中式点心 篇五:做过十八款月饼之后,只有这款最打动我!

2019-09-02 12:01:58 10点赞 18收藏 5评论

梅菜扣肉月饼

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

中秋将近,这段时间恐怕是月饼热最高潮的时期了。当各类月饼轮番轰炸一遍后,你是不是想玩点新花样?

其实这款梅菜扣肉月饼,阿涛两年前就已经做过了,但那时候并未引起什么反响,反而还有人吐槽我搞黑暗料理,可不曾想,今年喜茶等知名连锁,居然都纷纷推出了这款月饼,我想是时候再战一次了。

咱不过咱先说好,梅菜扣肉我就不单独做一遍了,毕竟最高端的食材,要用最朴素的做法,忙碌了一上午,我从美团点了一份梅菜扣肉外卖......

做过十八款月饼之后,只有这款最打动我!


材料

梅菜扣肉 1份

中筋面粉 200g

转化糖浆 130g

花生油 45g

5g

蛋黄 1个

蛋清 9g

清水 15g


过程

做过十八款月饼之后,只有这款最打动我!

1、制作梅菜扣肉馅,先美团点一份梅菜扣肉。

做过十八款月饼之后,只有这款最打动我!

2、把扣肉选出来,用中小火煎出多余油脂。

做过十八款月饼之后,只有这款最打动我!

3、煎酥的扣肉呈金黄色,质感焦脆。

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4、再用厨房纸,吸走多余油脂。

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5、然后把扣肉切碎。

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6、梅菜入锅,用中火煸炒收干汤汁。

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7、将梅菜和扣肉拌匀。

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8、称出30g一份梅菜扣肉馅,用保鲜膜包圆入冰箱冷冻待用。

做过十八款月饼之后,只有这款最打动我!

9、制作月饼皮,把转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。

做过十八款月饼之后,只有这款最打动我!

10、加入中筋面粉混合均匀。

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11、用保鲜膜将面团包好,室温下松弛一小时。

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12、将面团分割成20g一份。

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13、把小面团压成面皮,放入已经室温软化过的梅菜扣肉馅。

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14、用虎口将面皮一点点推上去,把馅包拢。

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15、沾一点玉米淀粉防黏,模具里面也可以洒一点。

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16、将月饼放入模具。

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17、用月饼模按压出月饼。

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18、在月饼表面喷一层水。

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19、烤箱上下火200度预热,然后放入月饼先烤5分钟。

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20、把蛋黄、蛋清和水调成液体,取出月饼轻轻刷一层蛋液。

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21、再放入烤箱,200℃烤15分钟,上色至金黄金可。

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22、梅菜扣肉月饼就做好了。

做过十八款月饼之后,只有这款最打动我!

Tips

1、梅菜扣肉一定要煎出多余油脂,否则太多油脂,会导致月饼不好包,烘烤时也容易塌陷。

2、梅菜扣肉馅冷冻是为了定型,但包的时候,需要再室温下稍微软化。但既不能完全软化,也不能是冻硬的状态,否则都不好包,也不好压花。

3、一般月饼馅跟皮的比例是8:2,这样才有皮薄馅多的效果,但梅菜扣肉月饼的馅料含油量比较高,为了避免塌陷,所以馅跟皮的比例是6:4

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