美食煮义 篇六：荔枝怕见光、香蕉爱上树，这些水果保存技巧要知道

有些风俗看上去毫无科学依据，一直被人信奉和遵循，但是科学告诉我们，这些习俗，还真有道理。比如今天说到的几个水果保存经验。

1.荔枝要包起来保存

关于荔枝的保存方法是一位同事大姐告诉我的：将荔枝剪掉枝叶，然后用报纸包起来放到冷藏室，可以保存半个月。

关于为什么这样保存，大姐给的答案是荔枝怕见光，遮了光就好了。

无独有偶，我在梁文道的博客里也看过类似的保存方法：

關於荔枝的保存，徐渤又錄下了一種我聞所未聞的奇特措施。那就是在竹林裏頭找足夠粗大的巨竹，在上頭鑿開一個洞，把顏色還很鮮紅的荔枝埋進去，再敷以竹葉和泥巴混成的填料，緊緊合實。如此一來，竹子本身的竹氣可以起到滋潤果實的效果，就算放到冬天也毫無變化。如果這是真的，那簡直就比冷藏庫還厲害。

除此之外，還有一種不算保鮮，但也不無風味的辦法。一是把剛熟的荔枝連著露水花蒂一起摘下，用黃蠟把它封存起來，一顆顆蠟丸存進陶罐裏，然後煮熟一鍋荔枝花蜜，于冷後倒進罐中。據徐渤說，這種蜜煎之法可使荔枝藏至來春，開視如鮮。

第一种方法看上去有点像竹筒饭

第二种听上去有点像蜡丸

但以上三种方法其实都涉及到一个形式——密封。

所以，我们首先得搞清楚为什么荔枝壳容易变黑变硬。

荔枝果皮由三层组织构成：最外一层为含花青素的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分；而最内层则是一层很薄的薄壁细胞。这个结构酥松而薄，水分非常容易借着空隙逃逸而去，加快荔枝的脱水。

此外，荔枝也很容易被各种微生物污染。荔枝产于热带、亚热带地区，成熟于高温高湿的夏季，这个季节也非常适宜微生物和害虫的生产，因此，荔枝采后极易发生腐烂变质。

而用报纸包起来放冰箱和放竹筒，其实都是为了密封，阻隔微生物污染，同时最大程度减少水分的流失。

2.香蕉要挂起来保存

买回来的香蕉要挂起来，这是听我妈讲的。我家的水果篮还专门买的带挂钩的。

关于为什么要这样做，老妈给的答复是，这样香蕉觉得还在树上，会慢慢熟。

实际上，香蕉成熟的时候会分泌乙烯，乙烯是最重要的催熟剂，把香蕉挂起来之后，通风会比较好，产生的乙烯会迅速飘走。

当然，还有另一种方法，就是把一根一根的香蕉单独用保鲜膜裹起来，也是为了防止乙烯催熟。

从以上可以看到，要想保存好，密封、保湿和防早熟才是关键。此外，需要注意的是，榴莲也不要放到冰箱里——因为味道大。

呃，不只是味道大，其实榴莲和香蕉一样，作为热带水果一般都对低温很敏感，冰箱的低温环境不能让它们正常成熟，还会在表皮会长出麻麻点点，甚至会从内部开始变软变烂，影响口感。

而如果想要让水果早点熟一个苹果就可以解决了，比如把没熟的芒果、香蕉等水果和苹果放在一起，比较容易熟,，因为苹果也会分泌乙烯哦。

知其然，知其所以然。以上。