硬核开锅-铸铁平底锅

关注铸铁平底锅缘由

目前的不粘锅不管什么涂层都是随着时间和使用会脱落的，而杜邦公司掩盖特氟龙生产工艺有害健康几十年的事实让我反感。且现有不粘涂层是否一定安全我没见到明确可靠答案下回避了这种材质比较稳妥。不锈钢的平底锅漂亮但导热差容易粘锅，铜锅太贵而且养护非常麻烦，铝锅也因为潜在健康危害已经很少再卖了。所以，铁锅成为我的关注对象。

外观展示

这口铸铁深锅直径27CM高8.5CM重3.2KG

这口铸铁深锅直径27CM高8.5CM重3.2KG

铸铁锅出售时毛糙的表面

铸铁锅出售时非常毛糙的表面

据说过去西洋人的平底铁锅都是经过抛光工艺的，但是现在为了节省成本省略了，所以表面有游离态的石墨粉、四氧化三铁和油、尘所形成的黑色粗糙表面。另外若是经常接触酸性食物，如醋、番茄等，或煮含鞣酸（单宁）较多的食物，如藕、绿豆等也会生成黑色的鞣酸铁。虽然不是生锈，单以上情况都也要对锅进行养护。

对于铸铁锅，“开锅”这种仪式感很强的养护步骤就变成良好使用体验的第一步了。

开锅步骤

一般的人直接告诉你抹油的程序，但既然硬核开锅就就没那么简单，在毛糙的锅底进行推铲动作一定不是很舒服的体验。肿么办？拿一张沙皮磨，我用了一张沙皮包着空的塑料酸奶小盒子磨了一会儿打掉锅壁毛刺。

1、用洗洁精和热水仔细擦洗整个平底锅，洗洁精以后就不能再用啦；

洗洁精会把油污从毛孔中吸出来

洗洁精会把油污从毛孔中吸出来

2、抹干整个锅子，点火加热烘干水分（夏天可以直接在太阳下晒干）；

3、小火加热锅子后用猪膘熬油或者植物油涂抹整个锅的内壁，然后静置；

（很多类似文章一定会拍一张如肥皂大小的猪油膘在热锅中的样子。但对不起，最近猪肉涨价了，所以节俭的我只用了很小的一块完成了涂抹工作，小油渣拍出来也没啥好看的，就不拍了。 ）

砂纸打磨后用热猪油涂抹后的铸铁锅底

砂纸打磨后用热猪油涂抹后的铸铁锅底

4、用热水和软布洗一下锅的内壁或用餐巾纸抹擦锅的内壁后重复3，直到猪油膘和油不黑（纸同理）；

5、重复2-3次后拿点廉价绿叶菜（我用的是菜皮叶子）正常烧菜的方式炒一下看看有没有问题，基本这时候已经滑的像不粘锅了，炒完倒掉。

我故意炒的时间很长，菜叶黄了锅子都不粘

我故意炒的时间很长，菜叶黄了锅子都不粘

6、温水和软布洗干净内壁弄干水份后稍微抹一点植物油在整个内壁放好。普通版本的开锅也就完成了。

进阶：我家的人似乎有把工具当玩具的冲动。我手动砂纸打磨的平底锅给老爸看到后，他告诉我他有一个合适手持电磨机和一个磨头，所以我们不能放弃对“完美”的追求。好吧，周六我们盘它！

开始毁掉我三次涂油的劳动成果，抛光它

开始毁掉我三次涂油的劳动成果，盘它！

阳光下发出银色反光的抛光面

阳光下发出银色反光的抛光面

摩擦摩擦，似魔鬼的步伐，黑白分明的效果

摩擦摩擦，似魔鬼的步伐，黑白分明的效果

锅底全是黑色的是四氧化三铁粉末

锅底全是黑色的是四氧化三铁粉末

再次清洗后纸巾抹干太阳晒（环保能源）

再次清洗后纸巾抹干太阳晒（真正的清洁环保能源）

偏不给你们看熬猪膘油，上油后用吸油纸擦掉残余黑尘

偏不给你们看熬猪膘油，上油后用吸油纸擦掉残余黑尘

再从老妈那边讨了点菜叶炒一下，手感貌似比之前更好了

再从老妈那边讨了点菜叶炒一下，手感貌似比之前更好了

用完热锅用温水擦洗内壁后烘干

用完热锅用温水擦洗内壁后烘干，然后静置。

抛光开锅总结

在用太阳晒开锅成品后的铸铁平底锅的时候，它已经提高了一个档次，活脱脱是内白外黑熊猫款。

说实话，第一次“开锅”后平底锅就完全可以胜任工作了，但认真打磨一下内壁后炒菜时的确感觉更加的滑溜，不知道是不是心理错觉，反正明天就可以用来烧菜了。我在想到底是做“羌饼”呢还是“北非蛋”好玩。