因子的美食 篇一百六十二：这鱼入口即化，比豆腐还嫩，煮汤简直要鲜掉眉毛

这两天降温，煮些暖身的汤来喝是极好的。不想煮需要煲很久的那种汤，简单鲜美的鱼汤是不错的选择。下班回家在菜场买了一种鱼，7块钱就能买上1斤，用它来煮汤那是相当鲜美的。都说这鱼比豆腐还嫩，比那种最嫩的内酯豆腐都要嫩，鱼肉入口即化，连鱼身上的刺都非常软，可以直接吃下去。这鱼可能算得上是世界上最嫩的鱼了！可能你已经猜出来了，这鱼便是龙头鱼，宁波人称之为“虾潺”，有些地方称之为水潺、豆腐鱼、 鼻涕鱼等等。经过腌制晒干的“虾潺”又称之为“龙头烤”。虾潺有着“东海小白龙”的美称，它的鱼头用龙头来形容也是很贴切生动的，像极了凶神恶煞的龙。

虾潺常见的做法有红烧，裹粉油炸，还有就是煮汤了。今天就用虾潺来做一道虾潺豆腐汤。这道菜算得上是宁波当地的传统家常菜，从小吃到大，不光味道清淡鲜美，做法也很简单，花十分钟就能煮好的暖汤。细嫩的虾潺，吸饱了鲜味的豆腐，鲜掉眉毛的汤汁，每一口都是舌尖的享受。闲话不多说，虾潺豆腐汤的详细做法，一起来看看吧!

虾潺豆腐汤

【用 料】虾潺 300克 豆腐 250克 胡萝卜 少许 红椒 少许 蒜 10克 葱 10克 生姜 5克 料酒 1汤匙 白胡椒粉 1克 盐 1茶匙 鸡精 少许 油 适量

【做 法】

1、虾潺去头、去鱼鳍、去内脏，清洗干净，用剪刀将虾潺剪成小段，沥去水分待用。

2、将豆腐盒子底部的四个角剪去，倒扣在盘子中，内酯豆腐很容易就从盒子中取出了，然后将豆腐小心地分割成方形小块。

3、胡萝卜和红椒切成小的丁；姜切丝；蒜切片；葱切成葱白段和葱花待用。

4、锅中加入适量油烧热，放入葱白段、蒜片、姜丝爆出香味。

5、接着锅中放入虾潺段，用铲小心翻动虾潺段，淋入1汤匙料酒去腥，倒入适量的清水，没过食材为宜。

6、开大火煮至汤汁沸腾，放入豆腐块，中小火煮1分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。

7、然后锅中加入1茶匙盐、少许白胡椒粉调味。

8、出锅前撒入葱花、胡萝卜丁、红椒丁。鲜美的虾潺豆腐汤就做好了！

【小贴士】

1、虾潺很软，肉质非常细嫩，最好剪成小段再烹饪，不然很容易煮得不成形，翻锅时也要小心些。

2、挑选虾潺的时候，要注意感受新鲜鱼体是不是柔软又有弹性的。看鱼的体表是否呈乳白色，若不新鲜，鱼的表面会慢慢转呈褐红色。

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