审计师的食堂 篇五:念念不忘,必有回响,自制南昌炒粉
炒粉、拌粉还有瓦罐汤大概是我对南昌最大的几个念想了,正好中午不知道吃啥,干脆就做个炒粉吧。准备一下材料:
不吃辣的同学,小米椒可以去掉。干辣椒可以减半但不能全部拿掉,出锅前撒上干辣椒碎,是为炒粉注入灵魂的一步。青椒是为了取辣椒的清香味,怕辣可以去掉辣椒籽,或者放大青椒。至于鸡胸肉和蔬菜,这两个根据喜好随意搭配,不放敲个鸡蛋,也是可以的。不过比较传统的做法,应该是猪五花加小白菜。
大锅宽水烧开,准备下粉,烧水期间去处理配菜。除了干辣椒一定要切碎以外,其他的随便切成喜欢的形状即可。不过炒粉是要急火猛攻快炒,可以稍微切小一点,方便快速成熟。
水开之后投入米粉开始煮,分享个个人经验,米粉如果炒,那就煮7分钟,关火焖3分钟。如果是做汤粉,那就正好反过来,煮3分钟,焖7分钟。前面这种煮法,煮出来的粉筋道,后面这种煮法,煮出来的粉软糯。
大概煮到水变得浑浊,发白的时候,基本就可以考虑关火了。
这个是煮了7分钟的状态,粉成半透明装,尝一下会发现还有丁点硬芯。
关火焖3分钟后,米粉变白,但韧性还是比较足的。
迅速过凉水,多冲一会儿,把米粉表面的米糊冲走。
冲洗好后,水是清澈的。
找一个可以沥水的容器,把洗好的米粉倒进去并铺开来。
让米粉去反省一下。
把粉放通风的地方反省个10来分钟,配菜也基本处理好了,就可以开始炒了。
如果有的话,可以再准备一点猪油,可以升华一碗炒粉的灵魂。
常规操作,热锅、冷油、润锅,然后化猪油。
导入第一批配菜,鸡胸肉、大蒜和小红椒。
将鸡胸肉炒个半熟的时候,把青菜加进去。
将青菜炒到发亮时,倒入米粉,此时米粉已经结成一团,不要慌,开启颠锅模式。
要是觉得颠不散,可以加入一勺生抽颠锅,就可以很好的混合配菜和酱油了。
待到酱油混合的差不多了,就可以把青椒圈撒进去了。
最后等青椒圈熟了之后,把仔姜丝和干辣椒碎撒进去混合均匀即可出锅。一个人又做又拍,还是手慢了,边边烧糊了。
出锅成品,肉丝炒粉!
这一次稍微油多了一点,粉身不够干,多摸索几次,就可以做出味道不错的粉了。
炒米粉的魅力,大概就是又烫又辣的市井烟火气吧!
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