除夕包饺子，馅很有讲究！分享6种吉祥馅，最后一个我家年年做！

随着南北饮食习惯的相互融贯，如今，饺子成了家家户户年夜饭必吃的菜式了。

除夕之夜，一家人围坐在一起，一边包饺子，一边看春晚，欢声笑语其乐融融。

除夕的饺子不仅象征着团圆和美满，更承载着人们对新一年的美好祝愿。所以，饺子馅选择大有讲究。不同的馅料有着不同的寓意和象征意义，寄托了人们对新年的期望和祝福。

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给大家分享六中最吉利的饺子馅，除夕包饺子，您就按照它来吧：

排第一的是猪肉大葱馅，它是最常见也是最受欢迎的馅料之一。

猪肉馅寓意着团圆和丰收，而大葱则有着驱邪的作用。因此，大家都认为，这个组合能够给家庭带来幸福和平安。

韭菜鸡蛋馅也是一个不错的选择。韭菜寓意着长长久久，而鸡蛋则代表着团团圆圆。这个馅料有着春暖花开的味道，代表着新年的希望和美好。

除了以上两种常见的馅料外，还有一些特别的口味也受到人们的青睐。比如虾仁韭菜馅，它寓意着财源滚滚、生活富裕。再比如芹菜馅和胡萝卜馅，它们分别代表着勤劳和富贵的象征。此外，还有一些地方特色的饺子馅料也值得一试，豆腐（多福）、白菜（百财）馅等等。

除了馅料的选择外，除夕饺子的做法也有一些讲究。在煮饺子时注意不要煮破皮或者煮烂，这寓意着新的一年会“破财”或者“走财运”。因此，我喜欢选用蒸制的方式，饺子蒸出来一个个完整无缺，绝对的吉祥好吃！

白菜寓意“百财”，我家每年除夕都包白菜猪肉饺，今年的饺子，更是连外形都捏成了白菜的样子，绿油油地摆上桌，秒杀一众鸡鸭鱼肉！

【白菜饺子】

白面：500克 水250克 鸡蛋一个

绿面：粉70克 菠菜汁40克

馅料：白菜几片 猪肉一小块

先来和面，我们常说的面粉有“低筋粉”、“高筋粉”的区别，这其实是由面粉中蛋白质的高低决定的。

面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。

同时，鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。同时，加入鸡蛋也能让饺子的营养更好。

500克面粉加入一个鸡蛋，一勺盐，加250毫升水

先用筷子调成絮状。

然后直接揉成细腻的面团，如果没有厨师机的话，先将面团揉成团即可，盖上盖子放一边醒发，中途再多揉两次，这样面团就会变得细腻了。

按照同样的方法做个绿色的面团，我用的是菠菜汁揉面，用菜汁揉面的时候，加入两克的小苏打，可以让颜色更鲜艳，蒸出来也不变色。

面团处理好了，接着就可以调馅了。

白菜洗干净，沥干水分后先用刀切成丝，再切成碎末。

做蔬菜馅的饺子，蔬菜一定不要加盐杀水，这样馅料调出来没有汁水影响口感。要想蔬菜馅清爽多汁，咱们加入少许植物油，拌匀，油脂均匀地裹在蔬菜碎上锁住水分后，怎么拌都不会出汁，口感特别好。

肉馅加入葱姜末，放入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉，再倒入适量香油，用筷子搅拌5分钟，让肉馅变得黏稠上劲，放一旁腌制30分钟，让肉馅入味。

分多次倒入清水或者葱姜水，用筷子朝一个方向不停地搅拌，让肉馅吸饱了水分变得鲜嫩多汁。

一斤肉馅加入4两水即可，加多了肉馅太稀了，不好包。

把白菜倒入调好味的肉馅中，用筷子搅拌均匀，就可以包饺子了。

馅料做好了，两个颜色的面团也都醒发好了。

绿色面团擀成长方形的薄片，白色面团搓长，放在绿色中间裹起来，搓长搓匀。

切成剂子。

将剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，放入馅料，将馅料抹平压紧点。

先捏出两个小角。

挨着第二个角旁边，捏出第三个角。

转过来，小边再捏出两个角就可以啦。

每个角都捏薄点，用拇指和食指在边缘上拧出褶皱边，做成白菜的叶片。

将尖尖拉过来，按紧在相邻叶片的根部。

其余的四片都同样做好，稍微整理下，一个个精致的小白菜就做好啦。

白菜饺子蒸或者煮都可以。不过如果不太会煮饺子，蒸出来更美观。

这个百财饺子，造型可爱寓意好，过年的时候可以带着小朋友一起玩玩哟。