖30-50克(根据个人口味调整甜度)
7. 八角2颗
8. 香叶2片
9. 桂皮一小块
10. 干辣椒2-3个(可根据个人口味增减)
11. 清水适量
12. 盐适量
13. 香葱若干,切段备用
制作步骤:
1. 排骨清洗干净,冷水下锅,加入几片姜,煮沸后撇去浮沫,焯水后捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入少量油,放入冰糖小火慢慢熬化至红色,冒出细密泡沫,变成红糖色糖浆(此过程即为炒糖色)。
3. 下入焯水过的排骨,翻炒均匀,让排骨表面均匀裹上糖色。
4. 加入切好的姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮和干辣椒,继续翻炒出香味。
5. 倒入适量料酒烹锅,然后加入生抽、老抽调色,翻炒均匀让排骨充分吸收酱料的味道。
6. 加入足够的热水,水量至少没过排骨,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约40-60分钟,期间适时翻动排骨,保证味道均匀。待排骨熟烂,汤汁浓稠时,加入适量盐调味。
8. 最后撒上切好的葱段,翻炒均匀,炖煮片刻即可出锅。
这样一道色泽红亮、香气四溢、口感酥烂的红烧排骨就完成了,非常适合配饭食用。